第918章 全凭个人领悟 (第2/3页)

付宇这一步攥水的操作一次成功，他手上动作不停，转头将洗净的蛏子捞出来放入另置的锅中，加水煮制，嘴上却扬起一丝不易察觉的弧度。

烹饪在很多时候，都会让他特别有成就感，就比如此刻。

付宇心情愉悦的趁着煮水的功夫，转头抓了一把姜丝，又将香菜碎补切了一下。

在刀工方面，他的操作既标准又迅速，整个动作完成起来，带着一分帅气，显得利落无比。

谢璟看后，点点头。

他自己掌勺几十年，对于厨艺烹饪颇有心德，于基本功上更是练的相当扎实。

一看付宇下刀的架势，就知道切功相当不错。

这可不是光靠天赋就能练出来的技能，全靠着后天勤加练习。

一份付出，一份收获。

这话用在厨艺磨砺上，最为恰当不过。

眼瞧着锅里水热的差不多了，付宇腾锅烧热，下姜丝炒香。

这时候，再将张金玉捞出控好水的蛏子下入锅里，进行翻炒。

付宇在颠勺时，刻意露了一手。

其实平时他在做颠勺的时候，为了省事儿，都是直接翻勺，再出勺，至于晃勺，因为对于火候的掌握非常精准，所以往往直接忽略了。

但是今天，付宇将颠勺的一整套手法全部使了出来。

从翻勺，到晃勺，再到出勺，一步不落。

而且翻勺时的大翻和小翻也做的特别到位。

无论是滑动时的角度，还是推出拉回来的力道，都精准极了。

锅中的食材在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落的瞬间，仿若一张平铺的大网，高高飞起，稳稳落下。

作为专业的厨师在烹饪菜肴的时候，都会颠勺，颠勺能够让菜肴均匀的受热，使菜肴更加美味，颠勺是厨师的基本技能之一，也是厨师是否专业的体现。

果然，在看到付宇这一手非常老练的颠勺操作，谢璟面上不由浮现一丝欣赏的神色。

谢璟在自家饭店掌勺几十年，做的最多的除了蒸制就是爆炒，每天颠勺的次数根本数不过来。

凡事都讲究个熟能生巧，几十年颠勺下来，让他对于这一项操作技能，不说是练的炉火纯青，也是堪称轻车熟路。

付宇颠勺的动作一露相，谢璟心里顿时暗赞一声“好”！

身为厨师，想要厨艺精湛，首先基本功必须要扎实。

而颠勺就是基本功中非常重要的一项。

只凭这一点，谢璟就看出来了，付宇虽然年轻，但在厨艺方面平日里应该非常下苦功。

像他这样的老师傅，最喜欢的就是勤恳的后辈。

他对付宇的印象不由越发的好了，观摩时也更用心了几分。

付宇颠勺后，往锅中加入适量的料酒、生抽、再加入适量的盐和鸡精。

调好味，撒下香菜翻搅均匀，之后出勺摆盘。

出勺讲究在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。

于是付宇放慢动作，尽量让面条菜和蛏子均匀的摞叠在盘中。

整道菜出盘时，呈宝塔状，盘边点缀一朵雕刻好的萝卜花，菜肴的精美程度顿时被拔高了一级，档次也提升上来了。

这一手摆盘的操作，付宇做的非常娴熟，就连惯用的萝卜花，也是小工这边提前预备好的，属于万能装饰花，配什么菜都好看，随便摆都很搭配。

“谢厨，你们先趁热尝尝看味道怎么样！”

观摩一道菜的烹饪操作，整个流程是学习的内容，而品尝菜肴的味道也非常重要。

厨师因为职业的关系，对于菜肴口味方面的要求往往会更高一些。

食材的老嫩，入味的深浅，调料的轻重，都自有一番评估准则。

都说千人千味，能让所有人都吃着合胃口，其实是件非常不容易的事情。

所以在谢璟等人品尝试味时，付宇也不由多少有点紧张，不知道对方吃着如何？

面条菜本身在选用食材时，挑选的就是最为肥嫩的叶片和幼茎，烹饪之后非常容易入味。

而蛏子本味则非常鲜嫩，两种食材搭配在一起，味道鲜美极了。

谢璟试吃时，品尝的是面条菜和蛏子的口感。

面条菜炒制的恰到好处，吃着非常鲜嫩，裹夹着蛏子特有的鲜味，细品起来，比海鲜还要好吃！

这得是对于菜肴的火候把控的非常精准，才能达到这样恰到好处的口感！

谢璟连尝两口，不由面露赞赏神色。

难怪千里马堪称百年老店，经营这么久，却一直客源不断，生意红火。

这店里的私房菜真是非常不错！

哪怕只是一道简单的野菜烹饪，都能做的这么出色，可见饭店在后厨烹饪管理方面，是真的下了大功夫的！

谢璟自己就是经营饭店的老板，又身兼主厨，再明白不过菜肴的创新和口味的稳定性有多重要。