第1152章 原来是这样（新年快乐） (第1/3页)

李东序做浓汤鳇鱼筋时，教的特别仔细。

等开始炖汤时，李东序突然问道：“怎么样，这道汤的烹饪方法，你瞧出什么名堂来了？”

付宇马上说道：“汤做的不错，操作细节也处理的很好，但只一个问题，这鱼筋在炖制时，既然是加了排骨，其实更地道的做法，在切制鱼筋时，应该再留的长一点。”

李东序其实就是随口一问，毕竟这道汤品是鳇鱼宴的特色，店里从有这道菜开始，历经了这么多年，做法非常地道正宗。

他只是想跟付宇交流一下炖制操作时的火候掌控技能，刚才在调制火候时，他特意改变了原本习惯的火候操作方法，按照付宇之前指南上说的提升了自己的技能。

结果付宇的关注点却全然不在这上面。

李东序忍不住问道：“你真的认为鱼筋要再留的长一些？”

付宇理所当然的点头：“是的，那样会更好一些。”

“怎么好？”

付宇说道：“这鱼筋在炖煮之后，肯定会变成透明形状，而像这种大鱼，鱼筋炖制好，品尝时最好能给顾客提供一个咬开咀嚼的间隙。”

解释了一句，付宇开始阐述理由。

“煮的熟烂的鱼筋，只要火候掌控好了，咬开时，鱼筋还是双层的，它原本就是通体洁白透亮，晶莹剔透，我觉得，当顾客在品尝了浓汤之后，再咬开鱼筋，看到内层时，无论是在口味，还是视觉感官上，都能更好的提升体验感。”

“鱼筋汤应该很清淡，配上柔脆的筋，品尝起来味道肯定特别好！”

“结合你让小工备菜的顺序，我感觉你安排第二道上桌的菜，应该是生烫鳇鱼片。”

“毕竟这样口感的鱼，很难吃到，搭配生烫鳇鱼片的料汁，按照福成醇这边的口味，应该是姜醋汁，吃的时候入口即化，鱼片细腻，鲜美而味厚。”

“因为第二道菜口味上的体验感太强，然后就会导致再回头喝汤时，产生太过明显的落差感！”

“按照我说的那种切制方法，顾客却能有效提升初印象！”

一番解释，李东序眉头微蹙，忍不住说道：“不是，你小子以前也没做过鳇鱼筋，现在你这是一本正经的胡说八道吗？”

付宇想都没想的反驳道：“我说的是建议！”

李东序忍不住摇了摇头：“店里的鱼筋烹饪，打从有这道菜开始，就是这么做的。”

他嘴上这么说，但其实看向付宇的眼神里却明显有些意动，他觉得付宇说的也不是完全没有道理：“准备做生烫鳇鱼片！”

说一千道一万，鱼筋都已经下锅了，有再多的想法，也得以后再研究。

不过眼下要做的这道生烫鳇鱼片，还真像付宇所说，确实是一道味道非常鲜美，让人一吃难忘的经典特色菜肴。

小工将备菜全部端过来后。

李东序看了一眼付宇：“你来我来？”

付宇尴尬一笑：“你来吧”

李东序一听这话，微微挑眉：“刚才不是说的头头是道的？怎么，你不会做吗？”

付宇脸红一下：“我会的做法，可能跟福成醇这边的不太一样，李厨，还是你做吧，我在旁边打下手，观摩学习一下。”

李东序：“.”

小猪储钱罐都没有你能装。

不过，李东序心里暗嗔一句，一时间心情却是好转起来，莫名有点小兴奋。

终于碰见付宇不会的烹饪了。

李东序天生一张冷脸，不爱笑，特别高兴的时候，也就是扬一扬嘴角。

此时，李东序嘴角扬起，看着付宇说道：“说了那么多，我还以为你真能做这道菜呢。行了，不会就不会吧，过来，你瞧着点，看我是怎么做的！”

付宇被怼了，也没在意，他原来就是过来进修学习的，不会做菜那不是再正常不过了吗？

毕竟，要是全会的话，他还在这儿混什么。

李东序心情大好：“做这道生烫鳇鱼片，要用特定的龙头火锅，你看一眼，里面是什么？”

付宇伸头一瞧，恍然，原来是用的火山石。

李东序又说了一句：“知道这火山石要保持多少度最为合适吗？”

说完，也不等付宇回答，继续讲解道：“要达到700度才行，到时候等水沸腾了，再将切好的鳇鱼片放进去，直接烫着吃就行。”

付宇虚心受教的点点头，他对于鳇鱼席的烹饪，确实除了千里马做过的几道，其他基本上都不会。

李东序掌勺，付宇在旁边打下手。

“鱼肉摆过来！”

“切好的鱼肉直接从托盘摆到盘子上！”

“雕花的配菜摆好！”

“姜醋汁兑碟！”

付宇被使唤的团团转，感觉李东序整个人此时都处于非常亢奋的状态。

因为他明明已经提前做好摆盘，准备了雕花的配菜，结果李东序看着他做着，却偏偏还要吩咐一声