第897章 唯有鲜杀最好 (第2/3页)

一番，看着手里这肉质肥嫩的花泥鳅，笑着问道：“孙厨，一会儿这泥鳅怎么做啊？”

孙庆宁以前还真没烹饪过花泥鳅，不过只要是鱼，做红烧基本上都差不了。

“红烧吧，怎么样？”

小工点点头：“行啊！”

两人搭手，很快收拾出一小盆的花泥鳅。

孙庆宁斟酌了一下烹饪操作的步骤，叮嘱小工去备菜，自己则将泥鳅全部清洗干净，准备烹饪。

都说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，可见这泥鳅肉质非常鲜美滑嫩，只要能做熟了，怎么烹饪都会很好吃。

等着小工将配料全部准备妥当，孙庆宁直接热锅倒油。

鲜鱼做红烧时，向来是先过油，再烧制。

如果是大鱼，一般还会提前进行腌制。

孙庆宁估摸着这花泥鳅虽然挺肥，但毕竟个头小，应该很好入味，于是在做炸制前，也没进行任何前期的处理，没有进行腌制。

不过，只是简单的炸制，估计这鱼腥肯定去不掉。

毕竟泥鳅是生长在泥里的，泥腥味肯定很重。

等到炸制完，还得想办法去掉腥味才行。

孙庆宁心里盘算的很清楚，手上的操作也做的很麻利。

等锅里的油烧六成热，直接放入泥鳅。

想着之前付宇连处理时都要求一条一条来，想来炸制时应该也是一样的操作。

于是孙庆宁也没怕麻烦，特意将泥鳅逐条放入油锅，这一步操作，他做的很仔细。

没吃过猪肉，总归见过猪走。

当初赵猛烹饪泥鳅时，他刚好跟在付宇身边帮厨。

赵猛随口指导了付宇一句，说是泥鳅刚入油锅，外层先熟，一碰就烂，影响成材。

所以，把泥鳅放进油锅里后，不要轻易翻动，等到硬身了，筷子碰着是硬物的感觉，才可以适当翻动。

当时他就是随意听着，没想到眼下就刚好用上了。

于是等泥鳅入了油锅，孙庆宁一直等到硬身了，这才小心着进行适当的翻动。

泥鳅就一根脊骨，还很硬，想要通过油炸的做法，把它炸酥炸软是不可能的，不论怎么炸，只分别有两个不同效果：鱼肉水分少与多。

孙庆宁在火候掌控方面的操作手法并不是很精准。

虽然在当小工的时候，他曾经有一段时间专门负责做头遍过油的活，但是炸制的食材不同，对于油温和时间的要求也不一样。

这些必须通过反复的烹饪操作，自己慢慢领悟才行。

不过基础的炸制要求，孙庆宁还是非常清楚的，像是炸鱼，在操作的时候，就不可炸制时间过长，让热油浸入到肉里。否则会破坏鱼肉营养和味道，没了泥鳅的鲜美。

孙庆宁知道自己在火候掌控方面的薄弱，所以于时间方面特别仔细。

等到锅里的泥鳅全部炸成焦黄，就控油捞出来，准备进行红烧。

炒锅注油烧热，下入葱段、姜片，还有蒜粒。

孙庆宁想着葱姜蒜能去腥，用来做爆锅再好不过了。

“等一下！”

就在孙庆宁一小碟蒜粒要下入锅中时，被刚好回来的付宇出声拦住了。

孙庆宁手上动作一停，回过头，诧异的看向付宇：“怎么了？”

付宇收拾好买来的生活用品，换了身衣服，又回到了后厨。

一进门，就闻到一阵浓郁的炸鱼香味。

之前搭手的小工见没自己什么事情，就赶忙回到岗位上，和其他人一起做备菜。

孙庆宁独自站在厨台前烹制。

付宇凑过去瞧了一眼，没承想，刚好赶上孙庆宁做爆锅。

他眼瞧着那一碟蒜粒，顿时眼皮一跳。

老话说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”。

意思就是炖鱼的时候最好不放大蒜，而在做牛肉时不要加韭菜，炖肉时不要加生姜。

花泥鳅是水库里的野生鱼，野生鱼特别的鲜美，如果加大蒜，大蒜的味道比较浓郁，会掩盖掉鱼本身的鲜味，让人感受不到鱼肉的鲜美，所以炖鱼尽量少放蒜或者不放蒜。

不过，这一步操作也不算什么大毛病。

付宇犹豫了一下，想着难得吃一回花泥鳅，既然能做的更好吃一些，那为什么不尽善尽美呢。

想到这里，付宇忍不住说道：“炖这种野生鱼，最好不要放蒜。”

他原本还打算再详细解释一句，结果没想到孙庆宁听他说完，二话没说，直接将蒜碟放到了一旁。

完全是一副全然听从的态度。

孙庆宁这个下意识的动作，做的实在是太娴熟太自然了。

连他自己都没有察觉，当初跟在付宇身边打下手的那段日子，竟然让他养成了对付宇的话，唯命是从的态度。

在他的心里，付宇说的话总不会错。

少了蒜粒，在烹饪操作上，基本就按照普通的江鱼进行烹饪就