第731章 说来也怪 (第1/3页)

赵猛看了眼厨台上准备好的食材，忍不住问道：“付宇，情况怎么样？”

付宇一边做腌制，一边说道：“新加了三份烧烤，顾客的意思是希望后厨这边能帮忙在摆盘上做的华丽一些，我准备改变一下摆盘方法，尽量满足顾客的要求。”

“只能说是尽力而为吧，不过点的烧烤都是我帮着推荐的，口味上肯定没有问题。”

赵猛顿时微微皱眉，高文晶一脸担心的看着付宇。

这摆盘设计都是固定好的，现在临时要做改动，真的能行吗？

赵猛问道：“你现在已经有想法了吗？”

付宇心里已经有盘算了，不过现在口说无凭。

“想法是有了，一会儿烤制完，摆盘试试吧。”

赵猛点点头，有想法就行，不过他还是多少有点不放心，特意提点道：“想要摆盘造型华丽，配菜很关键，厨具也很重要。”

“像是摆放烤鱼，可以用木盒，显得高档，造型也很容易，但是.有一个问题，那就是配菜时要选择好，颜色定错了，食材的视觉效果就该受到影响了。”

说到这里，赵猛看了眼厨台上的食材，说道：“其实适当的用些水果做配菜也挺不错的，烧烤不像煎炒烹炸一类的菜肴，因为口感上受限，在摆盘时需要有过多的顾忌。”

“烤制类的菜肴，往往是初尝很鲜，吃多了难免有些过于油腻，配些清淡爽口的食材，无论是摆盘效果，还是用餐时的体验都能更好一些。”

“当然了，我这只是一个建议，具体的，还得你自己拿主意。”

赵猛的意见很中肯，付宇又不能如实说自己已经参照了特色家宴食谱，选好了摆盘的造型。

只能应承道：“放心吧，我知道了。”

付宇都这样说了，赵猛自然是放下心。

倒是高文晶，多少还是有点担忧，不过后厨的事情，她也插不上手，只能等着一会儿上菜后，看看给顾客送点小礼品，算作赔偿了。

虽然是无妄之灾，顾客的错，但是姜沫跟顾客争执一事，本身就是违反了店里的规定。

好在临近新年，店里备了不少的小礼品。

费不了多少钱的小东西，但好歹也算是一份心意。

只要能把顾客哄乐呵了，这件事情就算是彻底翻篇了。

有时候，想想，做服务行业真挺不容易的

鲫鱼腌制上，付宇开始烹饪鱿鱼两吃。

张金玉却忍不住悄悄翻看了一下盘子里的鲫鱼。

因为要做烤制，所以鲫鱼是从鱼腹向鱼背将鱼劈开，背部连着。

而且鱼身的两面都划上了刀，方便入味。

明明是非常简单的操作，但是张金玉却发现付宇劈开的鲫鱼，非常有特点。

背部连接的位置特别薄，仅仅由一层鱼皮连接。

以前他也不懂，但是跟在付宇身边时间长了，看的次数多了，慢慢的也品出了点烹饪操作时的名堂。

就比如鲫鱼背部连接的位置，之所以留的这么薄，其实是为了烤制时，能达到酥脆口感。

而看似随意的劈砍动作，里面却蕴含着绝妙的刀工。

鱼肉非常的软滑，并不会随着心意固定住，全靠着外力把控。

能这样想怎么切就怎么切，想切多深就多深，而且还是一次性连刀完成，是非常不容易的事情。

至少张金玉觉得就凭着他现在的刀工，再练上个几年，或许可以一试。

他怀着羡慕的心情，欣赏了一下付宇切好的鲫鱼，刚转头，就看到付宇握着菜刀，开始做鱿鱼切片。

鱿鱼两吃，其中一种做法就是将鱿鱼切成片，在清水里一煮就可以吃了。

这种做法看似简单，但其实一般人还真做不好。

首先是切制，太厚了不行，吃着没味，太薄了也不行，影响口感。

而且为了配合摆盘造型，切出来的鱿鱼片必须等宽，让顾客在视觉上有种非常整齐的舒适感。

付宇的刀工没挑的，切完了鱿鱼，放到清水里煮。

张金玉站在旁边，没往前凑。

付宇跟其他掌勺的厨师不一样，他烹饪时，帮厨只需要负责张罗备菜，递个厨具，过油过水时帮着用漏勺捞盛。

其他的，像是看着火候和炖煮的时间，这些付宇向来是亲力亲为。

而且不知道是不是对于付宇太过叹服，总有着崇拜的滤镜存在。

张金玉一直都觉得付宇对于时间的把控和烹饪时间的掌握，简直精准到了一种堪称玄学的程度。

因为无论付宇有多忙，总能在最恰当的时候，调整火候的大小，断定准确的烹饪时间。

甚至有一次，张金玉是真的觉得炖制的时间有点太长了，锅底肯定要糊了。

可是付宇不紧不慢的关火盛盘，炒锅里的菜肴，竟然炖制的刚刚好，一点都没有沾锅。

这事简直是有点太玄学了！

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