第697章 焖制绝活 (第3/3页)

他可是一直记忆犹新。

现在能有机会偷师，肯定要一丝不落的全部记住。

下午原本也没有其余接单，赵猛闲来无事，吩咐着其他小工开始晚上的备菜，自己则拉着孙庆宁过来，一起旁观姚石烹饪。

赵猛对孙庆宁的态度转变得很明显。

不再是以前那种恨铁不成钢的淡漠，而是开始正式的带着孙庆宁掌勺，指点他烹饪相关的操作技巧，就像当初带着付宇时那样。

孙庆宁也早就一改当初满心满脑女朋友，急着想要交存粮的一肚子废料，过于闲散懒惰的态度。

很多时候，就连付宇都觉得，仿佛能在孙庆宁身上，看到当初在跟赵猛身边勤勤恳恳学徒时，自己的影子。

赵猛向来喜欢勤快肯吃苦的人，现在愿意带孙庆宁，也是理所应当的事情。

而姚石明显默认了赵猛的举动。

他对孙庆宁也很满意，以后再观察观察，要是行，没准真能在后厨这边提拔成大厨，顶一下空缺。

孙庆宁是个话痨，跟着赵猛凑过来围观，嘴也闲不住，先伸头看了眼备菜，随后问道：“哟？这是准备做海鲜焖锅啊！”

姚石笑了笑：“这可不是一般的海鲜焖锅。”

孙庆宁一听，顿时眼睛一亮：“姚厨，你准备做改良吗？”

“不是改良，是做老式的海鲜焖锅。”

姚石说着，转头看向赵猛：“别说，好像还真有几年没这么做过了。”

赵猛就笑了：“那可不，这菜下架正经有四年了吧？”

身后的孙庆宁顿时傻眼了.这菜都下架了，怎么还有人点啊？

当初就是为了迎合顾客的口味，才费劲巴拉的做改良。

结果现在又开始怀旧上了。

海鲜焖锅的特点是材料丰富做法简单。

讲究的是豪气与排面，用大量海鲜铺面，傲娇高贵的小鲍鱼、肉嫩鲜美的海虾，都是不可或缺的主材料。

搭配各式蔬菜铺垫、秘制酱料调味一起焖炖而成，顾客可以围着一锅吃，最后却连汤子都不剩，相当美味。

因为主材料和配菜都很丰富，所以烹饪前的食材处理相对也很麻烦。

这样的一锅食材，最起码会有两个人同时备菜。

掌勺厨师处理主材料，帮厨切制所有的配菜。

而烹饪时的时间虽然不长，但是操作时，对于厨师的手法要求却很高。

因为在做海鲜焖锅时，直接焖“味不融洽”。

烹饪过程中，还要注意的是主材和辅配料都不能直接焖炖，不然会导致荤素味道做到浑然一体。

这道菜，付宇以前就亲自掌勺烹饪过，对于具体的操作流程还是很熟悉的。

但是姚石刚才特意交代了一下烹饪的步骤，付宇才发现，做为改良，其实最关键的一点，就是酱料口味上的区别。