第1047章 原来是这样 (第1/3页)

付宇并没有理会其他人的目光，而是专注于手头的烹饪。

根据备菜的情况，开始迅速拟定几份点餐单上菜肴的烹饪顺序。

已经有菜上桌的单子，可以略缓几分钟，一道菜还没出锅的，则需要抓紧了。

他这边做了一道二遍过油的活，又另架锅做了蔬菜焯水。

小工急急忙忙的端着处理好的海葵回来了。

四月份正是吃海葵的季节，全年就这个月能吃到，其他时候再想吃，根本没有。

不少想尝鲜的顾客，都会特意到店里点餐。

海葵的做法有很多，千里马最为有特色的烹饪方法就是尖椒炒海葵。

付宇接过食材，习惯性的先检查了一下质量。

这一看，顿时眉头皱起，这海葵处理的不够细致啊！

正常在处理时，都应该先从海葵根清理，把残渣全部清理干净，随后把它切割成四瓣。

但因为海葵本身很滑，而且这一阵子点餐的人特别多，小工那边每天都需要处理大量的海葵。

稍有不留意，就会遇到忘记切割的海葵。

付宇对于这方面要求非常严格，毕竟食材处理不干净，烹饪的手艺再好，口味再地道，也会影响到顾客在用餐时的体验。

小工送了食材过来，就赶忙站到旁边，伸头观察了一下在离开这段时间，厨台上都有什么变化，好能及时应对。

倒是孙伟星将赵猛那边的四个炉灶同时开火，加了锅烧了水，回来汇报时，看到付宇的表情，赶忙主动上前询问：“付厨，这海葵是不是没处理干净啊？”

付宇回头看了眼孙伟星，点点头：“有个别的没切割。”

孙伟星一听，立刻说道：“付厨，我来检查吧，赵厨那边的炉灶都已经烧上水了，随时可以进行蒸制。”

付宇应了一声，将海葵交给孙伟星检查，自己则迅速烹饪操作过程最为耗时，也是比较耽误功夫的炖煮菜肴。

大约半个小时以后，付宇自己这边的四个炉灶都架上了锅，连赵猛那边也被他同时占用了三个炉灶。

烹炒煎炸类的菜肴出锅速度快，做完摆盘就可以直接端走上桌。

在断档了近十分钟之后，付宇总算将后接手的三份席面分别烹饪完成了一道菜肴，由传菜员端走，同时将已经上菜后迟迟没能烹饪上灶的菜肴左右开弓，同时进行掌勺。

说是左右开弓，真是一点也不夸张。

左边的炉灶汆烫着鲜肉，右边的炉灶开始热油准备做溜炒。

后厨这边上菜速度快，传菜员不用急着催单，过来等着上菜时，忍不住夸赞道：“付厨！你这可真是救了我们了，刚才高经理还说呢，一下子来了这么多桌，后厨上菜肯定要拖延，结果你这边什么也没耽误，真是太利害了！”

传菜员的话刚说完，刘俊荣正好端着小工备好的食材过来，听到这话，脚步蓦的一顿，转头望向付宇。

真的假的？

刚才可是同时来了四份点餐单，而且明明中午的生意特别好，就连孙庆宁这边帮着搭手烹饪，都积压了好几道菜肴没来得及上灶。

付宇自己一个人就把所有的席面都兼顾了？

这也行？

想到这里，刘俊荣不由一脸怀疑的看向同传菜员闲聊的付宇。

就连孙伟星也是一脸的惊叹，忍不住问道：“付厨，你是怎么记住这些上灶菜肴的火候和时间的啊？”

这个时候，临时帮厨的小工也是好奇的听了起来。

付宇淡淡的说了句：“食材在烹饪时都是有时间标准和火候要求的，一看你们平时就没有好好观察这一点。”

“炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一锅成菜味不错！

你们以后烹饪时，先背一遍烹饪14大口诀再掌勺！”

孙伟星一听这话，顿时激动的拍了下脑门！

“对啊，我怎么把这个口诀给忘了！滑炒技法用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡”

这个口诀是厨师学校第一年的课本内容，所有人都需要背诵牢记。

此话一出，张金玉和借调的小工顿时眼睛一亮，还有这个口诀呢！

到底是正规路子学出来的，就是不一样！

他们这边闲聊着，刘俊荣拿着备菜单子经过，忍不住插嘴问道：“付厨，这烹饪技法有了，手速方面有没有什么提升的妙招啊？我平时特别注意这方面的练习，但效果不太理想，尤其是颠勺的时候，我总是使不好前后翻炒的那个力道。”

想要迅速完成一道菜肴的烹饪，除了在火候和时间的掌控上需要多注意之外，烹饪的手法同样非常重要。

不过，这颠勺都是烹饪的基本功了，平时全靠多做多练，有什么好提升的窍门？