第474章 灵魂所在 (第1/2页)

在陈师傅做烤制的时候，付宇站在旁边观看。

看得出来，这段时间，陈师傅一直在努力学习改进烤制技术，可是在操作方面，明显没有什么突破。

付宇眉头微蹙，试图查找出原因。

他看的很仔细，可是眼瞧着鲜鱼已经烤制的差不多了，却半天也没有找到具体的问题。

明明陈师傅的烤制技巧也很不错，火候掌握的控制也还可以，可是为什么迟迟无法突破个人技能烤制高级呢？

付宇也很好奇！

虽然说是希望自己能帮忙指点一下，但是，厨艺这个东西，想要有所突破，最终可以倚靠的只能是自己。

鲜鱼散发出浓郁的香味，陈师傅将烤鱼翻面，拿起酱料准备进行刷制。

无论是烤制时的手法，还是刷料时均匀有序的动作，一切都是循规蹈矩，有章可循的。

付宇耐着性子，聚精会神的看着。

工夫不负有心人。

最后，还真是让他发现了一个不算问题的问题。

付宇无意识绷成一条直线的嘴角，缓缓弯出弧度！

就是这个原因！

陈师傅在做烤制的时候，太过一板一眼，讲究规矩了！

而烤制同其他所有的烹饪技巧一样，都是一种非常灵活随性的操作。

太过刻意遵照既定的步骤去做，反而会缺乏一定的灵性。

付宇忍不住看向陈师傅。

通过之前的相处，他对陈师傅的性格多少有了一些了解。

严谨，认真，无论是对人还是对事，原则性极强，包括当初在千里马教习烧烤时，对于付宇等人的要求也是这样。

让他们严格遵照既定的烤制方法和操作去进行烹饪，而他自己的每一次操作，更是仿若一次又一次的复刻，分毫不差。

同时，在刷酱的时候，陈师傅也是如此！

他对于刷酱的手法还是非常娴熟的，现在对于烤制食材的掌握也是格外精准，甚至对于什么食材，刷多少酱料，怎么才能匀称的将食材所有位置全部覆盖，颇有研究。

但是，他想要学习并掌握的烤制方法，却是付宇的那一套操作。

而付宇的烤制操作核心是什么？

是随机应变，灵活的应对烤制时的所有细节安排！

而陈师傅虽然一心想要学习付宇的烤制操作，但却过于循规蹈矩。

这样，则导致他学的只是付宇的基础操作，而不是烹饪时的思维方式。

想通了这一点，付宇再看着陈师傅的操作时，忍不住说道：“陈师傅，一会儿你再刷酱时，鱼鳃那里可以多刷一层酱料试试。”

陈师傅一愣。

其实在烤制鲜鱼时，他往往会着重注意鱼肉的烤制和酱料的涂抹。

至于鱼头，很少有人会吃这个部位。

毕竟烤制不像其他烹饪方式，鱼头经过炭火长时间熏烤后，里面的鱼脑和鱼肉都失去了原本的鲜美味道，吃起来口感不是那么好，而且因为不是炖制，根本浸不透滋味。

不过付宇既然这么说了，陈师傅还是马上决定听从付宇的话进行操作。

他答应一声，将鱼鳃位置又细细刷了一层酱料。

可是，就是刷子接触到鱼鳃位置的时候，陈师傅忽然愣住了。

脑子里仿若电光火石般，突然闪现了无数的念头和想法，而随后，不待他细想，立马有源源不断的灵感涌上心头。

紧挨着鱼鳃位置的鱼肉，其实是鱼头上面肉质最鲜美的，而且没有细小的鱼刺。

如果是炖制或者蒸煮，这个部位的鱼肉非常好吃。

但要是进行烤制，这一块的鱼肉则多少有些过厚了。

又因为没有划刀，滋味不容易浸入，倒是多刷一层酱料会更容易入味。

明明是这么浅显易懂的道理，却被他给轻易忽视掉了。

因为吃烤鱼时，人们往往会直接将鱼肉摘掉，或者留下来，只专心品尝鱼肉。

而鱼鳃位置的这块嫩肉，一般都是最后的时候随意啃上两口，并没有人会仔细品尝这个部位。

正是因为严谨的思考过顾客用餐时的顺序，所以他所有相关的烤制操作和烹饪手法，都是经过反复尝试后，最后确定下来的最完美的操作。

而这样，也往往造成了他过于循规蹈矩的烹饪技巧。

却忽略了很关键的一点。

随机！

陈师傅喜上眉梢，一种难以言喻的喜悦涌上心头。

对啊！

正是因为太过执着于按部就班的操作，所以往往忽视了非常简单的一些细节问题。

而导致他迟迟不能进步的原因，就是因为他太过死板的烹饪操作理念，不懂得变通。

终于找到了原因所在。

多年来，迟迟无法突破的瓶颈，终于顺利被冲开了。

这一刻，他明显的感觉到自己的烤制水平，有了明显