第920章 珍珠倒卷帘 (第2/3页)

付宇刚才做的也很不错，但是于细节上，还是有需要提升和改进的地方。

至少在谢明游看来，像是刚才付宇烹饪颠勺时，姿势虽然非常好看标准，但是在技巧方面，像是颠勺按原料在勺中运动幅度的大小和运动的方向，如果能再调整一下，会更加的省力，食材的受热角度也会更好。

谢明游想的很明白，但这些话你要是让他用语言表达出来，他还真说不清楚。

因为在颠勺的过程中，手臂的用力程度，晃锅的角度还有姿势，这些都是必须通过观摩实操才能真切理解的东西。

只靠语言形容，根本无法彻底掌握。

谢明游心里想着，嘴上就提了出来：“付厨，在颠勺方面，我倒是有点建议，其实你刚才做的时候，我就发现了，其实转锅的时候，你的手法要是能改进一些，效果肯定会更好！”

付宇一听这话，眼睛顿时亮了，他惊喜的看向谢明游：“是吗？明游，你觉得我是哪里做的有所欠缺？”

付宇的态度非常坦诚，认真的请教。

这让谢明游很受用，他憨笑道：“这可说不明白，要不我演示一下吧。”

付宇自然是求之不得，通过刚才和谢璟之间的沟通交流，他算是看出来了，这谢璟确实厨艺水平很高，而且烹饪经验非常丰富。

如若不然，也不会将饭馆经营的那么随心所欲，偏偏顾客还愿意到店用餐捧场。

谢璟闻言，明显有些惊讶，不过也未曾阻拦。

对于自己的儿子，他再了解不过，谢明游向来不是好出风头的性子，眼下突然想要展示厨艺，那就是真心想要跟付宇交流厨艺，互相学习。

而且，他也有些好奇，付宇之前的颠勺操作究竟有什么不足的地方。

之前在观摩的时候，他看的非常仔细，只觉得付宇做的非常标准熟练，这一整套颠勺的动作，特别老成，一看就是长年累月练出来的手法。

一时间，倒也没发现有什么问题。

眼下谢明游却信誓旦旦的准备指点付宇一番，这也让谢璟来了兴趣。

当然了，除此之外，谢璟也确实有意结交下付宇这个朋友。

以着他的眼力，能看出来，付宇是个不可多得的人才。

能和这样的人结交为好友，闲来无事讨论交流一下厨艺烹饪方面的心得体会，那是一件非常难得的事情。

如果谢明游能因为这次的交流活动，跟付宇成为好友，谢璟对此也是非常乐见其成。

谢明游是个爽利的性子，说要展示，就马上报了菜名。

毕竟是在同行的后厨进行展示，谢明游也多少留了一手。

他没做自家店里热门的几道菜肴，而是挑了一道江鱼上市这一阵子，几乎各大饭店都会做的爆炒鱼柳。

这道菜刚巧也是千里马的特色菜肴，尤其是开江鱼上市的时候，这道菜简直成了热销菜品。

后厨这边早就有备好的肥嫩草鱼，小工得了吩咐，很快将草鱼处理好送到了厨台前。

谢明游做这道菜，看得出来非常的拿手，取鱼肉的操刀手势既快又稳，一手花刀切的游刃有余。

进行腌制时，谢明游也没藏着掖着，大大方方的看清楚调料的位置，逐一添加。

其实这一步真没什么可保密的，毕竟这调味不像其他操作。

哪怕知道具体用了什么调料，真正烹饪出来，却不一定是那个味道。

每个厨师做菜都有自己的特色，就是因为这样的原因。

谢明游将鱼肉进行腌制，还随手打入了一个蛋清。

搅拌均匀，马上架锅热油。

他做的鱼肉段是鱿鱼状的，炸制时，因为花刀的效果，鱼肉直接定形，纹路展的很开，形状非常漂亮。

等将所有的鱼肉段全部炸制完成，这才捞光鱼肉，倒出多余的油，直接加入蒜片和辣椒进行爆香。

迅速转了两下锅，淋入生抽，马上倒入炸制过的鱼肉，撒上调料，开始进行颠勺。

谢明游嘴笨，不善于表达，但是颠勺的手法却非常的娴熟。

在爆炒的初始，因为要旺火速成，所以他急火快炒，但若是仔细看，就会发现，他在爆炒的过程中，还进行了小颠勺的常规操作，而且特别增加了左右侧向连续小颠勺的变向技巧。

谢明游的手腕灵活性非常高，看似简单的机械动作中，却明显格外协调，而且角度找的非常精妙，在小颠勺转向左侧移动的操作，他做的特别连贯。

但是懂行的人都知道，这一步的操作难度很大！

可是谢明游此时面色神情淡定，随手又做了一个倒翻的颠勺。

倒翻就是后翻，可以直接将食材由勺柄方向向炒勺的前端翻转，这样可以有效防止汤汁和热油溅在身上。

谢明游在这一手上做的很好！

他很快，而且食材腾空而起时的平铺状态非常完整。

付宇看得聚精会神，因为专注，所以当他发