第982章 他做到了 (第2/3页)

片的，而鸭头则是将鸭嘴剁掉，从头中间竖切一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。

这些操作，当地的饭店都是同样的做法。

但付宇让人惊叹的一点则是，他在摆放鸭肉片时，虽然看上去错落有致，是以美观为主，但只要不是急着用餐，稍微看上两眼，就会发现，这鸭肉片竟然是以摆放在中间的鸭头为中间轴，两边则是上20片，下20片，而以鸭头为线的中间位置则一共摆放着10片鸭肉。

整道菜，一共切成了正正好好90片鸭肉，一片不多，一片不少！

陆明是第一个发现这件事情的人，于是他随口夸赞了一声：“这烤鸭做的地道，不愧是瑞和泰的招牌，细节把握的特别好！瞧瞧这鸭肉，正好切了90片，哪怕不是整鸭上桌，能特意数着鸭片装盘，也是非常用心了。”

原本只是一句简单的夸赞，结果乔柏良一听，立马叫着工作人员去询问瑞和泰的合作小组人员，这道烤鸭究竟是不是整鸭上桌，有没有剩余的鸭肉没用上。

其他人听到乔柏良的话，则是纷纷侧目望过来，却没有人出声制止。

就连杜英春都是心里头暗骂乔柏良一句“缺心眼”，面上不动声色。

烤鸭不像其他的菜肴，讲究的就是整鸭上桌，所有的鸭肉都要片好了装盘，不能克扣食材。

而所谓的烤鸭切制标准为90片，则是一种考验厨师刀工的方法。

无论多重的鸭子，最后都能切成90片，这是功夫，一般人根本达不到。

陆明则是一愣，他压根没想到乔柏良会这么较真儿！

毕竟虽然说是烤鸭最地道的就是整鸭切成90片，但真正能做到的人完全是屈指可数的那么几位老师傅。

他之前那样说，就是想要夸赞一下付宇非常注重细节，谁承想乔柏良这个愣子，还真找人去问了。

说句实在话，哪怕知道付宇的厨艺水平很不错，刀工也挺厉害，不过，陆明还真没觉得付宇能达到这样的程度！

别说付宇了，就连他都做不到随便挑只烤鸭，下刀就能准确切成90片。

不过，很快，陆明的注意力就被烤鸭这道菜肴的装饰花所吸引住了。

这用牙签固定的装饰花，乍一看，只觉得还挺漂亮，离近了细看，就会发现非常明显的干豆腐所特有的细纹。

原来之前付宇蒸制的干豆腐卷，是准备用来做装饰花啊！

这应该是蒸完之后，又再熏了一下，不然也不会是这样的颜色。

陆明对这盘烤鸭的印象太深刻了，以至于等其他评委传看之后，选择第一道品尝的就是这道菜。

烤鸭经过焖炉烤制，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻。

陆明赞许的点点头，火候恰到好处，片的薄厚均匀，非常好吃。

而随后，他又夹了一朵装饰用的干豆腐花，这雕工很厉害啊，细瞧着，才发现花瓣间都是层叠有致的，细节处理的很精巧。

闻着也挺香，这熏干豆腐是北安当地的家常小吃，街边的熟食店都能买着，地道的上乘熏干豆腐味道醇正，质地绵密，做为下酒菜，特别适宜。

陆明心下想着，忍不住咬了一口试试味道。

果然，入口软中带韧，略有嚼劲儿，口味咸香，干豆腐所特有的豆香味，被熏烤后，滋味更浓，再加上肉馅儿的鲜香，吃起来特别满足。

但是让陆明真正惊讶的，却是这熏干豆花被咬开之后，露出了里面的浅色内层和包裹均匀的肉馅儿，而在咬开之前，整朵花竟然都是被最外侧颜色最深，最均匀好看的那一层干豆腐包裹着。

这是怎么办到的？

竟然纹丝未露里面的浅色部分！

陆明正啧啧称叹的时候，之前被乔柏良派去询问的工作人员回来了。

“瑞和泰的合作小组人员说了，付宇当时烹饪时，是整鸭装盘，并没有剩余的鸭肉。”

竟然真的是整鸭装盘，也就是说付宇是根据鸭子的大小，自行将鸭肉在切制时刚好控制在90片的厚度。

那可真是太厉害了！

这一次，连乔柏良都开始好奇起来。

这个付宇，竟然真的这么厉害吗？

几道瑞和泰的特色菜肴在评委席中传递。

陆明一道一道品尝着，专业又中肯的进行品评。

付宇烹饪的菜肴是真的很地道，主要也是瑞和泰的人确实很会选菜，订的这几道都是本地非常有特色的菜肴，既有口皆碑，又确实美味。

而正是因为熟悉，所以才能一口尝出做的是不是足够地道，好吃！

炒肝和爆肚做得没的挑，火候，味道，食材的口感，甚至于盛盘用的餐具，都完全是瑞和泰的原样翻版。

评委们逐道品尝后，都是一脸赞许的表情。

越是简单的菜肴，其实想要烹饪出好的味道才更难！

而像这种家喻户晓，人人