第1083章 好好活着最重要 (第2/3页)

饪，装盘，上菜。

不停根据现场的实际情况，调整上菜的顺序，装盘量的多少。

这就是所谓的临场发挥，考验的就是厨师随机应变的能力。

因为大宗宴席厨师和客人都在同一个地方，彼此抬头就能互相看见，所以顾客在用餐时的一些反馈，也会

最直观的就是催上菜。

哪一桌客人到齐了，吃饭速度快，没用多久桌子上就一片狼籍了，而这时候其实还有菜没有上桌，就需要厨师这边尽快烹饪，不能让顾客守着空桌干巴巴等待。

每一道菜之间的烹饪衔接，对于厨师来说，十分重要。

而付宇对于烹饪时间的把握是完美的，再加上他对菜肴烹饪操作的掌握也是完美的。

通过上菜的情况，他就可以判断出烹饪下一道菜最好的时间是多久！

他的眼前，每一种食材的最佳烹饪方法，付宇都可以非常直观的看到模拟图，在操作时，甚至可以细化到每一个步骤。

茄汁虾上桌后，付宇迅速烹饪开边蝉蛹，这边菜刚端走，又直接做了尖椒干豆腐。

四北这边的干豆腐都是农家自磨的，没有北安那边的薄，但吃起来却非常筋道，还有着特别醇厚的豆香味。

与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。

做这道菜，付宇取了个巧，直接盛了箫何愁炖肘子的肉汤。

用肉汤这么一焖，做出来的干豆腐滋味才浓香。

这是在四北当地烹饪，换成是北安那边就不行了，得用清肉汤。

要不是之前在四北这边帮着做过上梁宴，付宇也不会知道卤肉汤焖菜的家常做法。

这边几道菜全部摆盘端走，锅里炖的鸡肉也好了。

付宇忙完自己负责的几道菜，转头见箫何愁正忙着做大拌菜，于是主动说道：“鸡蛋汤还没做吧？我这儿完成了，汤我做。”

箫何愁一听，赶忙应道：“行，我这边也就差大拌菜了！”

四北这边，白事的宴席上，只要端了鸡蛋汤上桌，就意味着要散席了。

在座的宾客迅速吃完最后的几口饭，喝碗汤直接走人。

这鸡蛋汤，其实叫做滚蛋汤，不过因为太难听，才改叫了鸡蛋汤。

付宇打了一小盆鸡蛋，充分用筷子打散。

再准备一个大盆，往里面放2勺淀粉，加适量清水同样给它搅拌均匀。

锅中倒入适量的清水，先往里面加切好的胡萝卜丁，然后放1勺的食用盐、鸡精调味。

最后加1大勺的食用油，开大火将水烧开。

水烧开后，将淀粉水淋到里面，边淋边搅拌勾芡。

水淀粉放进去，再次烧开后，就是做这汤的关键步骤了。

鸡蛋液不能一下倒进去，要一边倒一边用勺子顺时针转圈，将倒入锅中的鸡蛋液给它迅速的打散。

这样能将鸡蛋液在锅中充分地打开，没有鸡蛋块。

付宇烹饪时，帮厨的大姨忙里偷闲伸头看了一眼。

这一看，顿时惊讶道：“哟，你这滚蛋汤做的好呀！鸡蛋一丝一丝的，不像以前吃着的，有的都成小块！”

鸡蛋汤是今天席面的最后一道菜，做好上桌，烹饪的活就算是完事了。

付宇整个人都放松下来，一边不慌不忙的往锅里洒葱，一边随口说道：“做这汤是有窍门的！想要做出的鸡蛋汤，蛋液充分散开不结块，要注意这两点。

一是，鸡蛋开始的时候一定要用筷子充分的将蛋清和蛋黄搅散。

二是在倒入锅中的时候，要抬高一点淋入，且一边淋一边用勺子按照顺时针方向打圈。

这样落入锅中的蛋液会像炸开的一样四散开来，特别的好看。”

两人说话的功夫，箫何愁忙完手里的活，也凑了过来，他听着付宇的话，点点头，夸赞道：“付宇啊，我就发现你特别有才，这做菜的法子，其实干的年头多了，多少都能攒下点经验。

但要是说出来，就很难让别人听的明白。

你这么一说，把做菜的窍门都给解释出来了，特别简单易懂！”

大姨也是一脸受教的表情，特别认真的听付宇说话，将做法仔细记住。

等最后一碗鸡蛋汤被端走，付宇将预留出来的几碗热汤也都盛出来，分别递给几位帮厨的大姨，箫何愁还给办席的家人们也留出来一小盆。

打从凌晨赶过来，就没顾上吃口饭，喝口水。

付宇自己端起一碗热腾腾的鸡蛋汤，小口抿着喝。

这鸡蛋汤虽然做法简单，但味道真是不错，淡而不寡，真的鲜香又入味。

所有的活都干完了，这回终于可以喘口气了。

箫何愁那边留出来一小盆大拌菜，两块猪头肉，还有一大盘溜肉段。

其他的东西都紧着上桌端走了。

几个人凑到一起，拿着蒸热的馒头，沾着卤肉汤和炖鸡的剩汤，将预留出来的这点