第521章 受益匪浅 (第1/2页)

传菜员端着烹饪好的菜肴离开的时候，付宇和刘章鹏表现的很淡定，但其实心里多少还是有点没底。

两人都有些担心，沈老三会更倾向于刘家菜原本的烹饪做法。

毕竟付宇虽然做的软糯酱香鸭味道也很好，但到底跟刘家菜的口味不一样。

两人纠结一番之后，非常有默契的置之不理了。

反正菜已经上桌了，想再多也没用。

现在后厨只有他们两个人掌勺，前厅还不断的有点餐单送过来，先把手头的工作处理好，至于其他.

兵来将挡水来土掩。

到了现在，能做的已经都做了，也算是尽力而为了。

万一万一沈老三觉得合口味，这不就解决了？

后厨里，付宇和刘章鹏悬着一颗心。

包厢门口，张丛林伸头向里面探看。

之所以上了菜没走，就是因为担心沈老三突然发难。

这位可是连老板都要敬着的主，有钱，有势，惹不起。

不过

眼瞧着沈老三连吃了两块鸭肉，好像还算满意？

而且两道菜都尝过了，也没特意叫服务员提意见，应该是没什么问题了吧？

张丛林又在门口守了几分钟，眼瞧着沈老三安静的用餐，这才转身离开了。

付宇在担心了一会儿之后，就把这件事情抛掷脑后了。

反正他之前的行为只是为了救场，至于成不成功，全看运气。

现在最重要的就是配合刘章鹏把后厨的工作积极完成好，将接手的点餐单迅速处理掉。

这个时候，前厅又有点餐员过来送单子了。

刘章鹏接过来，瞧了一眼，是位坐在旋转吧台的顾客，只点了两道菜。

他正准备跟付宇交代一下分工，手机响了。

沈玉龙一直想办法联系老板刘雨侬，结果对方也不知道在做什么，一直不接电话。

他自己这边着急忙慌往回赶，到底不放心，恨不得隔一会儿就打个电话到店里，想要询问一下事情进展。

刘章鹏如实汇报了一下店里的情况。

听说已经把付宇烹饪了改良版的软糯酱香鸭送上了餐桌，沈玉龙在电话里只是安慰了刘章鹏两句。

挂断电话，沈玉龙忍不住伸手按住了太阳穴，感觉自己脑仁都有点疼了。

现在沈玉龙最担心的就是付宇烹饪的所谓软糯酱香鸭，无法得到沈老三的认可。

如果那样的话，店里的几个人根本没办法解决。

因此，他现在必须抓紧赶回去！

想到这里，沈玉龙赶忙催促司机再加快点速度，自己则抓紧打电话，继续联系老板刘雨侬。

付宇正忙着烹饪酱汁香酥肉，所以并没有察觉到自己的手机突然响了一声。

酱汁香酥肉是道半成品菜。

事先将去皮五肉洗净，切成薄片，加入南乳、蜂蜜拌均匀，腌制20分钟至入味。

将入味的五肉加玉米淀粉拌均匀，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。

等到有顾客点餐时，只需要直接将冷冻的肉片拿出来进行简单烹饪就可以了。

付宇之前做过这道菜，还算得心应手。

他将肉片放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出。

待油温升至六七成热时，再放入五肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中。

搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼，就可以直接端菜上桌了。

尚食私房菜馆用的甜面酱是自制的，无论是配料还是比例，都掌握在总店的老厨师手里。

所以像他们分店用的都是直接从总店那边发过来的甜面酱，直接盛出来就能食用。

刘章鹏对于自家店秘制的甜面酱简直是赞不绝口。

明明也是甜面酱，可就是和外面卖的那些不一样，更香醇，味道更好。

看着刘章鹏一脸炫耀，与有荣焉的表情，付宇默默的擦掉了不小心蹭在手上的甜面酱。

【甜面酱500克，白150克，芝麻油50克.混合均匀、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可】

他看着眼前出现的关于这份甜面酱的调配方法，微微挑眉。

说是自制的甜面酱，其实无非是在原本的甜面酱的基础上，进行了适当的改良。

不过，付宇并没有因此而小瞧了刘家菜的烹饪方法。

因为仅是这道酱汁香酥肉，付宇就从中学到了两个烹饪时的小窍门。

比如，肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分，这样浸炸后的肉片才能香酥适口。

再比如，风干后冷冻，一是方便大批量制作和存放，二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。

这些可是仅靠自己学习摸索，很难掌握的诀窍。