第1035章 马赛海鲜汤 (第3/3页)

不管你当初学的是什么菜系，来到这里，什么都得掌握。

周一的下午，后厨这边陆续完成了烹饪接单，孙庆宁和两个小工负责烹饪员工餐，其他人则闲暇下来。

谷云武这边临时接了一份小席面点餐单，其中有一道马赛海鲜汤，是谷云武的拿手绝活。

付宇已经获得了个人技能炖制高级，但是煮制却只有中级。

要知道，这炖煮煲虽然都是做汤的必要技能操作。

但其实三者在做法方面全然不同。

炖制是主料经过煸炒或焯烫后，直接添上汤再加上原料用慢火炖烂，它的特点是可以保持原汤原味，肉烂汤醇。

而煮制则是将原料投入汤汁或清水中，先用旺火煮沸，再用文火煮至熟。

煲制却是讲究突出食材的鲜美和营养，操作细节要求更高，用的是文火慢煨，所谓精工出细活，全然把食材的特点发挥到这个汤汁上面来。

他也想提升一下自己的煮制和煲制技能，多掌握一些这方面的经验也好，索性趁着闲暇时间，凑过去观摩谷云武做汤。

汤品方面是谷云武的强项，付宇一直觉得这项极考验厨师细心和耐心的烹饪非常适合谷云武。

对于付宇的观摩行为，谷云武非但没排斥，相反，他还觉得挺光荣。

毕竟付宇现在可谓是今非昔比了。

能让全国厨师大赛的冠军观摩自己烹饪，那也就相当于变相证明了自己的实力。

谷云武现在对付宇已经谈不上半点竞争威胁了。

他心知两个人压根就不在一个层次上，差距早就拉开老远了。

不光是他，就连姚石，估计也被遥遥甩在后面了。

金鳞岂是池中物，一遇风云便化龙。

最近一段时间，眼瞧着付宇一天比一天厉害，谷云武不知不觉开始产生了这样的念头。

千里马这座小庙恐怕是快要留不下付宇这尊大佛了。

之前有姚石在，或许还能挽留住，现在嘛没戏！

谷云武接单烹饪的是一道海鲜汤，菜谱上叫马赛海鲜汤。

其实就是鱼虾和沙白做的汤。

食材都由小工准备好了，谷云武直接开始进行煲制就可以。

洗干净的鱼剔出鱼骨和碎肉做汤。

汤锅内加水，加入洗净的鱼骨和碎肉，加入西芹，月桂叶，白葡萄酒煮开。

除去浮沫，加入一小勺盐，胡椒粗粒，再用小火炖煮。

煲汤是个细致的活，无论是食材的处理和用量掌控要求都非常严格！(本章完)