第1179章 拌馅超级厉害 (第2/3页)

并不想这样做。

这个时间，正是后厨开始忙碌的时间。

杨鸣接了单，吩咐小工去备菜后，迅速将蒸制和炖煮类的菜肴进行前期烹饪，直接上灶。

帮厨负责盯着火候，他则趁机赶忙过来瞧一眼付宇这边的烹饪情况。

杨鸣是真的好奇，付宇准备如何做这道酸辣汤。

他之前做的那一碗汤，是真的很用心。

不说是味道，就是配菜的选用上，也都丝毫没有偷工减料。

自己烹饪的汤品被顾客一句话就给否定了，这让他如何甘心！

结果凑到付宇厨台前，伸头一瞧，就见菜板上肉馅都剁好了，付宇却没有继续操作，而是对着两堆肉馅在那儿出神。

杨鸣问道：“怎么了这是？琢磨什么呢？”

付宇解释道：“我想将这两种馅剁在一起，但最好能将颜色区分开。”

杨鸣一听，顿时说道：“剁在一起不可能，如果分开剁制，捏丸子的时候再合到一块，那还差不多。”

“我懂你的意思，你是想把猪肉和鱼肉混在一起剁制，这样可以让肉馅更细腻，但放到一起后，都成肉泥了，怎么可能将颜色分开。”

“唯一的办法，就是分开剁制，猪肉韧性大，需要多剁一会儿，鱼肉少剁一会儿，搅拌的时候分开操作，最后再混到一起捏成丸子，颜色上想怎么控制都行。”

“还可以做成夹馅的那种，也挺有特色。”

杨鸣作为掌勺厨师，在这方面懂的比较多。

“猪肉和鱼肉的纹理本身也不一样，想要不融合在一起剁制，其实很难把握肉质的细碎程度。”

“我看这肉馅的备量，猪肉比例这么少，就算混在一起，也不会对最后的成品颜色有太大影响。”

杨鸣自己说完，都觉得想要分离开两种肉馅的颜色，实在太难了。

保证了肉丸的颜色，就不能保证完美的口感。

而且，杨鸣有点不太理解，为什么付宇要执着于将鱼肉和猪肉进行颜色分离。

一半红色，一半白色，特别好看吗？

想到这里，杨鸣的关注重点不知不觉从如何处理肉馅，变成了两种肉馅的混合程度问题。

杨智超站在旁边围观，对于这件事情半点也插不上话。

他听着杨鸣说的，觉得非常有道理。

也开始跟着思考，这件事情应该怎么办？

做成夹馅的肉丸子，其实也挺好的，吃着很有新意。

杨鸣兀自沉思，结果越想，越觉得困难，好半天都没能产生一个清晰的想法。

这个时候，付宇突然说道：“杨厨，我觉得你说的很有道理，其实两种肉馅混合在一起的目的，就是为了提升口感。”

付宇的话，打破了这一刻的静默！

杨鸣和杨智超齐齐转头看向付宇。

付宇说道：“猪肉和鱼肉本身的纹理不同，韧劲儿也不一样，只要能控制好剁制的时间和力度，其实是可以达到混合在一起的口感程度。”

杨智超一脸茫然，这话里的每一个字他都认识，不过组合在一起，就有点听不懂了。

什么叫将鱼肉和猪肉分开剁制，却要将肉馅的口感达到混在一起的状态？

搅拌在一起和分开，那能是一回事儿吗？

杨鸣则是看着付宇，满是疑惑。

这话说的是不是有点太过了？

不说是肉馅，就是食材，混在一起时的口感，和分开时的口感，那肯定也是不一样的。

他也知道，想要控制肉丸的颜色，那么只能分开剁制后，再进行捏制到一处，这样可以随心所欲的去控制肉丸的颜色分配。

可问题是，这肉馅得怎么剁？

这要是把两种肉分开之后，绝对不是普通混合剁制那么简单的事情。

猪肉馅需要达到多碎的程度？

鱼肉馅的对应比例是多少？

杨鸣刚才说的时候，觉得自己的想法是唯一的解决途径。

现在仔细一想，才发现，哪怕是想的再明白，真想要实操，其实难度非常大。

“我应该可以试一下！”

付宇向来果断，打定主意的下一刻，就直接开始实施。

杨鸣眼瞧着付宇先是直接将两种肉馅分别抿在刀面上，观察剁制状态，随后迅速开始继续剁制猪肉馅儿，而且是剁一圈，再检查，反复多次。

这要是但凡换个人，杨鸣肯定会抱持着质疑的态度去阻拦劝说。

但现在是付宇掌勺，杨鸣立马感觉心里稳了几分。

毕竟，付宇自从过来进修之后，前前后后也经历了不少的事情，基本上，只要他说能做，会做，那就肯定可以完美的搞定。

一时间，杨鸣专注的盯着付宇剁馅，目光中多了几分重视。

人就是这样，人微言轻，如果你要是做过什么成绩，自然别人会对你刮目相看！

“付厨