第997章 最高级的面点艺术 (第1/3页)

付宇对于系统的扶持是非常满意的！

可是！

他没想到，系统竟然还能做的更好！

在捏制莲花面团的过程中，付宇发现了一件非常有意思的事情。

他遇到了类似于绿线提示框一样的烹饪操作提醒。

他惊讶发现，在捏制的过程中，无论是在薄面片的上弯，还是在捏薄操作的时候，自己居然可以感觉到轻微的阻力。

付宇在开始使用绘画技巧高级技能之后。

对于莲花面团的捏制不断的进行调节，从形状到大小，从角度到整体造型

整个操作付宇控制的非常完美，捏制完成的莲花造型也特别精准。

这也意味着等最后蒸制完成后，会很成功！

面点上了蒸锅，付宇也没再吩咐田磊，自己动手将宰杀好的鲢鱼从尾部沿背脊骨剖成两片，去掉鱼头，劈去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净。

千里马饭店本身就是专门做海鲜的，在收拾处理鲜鱼这一块儿，付宇从入店做了将近整一年的时间，无论是手法还是技巧都非常专业。

他熟练的在鱼尾部用筷子将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥。

这一步刮取鱼泥的操作是千里马后厨惯用的手法，原本是直接用钉子将鱼尾牢牢固定住。

不过付宇自从有了万能筷子之后，都是随手用筷子去固定鱼尾。

他本身有了系统的加持，手劲儿远超常人，再有着万能筷子的特殊技能加持，用来固定鱼尾既稳，又不会过多破坏鱼肉。

而刮取鱼泥也是项技术活，从什么角度下手，才能刮的又快又好，这里面都是学问。

付宇这一手烹饪鲜鱼的经验，当初还是在教学实践课堂里，学习全鱼宴时积累下来的，对于他而言，用刀刮取鱼泥并不是一件难事。

迅速将鱼泥刮好，随手放置在新鲜的肉皮上，再将鱼泥排剁至起粘性。

很简单的一步操作，李赫却是看得目瞪口呆。

他分明瞧着付宇在用菜刀剁制鱼肉泥时，刀面竟然分毫没有沾上鱼肉碎屑。

这.这怎么可能呢！

可是等他想要仔细看清楚时，付宇已经迅速完成了剁制，而且还随手将菜刀进行了冲洗。

或许是眼花了吧？

又或者是付宇有什么操作的窍门，比如事先在菜刀上涂抹了什么，防止黏连。

就在李赫暗自猜想的时候，付宇将鱼泥放入钵中，加水懈开，放精盐后，转手交给田磊。

付宇叮嘱道：“顺时针搅拌，有粘性了告诉我加水！”

田磊赶忙应声，闷头干活。

付宇则开始烹饪三不沾。

说起这道菜，付宇其实在厨师学校那会儿还真研究过。

不是在老师的指导下学习，而是他们班有一名来自安阳的同学，临时起意，想要做一次三不沾。

因为平时关系不错，付宇也分得了一块儿，三不沾就是用鸡蛋和淀粉做的点心，味道很浓香，油而不腻，微甜。

女孩子比较喜欢吃。

付宇特意选定这道主食为药膳菜肴，一方面是考虑到确实很有特色，而且味道不错，另一方面则是鸡蛋对于调理内分泌失调效果非常好，而这种烹饪方法又比较好吸收。

等烹饪完成，只需要在摆盘造型上，稍稍改动一下，看上去就是一道非常精美的药膳。

付宇在鸡蛋黄中加入白糖，绿豆汁，开始搅拌。

趁着这段时间，他又翻看了一下特色家宴菜谱。

特色家宴菜谱里面的菜肴品类很多，而且摆盘造型上非常讲究。

同样的一道主食，在经典老味道食谱中主要是以烹饪手法为主，而在特色家宴菜谱中，则是同时兼顾摆盘造型的美观程度。

付宇其实在之前已经选定了摆盘的造型，但是考虑到莲花血鸭的设计，最后还是临时改了想法。

等鸡蛋黄搅拌好，付宇将炒锅中置入猪油烧至四成热时，把蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断朝锅内淋入猪油。

这一步操作看似简单，但其实对于火候掌控的要求非常高，稍一不留神，就会导致蛋液颜色变深，最后成菜时达不到金黄带亮的效果。

付宇烹饪时很仔细。

三不沾的成菜特点，就是“四不”、“三看”，讲究一个滑嫩。

烹饪好的三不粘，既要不紧、不粘、不出油，不汪水，颜色金黄带亮、火色均匀、不生不糊、外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。

用勺一舀，不流不散不板，味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香的便是好手艺。

要同时达到这些要求，在烹饪时，就必须将所有的细节全部处理好。

付宇持续翻炒，直到蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时淋入香油。

他烹饪时非常专心，注意力都放在了锅中食材的火候