第679章 完了失败了 (第2/3页)

的说道：“这意味着，过油的时间必须把握的非常精准，长了短了都不行！”

“而我以前根本没有做过这道菜，对于烹饪方法并不熟悉，偏偏这道菜，在烹饪的时候，确实需要提前清水饲养鲤鱼一段时间，让其吐干净脏东西。”

“现在只有两条鲤鱼，哪怕是练手，也就只有一次机会。”

也就是说，但凡失败一次，也就还剩下最后一条鱼可以烹饪尝试。

“怎么保证心脏和鱼脑不死呢？”付宇一时间还真没想到什么好办法。

毕竟这鱼可是开膛的，下了油锅，那热油一旦进入腹腔，心脏还不是分分钟被烫熟？

而网上的烹饪操作，都只是简单的几句话就概括了全部。

因为这道菜的做法，会导致香味难以浸入鱼肉，鱼蛋白质难以分解，可能有寄生虫未被杀死，考虑到美味、健康和营养方面，早就已经渐渐淡出人们的视野了。

而当初想要尝试的顾客，也无非就是好奇，尝个鲜。

刘雨侬倒是挺有底气：“我以前曾听人说起过这道菜，因为觉得新鲜，就多打听了两句。这鱼心在烹饪时需要用药包住心腔隔膜，而鱼头则用白纱布缠好。”

“这样烹饪的时候，能保证不伤鱼脑和鱼心。”

刘雨侬说的很详细，而且语气平缓，让听的人也跟着舒缓了心情。

既然刘雨侬心里有底，付宇也就跟着放宽了心。

他主动上前给刘雨侬打下手，不过并没有冒然去抓鱼。

这道菜烹饪方法复杂，刘雨侬肯定要自己亲手准备。

趁着刘雨侬刮鳞开膛的工夫，付宇满怀好奇的翻看了一下经典老味道食谱。

别说，还真有这道菜。

相对于网上过于笼统的烹饪方法，食谱上面的操作细节就要全面的多。

每一步都有非常详细的记载。

付宇迅速翻看一遍，心里也就大致有数了。

刘雨侬嘴上说的笃定，看似信心满满，不过其实心里头多少也有点打鼓。

小工那边急急忙忙张罗备菜。

等小工这边准备好，刘雨侬先烹饪配菜。

笋肉、香菇、火腿、葱茎，还有去籽的红辣椒，所有的食材全部切成粒。

姜去皮切成末。

这都是网上烹饪食谱上面的操作流程。

刘雨侬照扒着操作，一边烹饪，一边琢磨着食谱上面的操作方法，怎么做才能更好的达到最完美的效果。

到了她这种程度，在学习烹饪操作的过程中，向来是举一反三，不会盲目的埋头烹饪，而是思考操作的每一步，究竟能起到什么样的作用，最终达到什么样的效果。

砂锅上火烧热，放入底油，下入姜末炸出香味，随即放笋粒、香菇粒、红辣椒粒、火腿粒，以及青豆略炒。

差不多了，加入骨汤、精盐、料酒、酱油，味精烧开，然后淋水淀粉勾芡。

打入香油，出锅备用。

所有配料准备完，刘雨侬亲自收拾活鱼。

这道菜烹饪起来，最难的地方除了过油的操作之外，就是剖洗处理。

要求的是只开鱼腹取出内脏，并不打开鱼的胸腔，仅剖开心腔隔膜。

看着挺简单，真正操作起来可就难了。

不打开胸腔，那就只能伸手摸索着操作。

如果说是拆分整鸡，那边边角角的骨胳纹理，她都能了熟于胸。

可是这鱼的内脏结构，谁没事会研究这个啊？

毕竟鱼的内脏连边角料都算不上，都是直接当成厨余垃圾扔掉。

真论起来，最熟悉的也就是鱼胆和鱼线了，一摸一个准。

刘雨侬说实话，心里也没底，毕竟作为厨师，她不是神，厨艺再牛逼，也没有透视眼！

去鳞，剖开鱼下腹，刘雨侬摸索着取出内脏，又提心吊胆的确定心脏的位置。

这一步操作，要求手速很快。

网上的烹饪操作，要求在取出内脏后，就开始剞刀。

但是刘雨侬并没有马上操作，而是小心翼翼的伸手检查了一下鱼心的情况。

当指腹触到一层薄膜状的手感时，立马感觉到了鱼心的跳动。

刘雨侬暗暗的松了一口气，还好，成功了，没有伤到心脏。

将鱼冲洗干净，再放到菜板上。

刘雨侬一边在鱼身两面剞上瓦楞形刀，一边吩咐付宇：“炒锅热油，炸鱼用。”

既然是要炸鱼，那油量必须充足。

付宇估摸着倒好油，不忘询问一声：“师傅，这些油可以吗？”

刘雨侬转头看一眼，点点头：“行。”

付宇这边倒好油，继续围观刘雨侬烹饪。

刘雨侬剞完刀，尝试着用药包住鲤鱼的心腔隔膜。

药是派了小工特意去隔街的药店买回来的，生怕干净度不够，使用前还特意做了消毒。

用药包住