第754章 谁能想的到啊 (第2/3页)

丝各来一份，葱丝也来点。”

张金玉答应一声，赶忙过来打下手。

水面筋很快蒸制好了，付宇让张金玉全盛出来。

等晾凉了，这才慢慢切成薄片。

切制的时候，付宇刚一上手，就不由皱起了眉！

这水面筋蒸熟了之后，可不太好切，一碰就颤颤巍巍的，而想要切成猪肉片那样的厚度，更是难上加难。

张金玉一看，顿时凑上前：“用菜刀是不是不好切啊，要不换成小刀试试？”

这个时候，付宇已经切完了一片，他看着切出来的水面筋，顶多算是差强人意，有点厚了。

付宇手上动作没停，调整了一下角度，继续切制。

“小刀不行，使不上劲儿，我再试一下看看。”

张金玉站在旁边瞅着，也没再多嘴，生怕打扰到付宇的操作。

其实，像水面筋平时切的时候，要是嫌块儿大，都是顺着它的纹路撕，撕成一条一条的，做起来也方便。

可是想要切成大块的薄片，反而容易滑刀，因为纹路太重，刀锋掐不准角度，切出来的水面筋，很容易出现厚薄上的差异。

付宇来回试了几刀，动作越来越慢，不过切出来的效果明显越来越好。

他自己倒是挺放松的，反而是站在旁边瞅着的张金玉莫名有点紧张起来！

水面筋很有韧劲儿，而且非常q弹，切的时候，越薄越容易滑刀，有时候刀尖碰到了纹路上，要是使不好力气，那角度立马就偏了。

而且考虑到是要仿制成猪肉片，所以付宇切的时候，还特意将纹路的角度调整成平面，这样一来，切制的时候反而更困难。

做的时候，没想那么多，真正操作起来，付宇才意识到，事情并不像自己想的那么简单！

都说“老肉难切”，指的就是粗纤维。

水面筋虽然不是真的肉，但纹理其实更贴近牛肉的感觉。

付宇切了两块儿，总觉得不趁手，想了想，用切肥肉的方法，一边切一边洒凉水。

将水面筋沾了凉水，然后放在案板上切，这么一来，切着既省力，水面筋又不易滑动，反而更容易切出薄片。

成功的切出来几片厚薄适中的水面筋，付宇接下来的切制明显顺畅了不少。

张金玉在旁边伸头瞧着，眼见付宇案板上很快多出来一摞薄薄的水面筋片，顿时乐呵道：“付厨，这切的可真薄啊！”

付宇切完最后一块儿，看了眼备量，觉得差不多了，这才放下菜刀。

“这东西过油了，也不缩水，不薄点不行，口感该差了。”

张金玉连连点头，很有眼色的递过来一个盘子。

付宇将切好的水面筋装盘，开始调面糊，准备炸水面筋片。

“烧锅热油！”

付宇吩咐一声，开始把水面筋片放到面糊里。

张金玉连忙开始往锅里倒油。

付宇切好的水面筋看着薄，其实比猪里脊肉相差不多，这东西不能太薄，太薄容易炸干了。

将水面筋片均匀的裹上一层面糊，这东西特别容易挂浆，随便一蘸，就是厚厚的一层。

付宇还得抖一抖，要不然太厚了，炸出来的口感不酥脆。

锅中油五六成热时，裹了面糊的水面筋一片片下入油中，中火炸熟。

这个炸的过程，又是一次尝试。

水面筋到底不是真肉，本身就是熟的，只要外面裹着的面炸好了，里面的水面筋也就可以了。

而且这个火候的掌控很重要，既要保证面糊颜色金黄，口感酥脆，还要保证水面筋的口感，不能太硬，也不能太软。

付宇平时做菜的时候，很少试吃。

他对于自己烹饪时的手法，心里有数，调料配比那更是精准无比，只要是他过手的菜肴，口味方面肯定没问题。

可是这炸水面筋还真是

付宇炸出

果然如他所想！

水面筋不同于猪肉，炸制的时间不能过长，只要面糊炸好了，就必须直接出锅。

多几秒，这口感就不行了！

付宇不禁有些庆幸，还好自己灵机一动想到了用水面筋做替换。

否则这道锅包肉，怕是那位老太太就不能如愿吃到嘴了。

到时候，顾客失望不说，他自己肯定也多少有点受打击。

想到这里，付宇突然后知后觉的意识到，不知道是打从什么时候开始，他竟然将自己的定位拔高了这么多。

以前的时候，烹饪失败那是常有的事情。

可是现在，不管遇到什么事情，他下意识的反应就是觉得自己能行！

多少有点过于自信了。

油锅中火调成大火，将捞出的水面筋再次下入油锅，炸至焦脆，上色。

这一次的时间更短一些。

张金玉有些惊喜的说道：“付厨，这水面筋炸出来可真像猪肉啊！