第655章 谈什么漂亮不漂亮 (第2/3页)

作。

“瞧见没，这猪皮啊，再怎么细致也不行，还得用喷灯。尤其是这种家养猪，毛茬儿硬实着呢。”

刘雨侬烤的很细致，一边操作，一边念叨：“把这个杂质，都得给它去除干净才行。”

“说起这道菜啊，我还想起来一件事情。我爷爷八几年的时候，还参加国内首届厨师大赛。”

“他做的就是这道东坡肉，而且当时，还拿到了金奖，奖牌现在还在我家祖宅的正厅柜子里摆着呢。”

“今天这道菜，做的就是最正宗的老式东坡肉，你瞧瞧这记录的烹饪方子，咱们就按着这上面来。”

刘雨侬用喷灯的手法非常娴熟，她一边操作，一边指点道：“像后厨，一般处理猪皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其实啊，还是用这种喷灯，处理的干净。它可以把猪皮里面最深处的毛根，都一起处理掉。”

整块猪皮烧干净，刘雨侬放下喷灯，随口吩咐：“把小刀给我！”

付宇赶忙凑过来：“我来吧！”

刘雨侬也没跟他客气，小工递刀时，付宇伸手接过来，开始仔细的刮猪皮上焦糊的地方。

刘雨侬随口说道：“这烧的越黑啊，处理的越干净。不过一般的饭店，没人会这么仔细，主要是浪费时间。”

后厨的备菜时间有限，没人会这么仔细的去处理一块猪肉。

毕竟烧制时，耗时过长，太耽误事。

尤其事后还要反复清洗，烧的越糊，越难清理。

有浪费在这上面的时间，都能完成其他的食材准备了。

刘雨侬将烧好的猪肉递给旁边的小工。

猪皮已经烧糊了，需要拿水清洗干净。

说到这儿，刘雨侬忍不住感慨：“其实真正懂行的人才明白，这猪皮啊，烧的越黑，反而刮的越干净，也容易。”

付宇太明白了，他之前在教学实践课堂里，那可是反反复复操作过无数遍。

看似简单的操作，其实有着大学问。

付宇这边刮干净了猪皮，又仔细清洗后，将猪肉放到案板上。

刘雨晴拿着菜刀，又一点点将猪皮刮了一遍。

付宇不由挑眉，这一步，他倒是没做过。

主要是烧过再刮，已经很干净了。

他忍不住问道：“师傅，你这怎么又刮一遍啊？”

刘雨晴一边操作，一边说道：“这就是精工细作啊！”

她将猪肉立起来：“我得把旁边也给它刮一刮。”

“我刮完了之后，这旁边就没有黑的了。”

“这道菜，能被评为国宴菜，那吃的就是功夫。”

刘雨晴刮猪肉，吩咐道：“烧锅水。”

这是要烫肉了。

付宇赶忙挑锅，加水，开火。

刘雨侬这次烹饪，除了付宇，没有人靠近。

不知道是不是有意为之，刘雨侬说话时的声音也不大，一些细节上的操作，都是用着两人间方能听到的声音说的。

付宇开始时还没察觉，但是一次两次之后，他也迅速反应过来，配合着用身形挡住厨台前的动作，说话时，更是放低声音。

刘雨侬说是想要教付宇做这道菜，就没打算糊弄人。

她连家里祖传的菜谱笔记都给翻出来了，可见诚意。

水开了，刘雨侬把猪肉放到开水中。

这主要是把猪肉紧一下，断生，把血水给它煮出来。

这步操作必须得水开了，才能弄。

要是凉水下锅，它不需要成型。

但是做东坡肉，需要迅速的把皮给定型了。

猪肉烫制，以去了血水为主。

刘雨侬将猪肉捞出来时，付宇没插手，主要是刘雨侬用的是漏勺，要是用的夹子，付宇就抢着帮忙了。

刘雨侬将猪肉放到冷水下仔细冲洗，洗掉所有的沫子。

烫好的猪肉放在案板上，刘雨侬伸手拍了下猪皮，语气是一种设计师对于自己喜爱作品的感叹：“瞧瞧，这猪肉，多漂亮！”

要是一般人，听了这话，多少肯定有点无语。

不就是一块猪肉吗？

谈什么漂亮不漂亮。

可是付宇却特别能理解刘雨侬的心情。

因为他也觉得这块猪肉是真的漂亮，这家养猪的人，非常厉害，养的猪确实是好。

也难怪刘雨侬愿意跟他们家签长期合同，真是太有眼光了！

刘雨侬夸赞了一句，将猪肉翻过来，肉面朝上，然后拿着菜刀，一边平切，一边解释：“先给它切切平。”

付宇有些惊讶，他在音乐餐厅那边烹饪时，可没有这一步。

都是直接下锅。

刘雨侬解释道：“我们家这道菜，做的非常讲究，必须是四方块，四四方方。这肉面，就得让它厚薄一致了才行。”

切好了肉面，刘雨侬这才开始做改刀。

“按照我