第1029章 罗叠摆盘技能 (第2/3页)

楚，付宇现在自己带队，张金玉就是未来板上钉钉的掌勺厨师。

以着付宇的水平，基本上会接手姚石担任主厨，哪怕近两年升不上去，也是早晚的事情。

这也就意味着张金玉有了晋升大厨的机会。

因为这一点，张金玉虽然干着帮厨的活，但是在大伙眼里，他跟孙庆宁已经是站在同一个水平线上了。

而张金玉最为敬佩，也是最尊重的人，就是付宇，但凡付宇烹饪，他总会兢兢业业跟在旁边，任劳任怨的听吩咐干活。

沥油的活由张金玉负责，付宇将炒锅留余油后放到旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段，白糖等调料和湿淀粉调稀勾芡。

随后倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油翻炒后装在盘中。

捞出沥油时，看着还不显眼，等调汁勾芡后，这颜色一下子就提上来了。

赵猛不放心这边的情况，一盘菜炒完，赶忙过来瞧一眼。

付宇正在做摆盘，赵猛也没凑近了说话，生怕付宇受到影响。

要知道一盘菜烹饪好，味道很关键，但摆盘效果同样非常重要。

有了经典老味道食谱上面的菜肴图片，付宇做起摆盘来，无疑省去了太多时间。

而按照经典老味道食谱上面的造型，猪肉片在摆盘时，要呈现叠摞的状态，而且纹路也是有规律的，这样可以更好的增加立体感，给人以视觉上的冲击。

这就需要用筷子小心翼翼的将所有的食材搭在一起，还不能过于松动，防止传菜员上菜时导致造型损毁。

这一刻，付宇的操作成了整道菜肴烹饪的关键。

他的手必须要非常的稳，还要准确找到每块食材拼凑在一起的完美角度，罗叠时，力气太小卡不住，力气太大，容易导致食材变型。

赵猛站在旁边看得大气都不敢喘！

他之前是真没听说过这道菜，哪承想名字叫的有特点，这做法更是复杂。

就在任务要求和赵猛的观摩下，付宇其实也感觉到了一种压力。

他清楚的感觉到自己手指很灵活，但右手的稳定性不足，力道控制方面很容易发生偏差！

看来这方面以后得想办法多加强训练啊。

10秒.20秒.

终于，付宇夹着最后一块猪肉片小心的摞放到最上面的位置，并慢慢用力将缝隙抵住！

赵猛顿时松了口气。

最后的摆盘造型完成了！

但是，烹饪完成，并不代表着就能完成任务。

现在最关键的还要看赵导在品尝之后，对于这道菜是否满意了。

烹饪好的菜肴很快被传菜员端去了前厅。

付宇迅速将剩余的两道菜烹饪好，104包厢的整桌席面就全部完成了。

能做的都做的，现在也只有尽人事听天命了。

为了赶着烹饪这一桌席面，付宇手头压了好几张点餐单。

他仔细翻看了一遍，赶紧吩咐张金玉去张罗备菜。

自己捡着能烹饪的马上开始操作。

赵猛见他这边已经没什么事儿了，也开始专心忙着自己那边的接单。

一时间，所有人都松了口气。

荔枝肉被传菜员送去了104包厢。

安琪和经纪人看到上桌的菜肴，先是眼前一亮，随后高悬着的一颗心总算是落了地。

这道荔枝肉做的可真是太地道了！

光是看着这造型，就和正宗的做法一模一样，想必味道也差不到哪儿去。

经纪人非常有眼色，等传菜员将盘子小心摆放到餐桌上，赶忙将这道菜转到了赵清华面前。

经济人笑着招呼道：“赵导，您尝尝，他们家烹饪的这道荔枝肉做的怎么样！”

赵清华明显一愣：“哟，这家店原来还有这道菜呢？”

经济人忙解释道：“原本是没有的，我刚才跟他们厨师沟通了一下，让他帮着烹饪这道菜。没想到做出来看着还挺不错的，您快趁热尝一尝，看看味道正不正宗！”

赵清华果然非常惊喜，兴致勃勃的伸筷子夹了一块儿送进嘴里。

这荔枝肉入口脆而不腻，入口即化，味道酸甜恰到好处，最妙的则是摆盘造型，型似荔枝，而且摆的非常精美。

这菜做的确实非常地道！

赵清华连吃两口，才腾出功夫说道：“你们也快尝尝，这菜做的非常正宗啊！”

其他人闻言，赶忙跟着下筷子。

刚吃了一肚子的鲜美鱼虾，喝了酒，现在突然来了一道酸甜味道的菜肴，别说，还真挺开胃。

经济人笑着夸赞道：“确实，原来这道荔枝肉还挺好吃的，今天真是托了赵导的福，还能尝到这么有特色的菜肴。瞧瞧，这菜做的跟真荔枝似的，看着也太像了！”

赵清华吃到了心心念念的菜肴，心情瞬间好了不少，此时再听到这话，顿觉越发顺耳，笑呵呵说道：“好吃就多吃点，来，小安啊，你也尝