第790章 生蚝宴 (第2/3页)

而且顾客点的已经是大席面点餐单，加菜再多，也就是一份提成钱。

白出力不说，还得受累。

付宇笑了笑，还是坚持道：“这位顾客是我的老主顾了，人挺好的，以前还特意介绍朋友过来，他难得提一次要求，我既然能做到，就想尽量让他满意。”

这段时间以来，他已经翻看过不少的经典老味道食谱，因为自己本身需要烹饪大量的海鲜菜肴，所以对于这方面也比较关注。

在他翻阅过的食谱中，就有一些关于生蚝的烹饪方法。

仔细凑一凑，再凑出8道菜，应该不是难事。

烹饪方法已经知道了，实操方面应该也不是问题，他现在对于自己的厨艺还是非常有信心。

付宇对赵猛再了解不过了，只要涉及到厨德，一般的要求，赵猛肯定都会理解并支持。

现在他想要努力让顾客满意，于情于理赵猛都不会拦着。

果然，对于付宇的提议，赵猛最后还是点了头：“行，那你量力而为吧。已经点餐的几道菜，我帮你做两道，别耽误了上菜。”

现在还没到中午用餐的时间，后厨这边的活并不忙。

赵猛说完，仔细看了眼点餐单，随手撕下几道菜。

清蒸、爆炒、干烧，芝士焗生蚝、经典生蚝、培根生蚝卷。

一口气接手了六道菜，剩下四道简单易处理，还有烧烤类的交给付宇烹饪。

孙庆宁眼瞧着赵猛都帮着接单了，赶忙也凑过来说道：“付厨，我正好闲着呢，有没有我能干的？”

付宇也没客气，直接把碳烤生蚝的单子递了过去：“你去烤制区吧，我这边正好离不开。”

孙庆宁答应一声，拿着单子走了。

付宇没再耽误时间，吩咐张金玉去备菜，自己则开始张罗烹饪。

趁着备料的功夫，付宇自己先去取了点铁观音过来，用热高汤泡茶。

千里马做香煎生蚝，用的向来是正宗的铁观音，这样调制出来的口感才地道。

等张金玉和孙鸣泽将所有的配菜都准备好，付宇就开始烹饪了。

泡好的铁观音，把茶汤滤出备用。

洋葱去皮切成片状。

生蚝加盐洗净，加入茶汤腌一下并沥干，再沾上淀粉，用平底锅将生蚝煎至金黄色，捞出备用。

洋葱片沾吉士粉，下入油锅炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。

将铁观音茶汤烧开，加入腌好的生蚝勾芡，淋在碟周围。

香煎生蚝就可以上菜了。

这边刚把菜端走，付宇就开始亲自清理做生吃的生蚝。

生吃的生蚝，在处理上一定要特别仔细。

付宇捡着个头大小适中的生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净，同时取出生蚝肉，放在流水下冲刷洗净，再放回一半的外壳中。

柠檬切开，洗净后，挤出汁淋在生蚝肉上。

将芥末挤在特制的海鲜酱中，另装小碟做蘸汁。

付宇烹饪的速度快，两道菜端走，一共也才用了不到十分钟。

点餐单上还剩下一道醋腌生蚝，这道菜是当年董老爷子的独门绝活，尝过的人无一不是垂涎三尺，念念不忘。

烹饪这道菜，挑选食材时，付宇捡的都是拇指大小现撬的小生蚝，这样的新鲜生蚝吃起来口感最佳。

用清水反复冲洗至生蚝没有杂质，沥干水分，将加热至冒烟后放凉的玉米油倒入生蚝中浸泡。

用加热过放凉的玉米油浸泡是为了彻底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香。

泡好后，再用清水漂洗干净，最后过一遍凉开水，沥干水分后放冰箱冷藏保鲜。

辣椒洗净切碎，独蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗净去叶切粒，芫荽洗净切碎。

生抽、陈醋与白拌匀成酱汁。

将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎与酱汁搅拌均匀成腌料。

将生蚝取出，将腌料淋上，静置。

处理完醋腌生蚝，付宇这才开始烹饪经典老味道食谱上面的生蚝菜肴。

他选的几道都是比较有特色的生蚝烹饪菜肴。

炸生蚝，蚝仔烙，奶汁生蚝，吉列生蚝，这几道菜肴的烹饪方法都比较简单。

付宇迅速烹饪完，就开始熬制生蚝瘦肉粥和生蚝味噌锅。

猪瘦肉切丝，水淀粉抓匀，生蚝洗净，葱、姜切丝备用。

粳米洗净下锅，武火煮沸改文火待粥将成，依次倒入精肉丝、葱、姜丝、生蚝。

文火将肉丝、生蚝煮熟，依口味调入麻油、精盐、味精。

付宇熬制生蚝瘦肉粥时，突发奇想翻看了一下【中药功效大全一览表（一）】。

都说生蚝大补，但其实最主要的功效却是养血，补血，滋阴。

不过生蚝倒是一味中药材，肉与壳均可入药，而且具有较高的药用价值。

付宇一边煮