第820章 一席解乡愁 (第2/3页)

人，听说刘永平有意跟付宇上灶切磋，赶忙过去，将赵勐和付宇这边收到的点餐单，合并到一起，挨个看了一遍，最后筛选出一份江鱼宴的席面，转手交给了付宇。

“小付，这一单你接吧！”

赵勐点头默许，付宇听令行事，点点头，接过点餐单。

现在正好是开江的时候，到店点餐开江鱼菜肴的顾客很多。

有懂吃会吃的，更是往往自行按照喜好点上一桌店里的特色江鱼菜肴。

千里马没有设定开江鱼的套餐，所以每一单的菜肴都是由着顾客心情点选。

今天赶上的这一桌，刚好是六菜一汤，小席面。

菜肴也都是店里比较有特色的江鱼烹饪。

这一刻，哪怕原本崇拜刘永平，视对方为偶像的张家新也悄悄临阵倒戈。

他突然发自内心的希望这一场烹饪切磋交流，付宇能赢。

就连一直对付宇没什么好感的朱晚，也默默的在心里给付宇加油鼓劲儿！

朱晚自己也不知道为什么会突然有这样的转变。

大概是因为付宇毕竟是自己的同事，再不好，关上门怎么非议嫌弃对方都行，打开门，一旦见了外人，该维护的地方终归还是要维护。

刘永平虽然过来了后厨，但却没有亲自掌勺的意思。

毕竟哪怕是相同的一道菜，烹饪出来，往往也是一家一种烹饪方法，一家一种菜肴口味。

顾客到店，就是奔着千里马后厨烹饪出来的菜肴口味，他手艺再好，冒然烹饪，也难以做出顾客想吃的味道。

付宇看了眼点餐单，心里有数后，转身吩咐张金玉开始张罗备菜。

他自己则亲自过去烤制区，将录像机搬过来，又随后带上了刘雨晴送给他的那个收音麦克风。

难得有刘永平这样的名厨在旁边观摩指点，付宇想把两人间的烹饪交流过程，完完整整的记录下来。

这样等日后有时间了，还可以进行复盘，指不定又会有什么新的启发。

张金玉平时干惯了张罗备菜的活计，付宇这边吩咐下来，他那边很快督促小工们将急需的食材准备好。

付宇检查一遍，确定准备无误，这才开始进行烹饪。

说来也巧，顾客点单的刚好是店里非常地道的老式开江鱼菜肴。

红烧三花，是用鯿花与鳌花、吉花合烧。

鳌花肉细嫩，味美上口，少刺。

鳊花，肉质肥嫩，脂肪含量极其丰富。

鲫花更是鲜嫩爽滑，口感极好。

这道菜福成厚也有，而且被列为了江鱼宴的硬菜系。

这三款鱼在烹饪时肉嫩味鲜，肥而不腻，尤以红烧为佳，滋味厚重。

一口吃下，当真是余味绕梁，三日不绝而无愧。

还有煎焖雅罗，雅罗不过一二两重，能和三花、哲罗、法罗、同罗、胡罗混在一起，实为荣幸，确是江中珍品。

付宇烹饪这道菜，非常拿手，毕竟他曾在教学实践课堂里专门苦练过全鱼宴的烹饪技能。

锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面微黄色。

放入葱、姜、八角等炸香。

烹醋，加水焖至熟，使其入味。

入欠汁收汁，放入香菜，肉嫩味鲜，回味无穷。

这些江鱼的烹饪，应该是刘永平最为擅长的领域了。

付宇在烹饪的时候，神情非常专注，不言不语，这个时候不适合讨论，他只需要认真将每一个操作细节把握住。

以着刘永平的水平，自然能看出里面的名堂。

而刘永平更是全程保持了沉默，他站在厨台前，认真的看着付宇烹饪。

心下记住几点问题，等到一会儿烹饪结束，正好可以好好和付宇交流探讨一番！

因为看的仔细，所以当付宇烹饪金米上汤牛尾鱼时，刘永平不由面露惊讶道：“好哇！老董这个家伙，竟然把从我那儿学来的菜肴直接列成自家店的招牌菜了！”

这道金米上汤牛尾鱼，采用十八子之一的牛尾巴子，洗净后控干水分，油入锅烧热，葱末炝锅，冷水放入牛尾鱼，同时放入有机小米，大火烧开后低火慢煮，鱼的鲜美都在一碗汤汁中。

一整套的烹饪方法堪称独具匠心，既将鱼肉的鲜美全部保存住，又融合了小米所特有的浓香。

一口米粥混着浓鲜的鱼肉汤，那滋味，简直是绝了！

而这道菜的改良创新者就是刘永平。

金米上汤牛尾鱼的前身，就是北安家喻户晓的一道非常正宗的江鱼家常菜，米汤炖鱼。

当年，刘永平跟董老爷子是在江边摆摊颠勺时认识的。

这道米汤炖鱼，两个摊位的菜谱上都有这道菜。

而论起烹饪的手法上，董老爷子做的口味明显要更好一些。

刘永平年轻那会儿厨艺虽然略逊色，但头脑聪慧，于经商一道很有天赋。

眼瞧着同样是摆摊颠勺，菜色