第806章 一口酸掉牙 (第2/3页)

府之深，只不过生性不喜争抢，也不争功夺利。

周业松当初能跟到柳厨手底下干活，就是人生的一种际遇。

人这一辈子，总会遇到几个贵人，张振的贵人就是老板姚石，而周业松的贵人则是师傅柳厨。

这些贵人会在关键的时候给于你一定的帮助，还会在一些机会到来的时候，顺势推你一把。

这看似举手之劳的事情，对于你的人生来说，却是无形中迈进了一大步！

因为只是张罗备菜，并不需要亲自切墩儿处理，所以周业松只需要听从付宇的安排，要求小工们做准备。

周业松的基本功很扎实，为人谨慎仔细，等小工们将所有的备菜都处理完，他又逐一仔细检查之后，这才放心的端去厨台交给付宇烹饪。

付宇之前跟周业松合作过，知道他干活细致，使唤起来也非常的放心。

所有的准备工作全部完成，付宇开始烹饪药膳！

首先是煲羊骨粥和猪苓汤，还有海带老鸭汤。

这三道药膳烹饪起来比较费时，先处理好炖制上，再趁着这段时间烹饪其他的药膳，可以节省不少的时间。

两汤一粥，看起来好像是汤烹饪起来比较麻烦，但实则羊骨粥做起来才最耗费功夫。

因为羊骨不像其他的食材，本身就自带着独特的膻味，想要让这种味道变得鲜香，在烹饪时，就需要恰到好处的使用调味料，想法子增味提鲜。

同样，用水量和火候的掌控也非常考验厨师的手法。

能够恰到好处的炖制出羊骨的鲜味，又能很好的融合其他食材的口感，这一点也同样非常重要。

所以，付宇在烹饪这道药膳的时候，很认真，也花费了很多的时间去翻找关于羊骨炖制的方法和诀窍。

羊骨粥的烹饪特色就是羊骨为主。

付宇完全按照部分汤品的烹饪详解里面，关于羊骨炖制的相关指导，进行的操作。

他选用的是新鲜的羊棒骨。

洗干净后，冷水下锅汆水打去血沫，捞出备用。

砂锅中加入温水，下入汆好水的羊棒骨，水开后再次打去多余浮沫。

这道药膳烹饪的诀窍，就在于需要将羊骨敲碎再加水煎汤。

而在北安这边，像这种羊骨粥则是整块大骨炖制，米汤里同样有羊肉的鲜味，但是那种骨髓所特有的滑嫩口感和香味，却根本无法完全炖制出来。

将羊骨全部敲碎再煎汤，熬制出来的汤水味道浓郁，营养更丰富。

做为药膳，就是想办法将所有的食材营养全部提炼出来，配合药效一起烹饪，达到调理的作用。

付宇将羊骨全部敲碎，这一步他做的非常仔细，羊骨全部被敲成细碎的骨渣儿。

随后将羊碎骨放到砂锅中，加入陈皮。

做这道药膳，所用的陈皮和平时使用的普通陈皮不一样，需要将里面的一层白皮去掉。

再加入良姜，草果和生姜。

最后放入适量的盐，加入清水，慢火熬成汁。

趁着炖制羊碎骨的时间，付宇又开始烹饪猪苓汤。

猪苓汤的做法相对而言非常简单。

猪苓去皮，放到砂锅中，加水后，分别放入茯苓，泽泻和滑石，小火慢熬。

猪苓汤煮制好后，口感甘澹，其实并不算难喝。

但问题是高邵远吃不了中药汤，所以也肯定接受不了这个味道。

当初定下这道药膳时，付宇就已经考虑到这个问题了。

不过猪苓汤对于生发养发可是有奇效的，想要让这道菜入药膳席，又无法改变其口味，那么只能另辟蹊径，从其他地方想办法去解决这个问题。

砂锅里熬制着猪苓汤，付宇正忙着烹饪海带老鸭汤的时候，被临时派遣出去购买冻沙果的小工，一路小跑着赶了回来。

“付厨，这样的行吗？”小工将袋子递给付宇，等待他查看。

付宇打开袋子瞧了一眼，里面都是红彤彤的冻沙果。

冻沙果是北安的特色。

串铃果也好，大秋果也好，无论是哪个品种的冻沙果都会让人眼前一亮，它们的野味依旧，不会因为冰冻有丝毫减弱，熟悉的味道在舌尖上蔓延，心里的阴霾瞬间被驱散。

小工买回来的是市面上很常见的海棠果，口感酸甜，冷冻吃有种沙冰的感觉。

这东西初入口酸酸甜甜，但是吃上两口之后，那股冰酸的劲儿就会直接从舌尖蔓延到牙床，吃什么东西都尝不出味道来。

堪称一口酸掉牙。

而付宇要的就是这个效果。

周业松得了吩咐，将冻沙果交给小工去处理。

付宇要求去皮去核，磨成沙冰。

海带老鸭汤也炖制上了，付宇又赶忙烹饪白术茯苓鸡。

中医认为，发为“血之余、肾之华”，与脾胃、肝、肾都有密切的关系。

肝藏血，肝血充分，头发就能有充足的供