第997章 最高级的面点艺术 (第2/3页)

上面。

并没有留意到李赫和姚石此时看过来的眼神。

不光是他们，就连在一旁帮厨的田磊都是一脸瞠目结舌的表情。

翻炒是最为常见的动作，也是后厨中随时会用到的操作技能。

可是，像付宇这样，接连十多分钟，完美保持着同样的姿势，同样的速度，同样的手法去操作，一般人还真办不到。

不说是手腕受力的承重，光是这份控制力就已经非常惊人了。

而不等在场众人感慨完，就眼瞧着付宇直接拿着筷子，开始在滚烫逐渐成型的点心上面，按压拨动着做起了造型。

正宗的三不沾做出来就是一块圆饼，上面会配着山楂丁、葡萄干，大枣之类的食材做装饰。

但是付宇眼下明显是准备将三不沾直接捏制成其他的造型。

点心在锅里非常的烫手，不能直接触碰，于是付宇巧妙的运用万能筷子，戳戳点点，借助自己的高级绘画技巧和由此提升的美术审美，将一块平平无奇的三不沾，直接制作成了一块非常精巧的兔子造型面点。

李赫站在厨台前，都看傻眼了。

他眼睁睁看着付宇全程没有直接上手，就是这样用筷子戳戳，可爱又精巧的兔子就做好了！

这叫什么？

在李赫看来，这简直就是最高级的面点艺术！

如果说，看到付宇烹饪三不沾，而惊叹连连，那么等在场众人亲眼看到付宇做完拔丝玫瑰之后，那已经是彻底找不到语言来形容自己此时的内心感受了。

拔丝菜肴是很常见的一种烹饪方式，将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹在炸好的食物上。

烹饪关键就是糖浆的熬制，最优秀的操作，是做好之后，在夹取食物的时候可以拉出细密糖丝，看上去熠熠生辉。

拔丝是一项技术活，没有多年的烹饪经验，很难做出那种金丝缠绕的璀璨效果。

正常情况下，哪怕是用最为常见的苹果、地瓜、山药，金枣这一类可以过油的食材进行烹饪，已经很有难度了。

而付宇现在却打算用新鲜的玫瑰花做拔丝，简直是让人想都想不出来，应该如何去烹饪操作。

玫瑰花瓣实在太娇嫩了，根本不可能过油。

尤其是做拔丝时，像这种富含水份的食材，往往需要在油炸前，先裹一层面粉后再裹一层蛋清挂糊，否则水分多容易粘连。

可是玫瑰花瓣层次分明，这糊怎么挂？

如果是整朵玫瑰蘸了糊，花瓣都粘在一起成了一陀，那还有什么美感可言？

而且肯定也炸不出那种外酥里嫩的口感。

正是因为无法想象这道药膳的烹饪方法，所以其他人在观摩时，不由越发的期待。

而付宇也确实没让他们失望。

他将所有的玫瑰花，摘掉花蕊花萼，然后开始准备熬制糖浆。

拔丝糖浆的做法最为常见的就是水炒糖和油炒糖。

因为烹饪的是鲜花，口感清淡，所以付宇特意选的水炒糖来做这道药膳的拔丝。

不过，在熬制糖浆前，付宇特意先化了几块冰糖。

等糖浆化好了，再用牙签挑着粘到花萼的位置，将所有的花瓣全部粘在一起固定住。

冰糖熬制的糖浆晶莹剔透，裹在玫瑰花下方，只要角度摆的好，根本不容易察觉。

付宇只轻轻粘抹了薄薄的一层糖浆，美观的同时，不会影响到成菜后的口感体验。

这一步操作，只能算是比较巧妙，算不上创意，也没什么难度。

付宇将所有固定好的玫瑰花小心放到托盘上，这才开始熬制糖浆。

干锅直接烧热加入糖，付宇选用的是效果最好的绵白糖，在炒时，他很精准的控制住锅的温度，太热了就失败了。

炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，火的温度付宇牢牢控制着不让温度过高，这才开始持续炒制。

而在炒制的过程中，付宇迅速往锅里加入了一点白醋，因为手速太快，在旁人眼中，只瞧着他动作幅度突然拉大了一下，好像是做了一个往锅里添加东西的动作，又好像只是随意的调整了一下手臂的弧度。

因为不是什么关键操作，所以根本没有引起其他人的注意。

而这一步添加白醋的操作，其实是付宇之前在经典老味道食谱中看到的烹饪窍门。

在炒糖时，往锅里加入一点白醋，糖浆不容易变色发黑，也可以让拔丝的速度更快一些，哪怕是在急火猛攻的状态下，糖也不会糊。

一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时才关火。

像这样糖溶液由浅黄色达到冒小泡的程度，就算是达到出丝的标准了。

在付宇炒糖的时候，旁边观摩的几人并没有出声，只是默默的看着他操作。

炒糖必须要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊。

而付宇在这方面做的特