第209章 谁要吃啦 (第1/2页)

张金玉一脸叹服看着付宇，由衷道：“付厨，我发现你怎么什么都知道，什么都会啊！”

付宇神秘一笑，小声说道：“我也是之前看赵厨做的时候，自己偷师的。”

张金玉：“！”

张金玉顿如醍醐灌顶！

没错！

可以偷师啊！

没人教没关系，只要功夫深，铁杵磨成针！

张金玉一双不大的眼睛瞪得滴溜圆，目不转睛的盯着付宇烹饪。

三道饭席里，最有特色的就是武安小炒、合碗肉和腐乳肉这三道菜。

特色家宴菜谱里，其他的菜都是规规矩矩的图片附带烹饪技巧。

只唯独这三道菜，着重标注了特色两个字。

付宇仔细看了一下，烹饪过程倒是没什么难的，可能是口味方面比较有地方特色。

不过在做这三道菜之前，付宇先按照特色家宴菜谱上的提示，将洗干净的山楂加入蜂蜜，随后倒开水浸泡。

处理完做酸甜汤的食材，付宇这才开始正式烹饪。

付宇先做的武安小炒。

粉皮撕成碎片，蒜苔切成小段，藕切成丝。

锅内放油，8成油热。

放葱姜蒜炝锅。

放肉丝，翻炒加老抽。

放木耳，藕丝，翻炒。

放蒜苔，粉皮翻炒

放盐，味精，鸡精翻炒。

出锅时，盛放在同特色家宴菜谱中一模一样的浅底四方盘里，这道菜就可以上桌了。

张金玉将菜递给等待的接菜员，这才转头问付宇：“付厨，你当初就是这么看着赵厨烹饪，学会的这道菜？”

付宇心虚点头：“对啊。”

张金玉一脸懊恼表情：“唉，我可能真是没什么天赋，刚才看你做的时候，我觉得自己会了。可是现在你做完了，我再仔细一回想，怎么感觉好像又不太会了？”

“这有什么的，一会儿我再做的时候，顺便教你一下，就能学的快一点了。”付宇拿过一条新鲜的硬肋条肉，笑了笑。

看一遍就能会的那是天才！

因为自己信口胡诌，让张金玉倍受打击，站在付宇的立场上，自然也希望能多帮他一把。

于是烹饪合碗肉时，付宇一边操作，一边照着特色家宴菜谱上面的步骤，一句句复述给张金玉听。

“肋条肉切割成一斤左右的小块，放入锅里水煮，要同时加入桂皮、良姜、八角、椒等佐料。”

“开锅后仔细去除浮沫，要大火持续煮至能用筷子插透时，就可以捞出沥净水份，冷凉备用了。”

捞肉的活，付宇交给了张金玉。

现在只要是能用到漏勺的活，但凡身边有外人在，付宇轻易不会自己动手。

趁着这猪肉没凉的时候，付宇又开始另起锅做腐乳肉。

五肉洗净去毛，焯水后切成方块。

炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五肉，炸至金黄色时捞起沥油。

张金玉难得开窍，不用付宇吩咐，主动上前捞肉。

换锅放油，加入葱结、姜块煸出香味。

再放入绍酒、南乳汁、酱油、味精、八角，垫上竹垫，将五肉皮朝下依次放入。

大火烧开，小火焖热后，转中火收稠汁。

待色泽红亮装盘，用生菜垫底做装饰。

这道腐乳肉没什么可教的，千里马店里经常做，付宇当小工那会儿，对于这道菜的烹饪方法就已经耳熟能详了。

张金玉自然也会做。

腐乳肉被端走，付宇拿过凉透的熟猪肉，继续烹饪合碗肉。

“用刀切成一厘米厚的长条状，肉皮面朝下规律地摆放入蒸碗底部，再在上面将碗装满。”

付宇边说边操作，张金玉聚精会神的听着。

“然后撒上姜丝、葱丝，同时浇上高汤，就可以蒸制了。”

说来也巧，付宇需要的高汤，后厨今天一早就开始熬煮上了。

用的时候，直接盛取就行。

只不知这高汤被用到了哪道菜上，毕竟付宇用时尝了一下，这里面分明是放了酱油和盐。

猪肉这边被装入笼屉中，付宇继续说道：“猪肉要蒸得比其他菜时间长一些，可以先放到底屉先蒸，以便在高温下将过多的油脂析出转化，即增加了舒适口感又减少了油脂的摄入。”

张金玉一脸恍然，原来蒸肉还有这样的窍门呢！

定好了时间，付宇转头又做了红烧鱼、武安烩菜。

至于炖肘子，就更省事了，今天是中秋节，点这道菜的顾客很多，后厨早早的就卤制好了一批肘子，随用随拿，简单酱制一下就可以出锅了。

红烧鱼付宇经常做，每天最少三道，算是千里马特色菜。

付宇动作麻利，烹饪速度快。

红烧鱼这边刚摆完盘，那边合碗肉也蒸好了。