第1180章 谁能想到 (第2/3页)
明明刚才看着做搅拌时,两种馅料都拌在一起了,可是现在竟然.
难道?
没错!
杨鸣敏锐的意识到,付宇的烹饪操作其实并不是看上去那样悠闲,而是因为手速太快,反而造成了视野上的错觉。
能将两种肉馅进行均匀搅拌,却在捏制丸子时,将猪肉馅和葱花都压进丸子中心,留下纯白色鱼肉馅,这要是没有高超的拌制技能,没有灵活敏捷的手速,根本不可能完成。
这不是厨艺水平的体现,是什么?
想到这里,杨鸣不免多了几分凝重。
汤锅里的肉丸子先是下沉到锅底,随后慢慢飘上来。
离近了细看,哪怕隔着汤水,也能瞧出来,丸子确实晶莹剔透。
“付厨,你这是怎么办到的?”
杨鸣惊叹不已。
付宇却没有回答,而是迅速调汤。
酸辣鱼丸汤的特色就在于丸子的制作上。
汤水的调配非常简单。
汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐和味精。
等锅里的鱼丸煮好,直接连汤带水全部倒入汤碗中,就可以上菜了。
之前付宇做剁制时,还不觉得这丸子有什么精妙的地方。
等汤水煮沸,鱼丸飘起时,只看着那浑圆的样子,不用尝,都能猜到口感肯定非常饱满弹牙。
这一锅大小相同,色泽莹白的肉丸子,随着沸腾的汤水上下起伏,看着这一幕,杨鸣和杨智超均是感慨万千。
这怎么可能呢?
刚才捏制时,明明眼看着付宇攥在手里的肉泥都是两种肉馅混在一起的,可是做出来的却是颜色分明。
杨鸣真是越想越想不通。
付宇现在是一身轻松,烹饪到这一步,基本上这道汤就算是快要完成了。
他现在多少有点兴奋!
刚才的鱼丸制作,让他突然明白了关于肉馅制作时的窍门。
在拌制肉馅时,杨鸣他们其实没有注意到,他将鱼肉和猪肉混合的时候,特意留存出一块,里面其实也融入了一些猪肉,但因为用量非常少,所以在捏制肉丸时,并不明显。
而鱼肉在遇热膨胀时,恰到好处的将混入其中的猪肉茸挤入丸子中心,露在外面的薄薄一层,才会看似莹白。
不过,这一步操作,付宇并不打算详细跟杨鸣解释。
倒不是他想藏私,主要是说了,杨鸣也学不会,毕竟这需要完美级的馅料拌制技能,而且对于手指的灵活度也有一定的要求。
锅里的鱼丸煮好了,付宇直接将鱼丸和鱼汤倒入兑好小料的汤碗中。
顿时,一股浓郁的酸辣鲜香滋味四溢。
一锅丸子汤,最后还特意留下四颗肉丸子,还有一小口鲜汤。
付宇这边叫了杨智超端去台子上,让服务员端走。
随后,他将锅里余下的汤和丸子分别倒入另外两个装着小料的碗中。
每碗只余小半碗浓汤和两颗丸子。
付宇招呼杨鸣和送了汤碗回来的杨智超:“来,尝尝这酸辣汤做的怎么样!”
杨鸣和杨智超顿时惊喜极了。
原本他们还惦记着顾客这回尝了汤之后,会是什么反应,现在听说付宇还特意留了一口给他们品尝,顿时欣喜的围过来。
杨鸣接过碗,不急着吃,而是用汤匙舀起肉丸子,凑近了细瞧。
肉丸子表面光滑莹白,一丁点杂色也没有。
杨鸣又特意将丸子转了个方向,一整颗丸子竟然真的是浑圆纯白。
另一颗也是这样,而且两个丸子并排放在碗底,一眼看去大小相同,形状相仿,就连颜色也一模一样。
竟然还真的将两种肉馅颜色进行了区分?
可是明明刚才付宇做拌制时,他亲眼看到两种馅料确实混在一起了。
那种你中有我,我中有你的状态,怎么可能做出这样纯色的肉丸子?
抱持着好奇的心理,杨鸣舀起一颗丸子送入口中,他没一口直接吞了,而是将肉丸子咬开,一半细细咀嚼品尝,一半留在汤匙内,仔细看了眼被咬开的丸子内部是什么样子。
除了表层薄薄的白色鱼肉,里面则是搅拌均匀的两种肉馅,甚至还有细碎的小葱。
看到这一幕,杨鸣顿时愣了一下。
嘴里缓缓吐出一句我槽。
他明白了!
他全都明白了,他知道付宇为什么说这道汤在制作丸子时的关键是拌制了。
虽然不知道付宇究竟是怎么做到的,但是眼前这肉丸子,却是完好的将两种肉馅进行了搅拌融合。
他嘴里咀嚼的肉丸子,能吃出紧致又饱满弹牙的口感,而鲜香的鱼肉中,添加了适量的猪肉馅,明显达到了锦上添花的作用,让整个丸子的口感更为香醇。
这样一来,就完全达到了付宇在尝试烹饪之前的预期。
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