第1118章 敏锐的观察力 (第2/3页)

作和细节，全靠着他自行学习和领悟。

当时倒是没觉得什么，现在付宇突然意识到，自己无形间养成了非常好的观摩习惯。

他非常善于捕捉一些别人在烹饪时的隐藏细节，甚至能发现对方的操作诀窍。

通过这些，再举一反三，融汇到自己日常所习惯的烹饪操作中。

李东序做菜很有一手，动作干练娴熟。

他有着大厨典型的清晰的烹饪路线和条理分明的掌勺思维。

这也导致想要观摩他的烹饪操作，就必须要全神贯注。

“李厨，为什么你剥生鱼子外层膜的时候速度这么快啊？我每次上手操作，那鱼子都会滑落，这东西黏糊糊的根本捏不住！

这鱼子直接炒不行吗？非得焯水，捞的时候还麻烦。

要我说不如蒸制，更省事，到时候整条拍扁了炒呗！”

杨鸣向来话多，看着李东序烹饪时，那问题是一个接着一个。

要是在平时，李东序早开口训斥上了！

这些事情，他每次做这道炒饭，杨鸣都得在旁边呱噪一番。

开始时，李东序也都耐着性子解释过。

奈何，杨鸣压根不往心里去。

这小子在厨艺烹饪上还算有天赋，学什么都快，但只一点，学什么都不精。

李东序带着杨鸣快七年了，这小子光是掌勺厨师都干了近三年。

结果在后厨里真算不上多优秀。

李东序喜欢的是杨鸣的能说会道和有眼色，手底下有这样的一个人，可以方便他跟其他人相处。

不过，只要涉及到厨艺方面，李东序就会控制不住的抱持着一种恨铁不成钢的怨念情绪。

但凡杨鸣能再认真一点，学厨再用心一些，造诣肯定不止现在这种程度。

李东序翻了个白眼，抬头时，却没训人，而是看向站在旁边的付宇，解释道：“鱼子焯熟后再炒的话，就不会出现外溅的情况了。要是蒸制的话，确实更方便，而且翻炒时也特别容易散开，不会出现黏连的情况。

但是蒸出来的鱼子吃着口感远不如焯熟的鱼子，蒸的发干，吃着会硬，而轻微焯水能让鱼子更紧致有弹性。”

说完，他这才看向杨鸣，皱眉指导道：“鱼子在清洗的过程中想要迅速剥离外层膜，没有什么特别技巧，唯一的办法就是勤做勤练，掌握了剥制的手感，自然就会熟能生巧。

你要是想练，以后抽时间过去每天剥一会儿，用不上多久，就能掌握经验了。”

这话他不是

都说师傅领进门，修行在个人。

这话还是非常有道理的，师傅的厨艺也是这样一步步练出来的。

要是真有什么捷径，自己早就走了，哪还会苦熬多年，才积攒下这一身本领。

付宇听后，点点头，心下想着，等一会儿观摩完，就去备菜区弄两块鱼子试试。

他以前在千里马后厨掌勺时，像鱼子之类的食材都是小工负责处理，而且烹饪时也没特意去掉外层膜，都是直接蒸了再炒。

李东序的烹饪做法明显要更细致一些。

这是好事，又学到了一项烹饪细节。

付宇全程盯着李东序掌勺，发现对方厨艺确实很精湛。

尤其是基础非常扎实！

当看到李东序将焯水后的鱼子压碎时，这一步操作，把付宇给看愣住了。

原来做鱼子时还需要压碎吗？

吃的不就是鱼子那种紧致有弹性的口感，咬起来一粒一粒的，体验的就是细嚼慢咽，越嚼越香的滋味。

这一步的操作目的是什么呢？

付宇深吸一口气。

沉思起来。

而看着李东序操作，付宇只能等待一会儿炒饭好了，品尝时才能领悟到这一步操作的真谛。

或许是为了嚼着方便？

来不及多想，付宇趁着李东序压碎鱼子时，迅速将炒锅端走，另外置换了干净的锅。

手里这个则直接清水刷洗干净。

等他将手头的事情忙完，李东序也已经压完鱼子，正在切制配菜。

杨鸣看着李东序的操作，嘴贫道：“李厨，我其实一直都怀疑你有强迫症。”

李东序直接翻了个白眼，头都没抬一下：“滚！”

杨鸣嘿嘿笑道，不忘给自己找外援：“付厨，你瞧见没？这毛葱大葱和胡萝卜那都是小工切好的，李厨每次拿过来用，都得再切一遍。”

付宇这时候也发现了，李东序切制的都是小工已经处理好的配菜。

小工切墩儿的手法其实还可以，配菜切的很碎。

而李东序在操刀时，却将所有的配菜又全部细切了一遍。

那个细致的程度，连付宇看了都忍不住在心里认同了杨鸣的说法。

当厨师的或多或少，都会养成一些自己在工作上的特殊习惯。

比如付宇就从来不会做捞制的活