第666章 清淡不寡淡 (第2/3页)

这一桌席面都是店里的老式菜肴，早几年就从菜谱下架了。也是赶巧，有店里的老顾客点单，他瞧着不错，就原样照扒的食谱。”

“具体的饮食爱好”

“当时姚厨送了他两瓶好酒，我瞧着都喝了，牌子是.”

“还有，他应该不吃葱，不吃香菜，不喜欢吃肉，喜素，尤其是白玉菇，当时上的一盘菜，我发现他把所有的白玉菇都挑着吃了。”

刘雨侬一听，顿时来了兴趣。

“这都是你观察的？”刘雨侬问道。

付宇如实说道：“嗯，我想着看看康厨对这桌菜的评价怎么样，所以特意瞧了眼他的用餐情况。不过，具体的口味喜好，我还真没看出来，主要是当时点的菜品都是比较温和的口味。”

刘雨侬微微好奇，通过询问判断出顾客的用餐喜好不难。

可是单凭着顾客的用餐情况，就能准确知道对方的食物喜好，可就困难多了。

刘雨侬一下子对于菜色的准备，多少有了点判定，同时也对付宇在这方面的细心和稳妥，感觉到有些惊讶。

毕竟，付宇真正接触后厨烹饪的时间，并不长。

而想要烹饪出让顾客满意的菜肴，除了高超的厨艺之外，对于顾客的喜好需求了解，也至关重要。

想要了解顾客的喜好，有时候，可以直接沟通进行了解，但有些时候，并不方便。

这时候，就非常考验厨师自身的反应和应对能力。

像是这种只是通过观察顾客的用餐情况，就能准确了解顾客的需要，算得上是一种比较有水平的操作了。

付宇就连这个都掌握了？

这让刘雨侬对付宇的能力，真的有些期待和好奇。

难怪，康贵杰的喜好表现这么明显？

想到这里，刘雨侬说道：“行，我了解了，你那边既然堵车也不用着急，晚一会儿没什么。”

随后挂断了电话。

这个时候，刘雨侬正好看见汪玉龙和刘章鹏都在各自忙碌，于是扬声问道：“康厨的那桌席面谁接手了？”

刘章鹏说道：“老板，我接手了。”

刘雨侬看着刘章鹏，说道：“康厨这边，烹饪时注意一下，他应该不吃葱，不吃香菜，不喜欢吃肉，喜素。”

刘章鹏点了点头：“嗯，我知道了。”

交代完，刘雨侬，转身走到汪玉龙身边，她心里考量的是另外一件事儿。

“汪厨，如果不通过询问和沟通，只是观察顾客的用餐情况，就能准确判断出顾客的饮食喜好，后厨这边有谁可以做到吗？”

这个问题一出，汪玉龙颠勺的动作顿时一滞，他有些诧异的看向刘雨侬。

什么意思？

老板为什么突然提出这个问题？

顾客进店用餐，向来不都是根据喜好自行点餐吗？

就算有什么忌口的，也都会在点餐时，直接交代给点餐员吧？

不通过询问和沟通，只根据用餐情况，判断一个人的饮食喜好，似乎不太好判断吧？

汪玉龙在总店那边工作几十年，跟刘雨侬之间感情深厚，说话时，一般是想到哪儿说到哪儿。

闻言，就将自己心里想的直接说了出来。

刘雨侬点点头，她也觉得这件事情其实挺难的。

不过，这也是对于厨师能力的一种考量。

想到这里，刘雨侬忽然想到了一件事情，她决定，一会儿等烹饪完了之后，就找机会给后厨的几个人讲一讲，如何根据顾客的用餐情况来判定对方的饮食喜好！

烹饪，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。

目的，是为了使食物更可口、更好看、更好闻，可以更好的满足人们的饮食需求。

而怎么才能让顾客更加满意，是所有厨师所毕生追求的事情。

厨艺，是要依靠精湛的操作手法。

但是也必须明白，证明厨艺好坏的最根本因素，是能不能获得顾客的喜爱和好评。

没什么比了解顾客的切实需要，更容易让自己的厨艺有所进益了。

刘雨侬很快敲定了为康贵杰定制的席面菜肴。

除了今天食谱上原本的菜肴，还有两道店里的秘制菜。

原本准备做国宴东坡肉进行款待，刚好店里有食材。

不过稍一斟酌，刘雨侬还是决定听从付宇的建议，将国宴东坡肉换成了另一道秘制菜，耗油白玉菇。

白玉菇本身晶莹剔透，无论是单做还是和其他菜肴搭配，都十分的好看养眼，做法也简单。

可以炒，可以炸，可以炖，可以烩.

而刘家菜里有一种烹饪方法，是从她家太爷爷的手里传下来的秘制方法。

当年一经面世，就博得了食客们的喜爱，从此成为了菜谱中，永不过时的经典菜肴。

普通的食材，做出经典的味道。

向来是刘家菜最为推崇的烹饪