第1247章 最佳倚仗 (第1/3页)
随着锅里的鱼汤不断的炖煮,几种配菜全部顺利下入了锅中。
这个过程,其实在贺堔以往的操作中,总共分三批下入食材就可以了。
而这一次,他依照着付宇交待的顺序,将几样配菜依次按顺序下入锅中,一边添加食材,他一边在心里琢磨每一种食材的排序诀窍。
这是他在以往的烹饪操作中根本不会留意的细节。
像是菌菇类下入汤锅,一般都是按照薄厚顺序下菜,可是到了付宇这边,则是根据食材耐炖煮的程度依次下锅。
这种对于食材烹饪的精细化和精准化,无形中增加了烹饪难度。
而且明显延长了烹饪的时间。
至少贺堔在烹饪之初是这样认为的。
结果等所有的配菜全部下入锅中进行炖煮之后,贺堔这才后知后觉意识到,其实这种按照食材易熟程度去依次下锅,非但没有浪费时间,反而缩减了烹饪的时长。
看着贺堔一步步完成了烹饪操作,会议室里,何捷和贺东祥齐齐松了口气!
以着他们的水平早就看出来了,贺堔在火候掌控方面的水平是真的很厉害!
只不过,何捷心知这是因为有付宇的珠玉在前,贺堔这是有样学样,当然了,他自身也确实烹饪水平很高。
而在贺东祥看来,则是有些惊讶的!
贺堔的厨艺水平他再清楚不过,明明之前试吃这道汤品时,在火候掌控技能方面,还远远达不到这种程度,眼下算是突飞猛进了!
这道汤品在烹饪操作上的改善,看似只简单的剔除了鱼肉,但实际上牵一发而动全身!
几乎算是重新开辟了一道新汤品的烹饪方法!
难不难?
很难!
但是效果明显会非常好!
煲汤时,食材在炖煮后,往往所有的鲜味都融合到了汤水中,食材本身的味道返而要逊色许多。
与其这样,能不能尽量减少炖煮的火候和时间?
这是一种烹饪观念!
尽可能的保留食材本身的鲜味,同时将汤水的味道煲制到最佳状态。
烹饪继续进行!
在等待炖煮火候的过程中,贺堔不敢有丝毫的松懈,正常情况下,现在应该是可以另起炉灶开始烹饪其他的菜肴,或者做其他的事情。
炖锅在炉灶上小火煲制,这段时间基本上不需要时刻关注。
可是贺堔没有这样做,从所有的食材都陆续加入锅中后,他开始认真的观察着锅沿冒出的热气。
既然知道了贺堔的背景,又被何捷特意叮嘱,付宇对于这一次的帮厨指导很重视。
他没打算藏私自己的那点烹饪窍门。
这道汤品的烹饪操作,关键的几步细节处理,付宇早就计划好该如何指导了。
从一开始做鱼肉剔除操作时,付宇就盘算好了,哪一步操作进行提醒,哪一处细节需要特殊进行指点。
这个时候,趁着锅里炖煮的闲暇时间,付宇直接教了贺堔如何通过观察热气的浓度,去判断锅里的食材状态和熟度。
原本已经完成大半烹饪的贺堔,差点没能跟上付宇的指导节奏!
而此时会议室里的众人则齐齐沉默了。
他们目瞪口呆的看着大屏幕上,贺堔弯着腰在那儿看锅沿冒的热气。
而付宇站在旁边,不时指点两句。
一时间,大伙都懵了,愣是没看懂付宇这是要干什么?
贺东祥则是听着付宇指导贺堔观察热气浓度时,表情慢慢由诧异转为惊讶。
他发现付宇竟然是真的在认真指导烹饪操作,甚至连一些细节的处理窍门都倾囊相授。
正常的炖制过程是调节火候,查看食材的熟度,根据汤汁的剩余情况去判断具体的烹饪时间。
可是付宇根本就没有掀开锅盖查看锅里食材的情况,这样如何能精准判断食材的炖制程度?
这一操作,把贺东祥看的目瞪口呆.
他是怎么想的呢?
这个时候,他联想起了贺堔真正炖制之前,对于几种配菜的下锅顺序调整,明明两步就可以完成了,却足足根据配菜的种类,分成了好几步去操作。
这是从一开始,就做好了事先的准备!
而这些操作习惯的改变,应该就是在付宇的指导下,才进行的有意识更改。
贺东祥深吸了一口气,他倒是没想到这一道创新汤品在进行烹饪改善之后,无论是操作过程、难度、细节处理的把控都明显有了变化。
贺东祥明明之前看过这道汤品的烹饪全过程,可是眼下,他甚至想不到贺堔在付宇的指导下,下一步操作是什么。
展示区里,贺堔一边仔细观察着热气的状态,一边同付宇交流着烹饪经验。
当时间一点点流逝,按照预估的烹饪时间该检查一下锅里的食材状态了。
可是众人发现,付宇同贺堔两个人聊的热火朝天,
↑返回顶部↑