第950章 豆腐牡丹花 (第1/3页)

现在已经不仅仅是摆盘造型的问题了。

涉及到了一个模具选择的方法，去更好的将整盘菜进行精美的造型，毕竟要保证豆腐和馅料的比例不变！

食材的用量不变，但是造型要有突破！

同时还必须要规划和选择好餐盘，进行最完美的搭配。

这样一来，模具的选择上又多了一成难度。

想法不错，可问题是模具怎么选，造型怎么改？

刘雨侬和汪玉龙对视一眼，叹了口气，想法不错，可是想要做出来很难。

就在这个时候，付宇突然说道：“我想试试。”

刘章鹏听付宇说完，顿时瞪大眼睛：“付厨，你.可以吗？”

付宇点头，淡淡的说了句：“应该没什么问题。”

众人语塞！

看着付宇轻描淡写的神情和语气，一时间都不知道该说点什么好了。

这也太自信了吧？

不过，如果是付宇的话，没准真能行。

产生这个想法的人不光是刘雨侬，就连汪玉龙也带了几分明显的期待。

付宇站在厨台前，等小工这边将备菜送过来，就开始准备掌勺。

刘雨侬主动上前：“我给你打下手。”

汪玉龙和刘章鹏同样凑近了，站到厨台前，做好了观摩的准备。

付宇的烹饪做法，完全就是汪玉龙之前操作的复盘，每一步操作，每一个举动都做的分毫不差。

馅料调制好，付宇开始做豆腐造型。

付宇想的很清楚，因为决定太匆忙，所以模具的选择上肯定会有一定的限制。

尚食私房菜馆这边有不少的模具，不过付宇翻看了一圈，也没有一组合适的造型。

既然模具不行，付宇索性直接手雕。

用豆腐做雕花。

这个技能操作，他在之前获得面雕技能的时候，曾兴致勃勃的翻看过经典老味道食谱。

不过当时只是一扫而过，印象深刻的就有关于豆腐雕花的摆盘造型。

想到这里，付宇借着挑选模具的功夫，迅速翻看了一遍。

其实雕花的技巧，重在刀工和对于日常生活的观察力，以及在色采反差方面的巧妙利用。

这几点，刚好付宇都较为擅长。

他大致在心里定下了具体的雕花操作步骤，于是开始进行制作.

虽然模具没有能一次成型的款式，不过倒是可以做出外围轮廓的造型。

付宇先盛了一碗清水，然后将豆腐直接放入碗中，先用模具压出形状，再抠出花蕊位置。

接下来则拿起美工小刀片，沿着花蕊位置下刀。

这个时候，付宇的手指，如同精巧的仪器，分毫不差，一点一点的将豆腐分离，如同计算机一样精密的操作，一丝不苟，没有半点误差。

整个雕刻的过程，不能有一点大意，一不小心，就会损坏最后的整体造型！

所以，必须谨慎再谨慎，小心再小心！

而付宇的操作，则堪称精密的计算机，一点误差都没有。

三层花瓣一气呵成！

这一套雕花的操作，看得刘雨侬三人瞠目结舌！

哑口无言！

这太厉害了吧？

竟然能用豆腐雕出一朵牡丹花，太强了！

三人对视一眼，从彼此的眼神里看到了震惊。

付宇看着自己雕出来的豆腐花，心下也非常满意。

虽然是第一次做，但效果还是非常不错的，其实仔细看还是多少有点瑕疵，不过乍看一瞅，相当唬人，看上去非常的华丽震撼。

不过，这才刚开始！

付宇看了一眼其他人，微微一笑，好戏还在后面呢！

雕花完成，接下来就是填馅儿了。

付宇将馅料塞进花瓣的缝隙中，因为用的食材是虾仁、肥肉末、马蹄末，颜色都很浅淡，所以每朵花瓣里都均匀的塞入了薄薄一层馅料。

整体看上去并不显得臃肿，花型依然完好。

而付宇的操作，似乎成了精密的艺术。

精准无比的塞制、修型、手颠食材称重.如同提前设定好的程序，将填好馅料的豆腐花放入锅中进行贴制的时候，几乎毫无破绽！

整个过程堪称完美！

豆腐雕刻的牡丹花，什么都好，就是花瓣太薄，随时容易破碎，付宇做煎制时，是直接用平铲盛出来，完成馅料的塞制后，再用筷子配合着滑入锅中。

这样的做法，可以尽量避免损坏豆腐的形状，但缺点则是铲子存水，豆腐入锅时，热油顿时噼里啪啦一阵飞溅。

付宇在捞取豆腐时，就已经特意将厨师服的袖子放下来，直接拽到虎口位置。

等豆腐下锅的一瞬，立马双手攥拳，用袖子将手背全部遮挡住。

热油迸溅的时候，他在万能厨师服的保护下，半点也没被热油伤到。