第208章 现学现卖 (第1/2页)

付宇随手把点餐单贴到墙上，转头问赵猛：“赵厨！这.”

他话刚开个头，有个小工急匆匆跑过来，向赵猛汇报：“赵厨！不好了，腌制柠檬鸡爪的罐子裂了！”

赵猛一听，顿时急了：“怎么弄的！”

嘴上说着，这人已经急匆匆奔着储藏室过去了。

“哎”

付宇下意识喊了一声，后厨闹哄哄的，赵猛那边又走的急，根本没留意。

一旁张金玉关心问道：“付厨怎么了？”

付宇看了眼跑远的赵猛，摇摇头：“哦，没事。”

这三道饭席，付宇确实不会做。

不过有特色家宴菜谱在手，付宇倒也没太心急。

打发了张金玉去刷锅，付宇趁机迅速翻看了一下特色家宴菜谱。

搜索【三道饭席】。

同样是三道饭席，但因为讲究应季应时，过时不吃，所以菜肴在选取上会有所偏差。

付宇挨个看了一圈，最后选定了一组三道饭席的席面，主要是这组席面里能用到的食材后厨目前都有。

仔细记录下来所需要用到的食材，付宇将这一长溜的记录发给张金玉，让他照着去备菜。

张金玉一瞧，傻眼了：“这是来了几个人啊？一张席面点了这么多菜？”

付宇也挺无奈，这三道饭席讲究还挺多。

先是7个凉拼：凉拌腐竹，芥末粉丝，拌猪脸。

再一个开席汤。

接着炖肘子，酸甜米饭，.肉丸汤，最后一个酸甜汤。

仔细一数，好么！

连主食，菜肴，带汤品，一共24道菜！

这席面吃的就是个仪式感。

这么多菜，分成两桌大席面都绰绰有余。

张金玉去忙着准备食材了，付宇身边没外人。

虽然锅里炖着菜，但锅是不糊的炒锅，火候掌控技能也是满级。

他把锅盖一扣，也不管这菜炖的怎么样，先专心捋了一遍这三道饭席的具体烹饪方法。

三道饭席追求的就是整个筵席的色、香、味、形、器完美。

全席面菜品色调和谐、丰富多彩，多选用山珍、海鲜、野味、时鲜等原料。

采用切丁、丝、条、块、茸、粒、丸、整只整尾等多种多样的刀法形式。

运用炸、熘、烤、炖、焖等各种烹饪手法，烹制各种口味。

使用形态丰满美观的盛器，使整席菜肴成为一个有机的整体。

这特色家宴菜谱开篇的一段话，如果是在一个月之前，付宇看到之后，多少都会有点打怵。

但是现在，拥有了多项个人技能傍身，又有实践教学课堂的苦心磨练。

付宇

三道饭席先上桌的是七盘凉拼。

腐竹是泡好的，直接凉拌就行。

调料配比付宇完全遵照特色家宴菜谱里的比例，进行拌制。

芥末粉丝，醋生米，这两道菜倒是挺新鲜。

千里马没有这两样凉拼。

付宇有样学样，操作起来也很迅速。

这边很快端走三盘凉拼。

千里马用的火腿片向来是金华火腿，切成薄片摆盘，色泽鲜红如火，香味浓烈。

不过平时点这道菜的顾客并不多，所以店里的火腿都是现用现切，平时妥善保存。

这火腿肉极硬，用刀不好切割，店里一般都是用锯。

付宇吩咐张金玉把没有分割的火腿拎过来，放到厨案上。

付宇操起菜刀，准备开始切割。

当刀尖接触到坚硬的火腿肉时，随着付宇手上使力，火腿顿时变成了软豆腐一般，轻轻松松被切下来一片，厚度恰到好处，切口平整光滑。

张金玉目瞪口呆的看着这一幕。

这还是他记忆中的金华火腿吗？

说好的质地坚硬，普通的刀具很难将它切开

切割的时候，还要先将火腿置于板凳上，一手按住火腿，一手用小钢锯将金华火腿锯成大小合适的段，然后才能根据自己的需求，切成小块或片状。

张金玉深深的怀疑自己之前切过的不是眼前这一块火腿！

付宇切好了一盘火腿片，让张金玉把剩下的火腿肉整理好封存，自己则开始进行蒸制。

将修割清洗好的火腿片置于盘中、隔水蒸。

趁着这段时间，付宇开始做版鸭蹼。

特色家宴菜谱里的版鸭蹼，一盘六只，付宇于是也只做了六只。

鸭蹼经煮血水后再开水煮熟。

锅下少许油后下鸭蹼和蚝油，小辣椒翻炒。

随后加入少许水，开始焖制。

两个炉灶都被占上了，付宇吩咐张金玉将小鱼准备好，自己则开始做拌猪脸。

赵猛这时候回来了。

放置柠檬鸡爪的玻璃罐子也不知道怎么回事，突然裂了，里面的腌汁流