第794章 此菜应该有松仁 (第2/3页)

煸炒一会，接着放入葱段一起煸炒。

待洋葱表面出现焦色的时候，放入小葱段，出香味之后再加入青红椒块，快速翻炒几下后下入螃蟹。

螃蟹下锅之后

这一步也是烹饪的经验，料酒下的晚了，香气不足，去腥的效果也会大打折扣。

拌匀之后再加入少许蚝油、盐以及净水，再次翻拌均匀后浇淋上少许水淀粉勾个薄欠，最后出锅前再浇淋上一点明油，然后就可以摆盘了。

葱炒梭子蟹被端走，付宇马上继续烹饪松鼠鳜鱼。

这道菜，他已经做过好多次了，现在算是熟能生巧，烹饪的过程中，还能顺便指点张金玉两句。

付宇用抹布按住鱼身，一手握刀，看了张金玉一眼：“离近了瞧，我要开始改刀了。”

这个时候，孙鸣泽见状，赶忙把手里的活放下，趁机也凑到近前，这种好机会错过了，下次还不一定什么时候才能遇上。

“付厨，我也想学！”孙鸣泽小声申请。

付宇看他一眼，仿佛看到了当初想方设法跟在赵猛身边学厨的自己，于是笑着点点头，默认了他学厨的请求。

付宇握刀，把鱼头切下，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开。

嘴上不忘叮嘱：“注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。”

这个时候，张金玉很自然的将盛放鱼肉的托盘放到付宇手旁。

付宇的每一步操作，基本上不用开口，张金玉都能配合的相得益彰。

两人一个操作，一个打下手，动作间全凭着眼神沟通。

一举一动，都是长时间合作的结果！

每一次合作，都是恰如其分的默契。

渐渐地，张金玉看得越来越专注，学的越来越用心。

付宇在改刀方面做的相当娴熟完美，每一刀的走向，都有着其独特的意义。

张金玉跟在旁边打下手，其实整个配合的过程，也是学习的过程！

付宇迅速完成了改刀，接下来就是炸制和定型了。

用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。

这样可以把切了刀的鱼肉先定型。

这一步的操作是整道菜中最为精细的地方，整条鱼最后的造型，就在于炸制时的火候和时间的把控。

好在付宇对于炸制操作早就练的炉火纯青了，烹饪一直进行的很顺利。

因为烹饪时的步骤都完全稔熟于心，所以付宇可以抽空指点上两句过程中需要注意的地方，以及细节处理上的一些想法和操作的技巧。

张金玉和孙鸣泽听的非常认真，生怕错过一句关键的地方。

浇烫完，付宇将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

这道菜的烹饪，到了这个时候，已经完成了大部分。

等定型后，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起。

捞起控油的活，还是张金玉搭手。

看着造型漂亮的鳜鱼，张金玉此时眼里带着兴奋！

最近，他经常会产生这种感觉。

酣畅淋漓的烹饪操作，总是会让人在不知不觉中提高自己。

而张金玉就是这种感觉。

他抬头看了一眼付宇，心下感激不已。

这也就是付宇，但凡换了个人，根本不可能这么轻松的就给他提供学厨的机会，更别提亲自指点了。

孙鸣泽也是同样的想法，后厨什么样，他们在学校的时候，早就有所耳闻。

付宇待人的态度是真的非常和善，而且人也是真的特别好。

两个人虽然进入后厨的时间不同，但却非常心有灵犀的产生了同样的想法，以后一定要坚决抱住付厨的大腿，跟随付厨的脚步，好好学厨！

付宇全然不知两个帮厨此时对自己的崇拜心情，已经如滔滔江水般，绵延不绝。

他稳中有序，不慌不乱的继续烹饪。

鱼身炸制好，再炸鱼头。

入锅炸时需要用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型。

付宇指点了两句，张金玉和孙鸣泽赶忙凑近了观摩。

这道菜是店里比较受欢迎的特色菜，不过因为做法复杂，对厨师的烹饪水平要求较高，所以掌勺厨师烹饪时，向来不会假手于人。

他们都知道，此时的学习机会得来不易。

所以态度比平时要更端正，也更积极。

付宇演示之后，等鱼头炸成金黄色，就吩咐张金玉捞鱼头，自己则把鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状。

这步操作，务必要保证鱼头部和尾部翘起。

如果是在以前，付宇在做炸鱼造型的时候，单纯靠的就是手感和目测角度