第148章 心服口服 (第1/3页)
接下来的烹饪过程,罗让再也没生起上灶的心思!
因为付宇在干活时的流程仿佛计算好了一样。
每次三道菜,同时进行,一步一步的顺序衔接的刚刚好。
如果说之前,罗让还有抢着掌勺的念头,现在已经彻底打消了。
他清楚的知道,眼前这位年轻厨师的水平很厉害。
甚至在烹饪的过程中,总会在一些细节的地方,让他觉得眼前一亮。
还有一些他都没想到的操作,让他惊叹的同时,也会受到启发。
而最让罗让难以置信的,则是付宇的烹饪手法实在太娴熟,太老练了!
非但让罗让挑不出半点毛病和问题,而且标准漂亮的简直就是一次又一次教科书式的操作。
能不老练吗?
有教学实践课堂的磨练,有从赵猛和姚石身上蹭到的各种技能,还有逆天的火候掌控技巧,甚至连厨具都各赋高级属性!
这么多外挂傍身,付宇想不娴熟都难。
不过,这手法娴熟,罗让可以归结为天赋高,勤奋能吃苦,毕竟这后厨的活,向来是熟能生巧。
但是
引起他关注的却是另外一件事情!
这年轻厨师是怎么练出的这么精准的火候掌控技巧呢?
还有他对于菜刀使用时的灵活度,都让罗让分外好奇!
火候掌握是一件非常难的事情。
因为需要通过对食材的评估,来进行火候的判断。
而菜刀因为本身的重量,除非切丝切片时,厨师会使用。
像是做一些细节雕之类的处理,肯定还是刀更顺手也更方面。
毕竟菜刀的灵活度不够。
可是付宇却将菜刀使用的比刀还要轻巧灵活。
这得有多大的手劲儿和多强的把控力度啊?
罗让不由越发仔细的观察着付宇干活时的操作。
付宇并没有留意罗让的举动。
他正在忙着烹饪千里马的特色菜肴,臊子海参。
将鲜海参从腹部剪开,挖出内脏。
随后剪去沙嘴,将海参洗净。
把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟,捞出再次擦洗干净。
再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟。
趁着这个时间,付宇迅速的做好了经典锅包肉和老式黄瓜炒鸟贝。
这边两道菜做好摆盘,海参也好了。
付宇将海参捞出,放到盘子里。
把精肉末和肥肉末混在一起,用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀。
西兰用油盐水焯熟,摆在盘子上做装饰。
把一汤匙左右的熟米饭用模具压制成圆柱形也倒扣在盘子上。
熟米饭上点缀三颗新鲜枸杞。
锅里下少量色拉油。
放入干葱末煸香后捞出干葱末不要。
将拌好的肉沫倒入锅中,煸炒出香后舀进海参汤。
下浓口酱油、白、味粉调味。
放入海参烧制至汤汁剩余不多时,勾少许薄芡。
最后再以老抽调色,进行摆盘。
转眼前,付宇又完成了三道菜!
罗让忍不住心下暗叹!
了不起!
毕竟今天的这几道菜,无论是难度还是细节上的复杂处理过程,都是非常考验厨师的烹饪技巧。
如果没有扎实的厨艺,根本不可能处理的这么迅速完美。
而这位年轻的厨师,从头至尾没有耽误一分一秒的时间,而且将烹饪过程中的每一处细节都处理的十分精妙。
特别是在做香煎红衫鱼时,付宇对于火候的精准把控,让他看了都忍不住想要为对方鼓掌。
杨志方对于后厨的事情完全是一窍不通。
他跟过来,眼瞧着罗让站在旁边插不上手。
又看见付宇一盘菜接着一盘菜,速度飞快的进行烹制。
他原本高悬着的一颗心顿时落了地。
老爷子今天刚下飞机,他这个做儿子的肯定不能一直呆在厨房里,他得过去陪着。
于是杨志方满脸欣喜的问道:“付厨,一会儿能准时开席吧?”
付宇笑笑:“应该没问题。”
杨志方挺高兴:“太好了!对了,付厨,给你介绍一下,这位是我妹夫的好友,四海宴餐厅的主厨,罗让。”
罗让今年四十出头,个子不高,但是身材很结实。
罗让笑着同付宇打招呼:“你好,付厨,我是罗让。”
付宇也对罗让笑笑:“罗厨,你好,我叫付宇。”
离近了看到正脸,罗让发现付宇长得很帅气啊!
杨志方介绍完,就匆匆走了。
罗让则留了下来。
付宇倒也没有在意这件事情,尤其是当罗让主动提出要为他做帮厨时,更是对此乐见其成。
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