第1110章 一看就会了 (第1/3页)

李东序掌勺烹饪，付宇一直站在旁边观摩。

福成醇在江鱼烹饪方面是真有一手，尤其是炖鱼，最注重突出原汁原味，鱼不需要飞水，也不需要过油，直接入汤慢火长时间炖出鱼油，激出香味。

这做法，跟付宇在教学实践课堂里学到的全鱼宴做法，有着异曲同工之妙！

而李东序做鱼最为擅长“香煎”和“熏”。

这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料，充分腌制入味。

付宇默默的看着李东序掌勺，悄悄将对方的拿手绝活暗记于心。

他发现李东序烹饪时有几样特别喜欢使用的调料。

只要是炖煮或者红烧，就会倒点啤酒，这一份压锅大泥鳅压出来的鲜香滋味，不用尝都能闻出来，鱼炖的无比鲜嫩，滋味特别浓郁。

还有一种山椒梗，付宇还真是

李东序用的时候，付宇只瞧着像是树梗，趁着没人注意，伸手捡了根掉落的，这才知道原来是家乡那边山上特产的一种野椒的树梗。

他很懂行的掰开瞧了一眼，断面是绿色的，闻起来有一种很浓郁的椒香。

李东序在烹饪时，并没有特意提及这一味调料的用处，付宇也就没问。

像这种个人烹饪的窍门，通常是不外传的。

付宇仗着有外挂在手，学也就学了。

不过，这种闷声学艺的事情，还是尽量低调一些比较好。

李东序提前将需要炖煮，烹饪操作比较耗时的菜上了锅，其他的就不着急了。

等着顾客一会儿到场了，再过油就行。

眼下还没到顾客中午用餐的时间，服务员没送单子过来，后厨众人继续忙着张罗备菜。

付宇查看了一下羊蝎子的浸泡情况，眼瞧着差不多了，于是开始烹饪。

这道菜炖起来正经要一会儿功夫，现在开始炖煮，等到上菜时，也就熟烂了。

付宇交待小工将羊蝎子剁成了统一长的段，规格按照四海宴那边的来，这种长度容易入味，顾客用餐时也方便拿取。

最关键一点，必须保证骨头砸断后要露出骨髓。

小工处理的很到位，付宇瞧着很满意。

氽水的活，付宇交给了杨智超，自己则趁着这段时间配制好了卤肉专用的调料包。

他选用的是四海宴的秘制料包，不过味道上稍微做了调整，更贴近内蒙那边的饮食习惯。

改动的地方不多，主要参照经典老味道食谱上面的调料配比。

配制好，付宇在手里轻轻掂了掂，就这配料，卤什么能不香啊！

杨智超做好氽水，转头喊付宇：“付厨，可以烹饪了！”

付宇答应一声，拿着调料包过去厨台。

听说付宇要烹饪羊蝎子锅了，李东序自己的事情忙完，特意过来观摩付宇烹饪。

杨鸣见状，赶忙也凑了过来。

付宇见状，原本打算速战速决的念头顿时转了个弯儿！

这两位的厨艺在福成醇都算上佼佼者了。

尤其是李东序，基本上就是饭店主厨预备役人选。

这样的行家对烹饪的把握和掌控力很强。

或许在年前，付宇还不具备那种通过别人的烹饪操作，自己结合着食谱就能有足够的把握能力，但是现在，他拥有了越来越多的个人技能，在烹饪操作方面已经具备了这种学习掌控能力！

所以，付宇在自己不断进步的同时，也希望能被别人指出缺陷和不足来。

这样一来，才能保证烹饪有更好的效果！

付宇往厨台前一站，开始做炒料。

这一步看似简单的操作，其实想要秀一把烹饪技能，机会还是挺多的。

付宇在热油锅时，露了一手火候掌控技能。

他在油温达到标准时，手速极快的将所有香料投入锅中。

在此之前，他特意没有提前将香料准备好，而是随用随抓。

付宇放香料时有个习惯动作，看久了觉得习以为常，但初见时，却特别唬人。

他以前还要仔细按照绿线、对话框和提示去控制调料的用量，现在则全凭着手感去操作。

随手捏起的香料，直接放到掌心这么一称，是多是少心里就有数了，再继续抓回来一些，或者撒回去一点。

来回间，迅速调整好用量，将香料逐一投放到锅中。

这一步操作已经成了他在烹饪时的标志性动作。

香料入了锅，付宇开始煸炒，同时眼角余光瞄向李东序和杨鸣，心里满是期待！

这两人，以后可是自己交流学习的目标，今天，得把他们唬住！

想到这里，付宇眸光微闪！

这要是赵猛在场，肯定会头皮发麻，暗道一句，这小子怕是又要开始装逼了！

其实付宇一开始还真没有这么多活泛的想法和心思！

不过，通过昨天发生的那件事情，付宇才意