第352章 默默点了个赞 (第2/2页)
仇静秀却没急着揭晓答案，又鼓励道：“如果根据你以往的经验判断，应该需要注意什么呢？”
付宇听出来了，仇静秀这是想要考问他，于是说道：“我觉得，面皮应该稍微和的比普通发面硬一点，软的话蒸出来包身不挺立。夹纹时要用点力气，纹路夹深一点，纹路夹浅了，醒发后会纹路模糊不清。最重要的一点，不要醒发过度，以免影响美观。”
这话一出，仇静秀眼睛都亮了，她看着付宇将烹饪好的酥肉盛盘。
笑着问道：“那这黄金酥肉呢？你觉得烹饪好的口感怎么样？”
付宇说道：“我没有品尝过，不过在烹饪之后，倒是能大概判断出口感。”
说话间，付宇开始将五种酥肉装到特制的盘子里。
他随手指向其中的豫菜大酥肉。
“像这道菜，以整块带皮五肉制成，一边剁肉一边加入蛋液，最后肉蛋互融，难辨彼此，再经过炸制、蒸制成菜。”
“成菜标准奶脯肉的皮不能剁断，口感应该是肉嫩酥烂、入口即化，味道软香而不腻，色泽黄亮。”
“而这道菌菇小酥肉，用猪颈肉替代传统的五肉，减少肥腻，更佳爽口。”
“加入菌菇同烩，更丰富菜肴口感，营养健康，口感肯定是鲜香适口，滑而不腻。”
仇静秀沉默了。
她听着付宇的评论，默默在心里点了个赞。
付宇对于烹饪技巧方面的掌握实在太娴熟了。
只有真正经验丰富的厨师，才能做到不需要品尝，就能准确判断出一道菜在出锅之后，能达到什么样的最佳口感。
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