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第731章 说来也怪 (第2/3页)

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正张金玉自此对于付宇的厨艺,那是真正的心服口服。

付宇动作麻利的切好鱿鱼,开始调制店里特制的酱油。

这种酱油的配方,还是董老爷子研创的,一开始并不外传,都是由姚石经手,调配好后,再随用随取。

不过偶尔姚石赶不过来,调制好的酱油又变质了,后厨这边没办法,最后还是把调配的方子告诉了赵猛和谷云武。

付宇当初就是跟着赵猛偷摸学的,他看着赵猛做了一遍,就能原封不动的复刻出来。

赵猛后来无意间发现后,当时还挺感慨,觉得付宇在学厨方面真是特别有天赋。

岂不知,在付宇的眼里,只要伸手一摸,所有的调料配方都会清晰的出现在他眼前。

这种异于常人的外挂操作,让付宇在这方面如鱼得水,操作起来信手拈来。

张金玉就不行了。

他真的就是一个非常普通的后厨小工。

想要偷师,尤其是这种店里的特制酱料,那都得眼尖耳灵,能不能学会,全看造化。

付宇拿着调料碗,开始调配酱油。

刚一动作,张金玉就主动凑了过来。

付宇余光瞥了一眼,故意放慢了动作。

酱油、姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油

逐一将需要用到的调料盛到一起,付宇开始进行搅拌。

搅拌完成,还特意挑出来一点,让张金玉试尝味道:“来,你帮我试试味道。”

张金玉赶忙尝了一口,顿时由衷道:“好鲜呢,就是这个味!”

说来也怪!

其实调制酱油的配方,张金玉反复看过几次,早就已经牢牢记住了。

可是他原样调配出来的酱油,味道就是差点什么。

也好吃,也很鲜,但就是比不上付宇做的这个。

而且,他一直没敢说,其实尝起来,付宇调制出来的酱油,分明比姚厨做的味道还要好。

说不出来好在哪儿,反正吃起来,就是特别鲜,特别香!

清水鱿鱼做好了,付宇开始进行烤制。

烤鱿鱼重在火候的控制。

店里的鱿鱼都是提前腌制好的,初腌好的鱿鱼放在冷藏室中静腌,隔两个小时就需要翻动一次。

这样可以让鱿鱼入味均匀。

也是烤制时的小窍门,付宇当初还是跟着陈师傅学烧烤时,才学会的这一招。

鱿鱼在烤制时要经常翻动,可以根据鱿鱼的大小来灵活掌握烤制时间,九成熟时沿两边剪开数刀,抹酱,均匀调味。

烤鱿鱼不难,难的是摆盘造型。

千里马用来烤制的鱿鱼,个头大,肉质肥厚。

付宇用的是竹餐盘,镂空透气长方形托盘,上面平铺着厚厚的嫩绿生菜叶,还不等放入食材,餐盘就已经显得很厚重了。

再将烤鱿鱼放到上面,头尾摆上装饰的蔬果雕。

整道菜看上去非常有分量,明明是很常见的一道菜肴,但是换了装盘的容器,档次立马就提升了上来。

尤其是从李树理那拿回来的雕,一个个栩栩如生,刀工精湛,付宇看了,都忍不住暗暗赞叹。

一道菜做完摆盘,连付宇自己都觉得这道鱿鱼两吃,看上去非常华丽。

摆完盘的菜,交由传菜员端走,付宇专心烤制象拔蚌。

象拔蚌滋味最好的烤制方法,就是用木炭烤。

象拔蚌遇到高温,会迅速释出体液,烤制后,奇鲜无比。

串制好的象拔蚌,烤之前蘸一遍料汁,烤到中途再蘸一遍料汁,烤熟之后撒点干辣椒料。

烤法很简单,不腌制,全靠独门料汁。

摆盘时,付宇选用了一个四方浅口瓷盘,上面印着墨绿色的纹路,粽叶成卷,交错着摆在盘子上,最中间插放一片柠檬片,一朵用苏子叶扎成的小,四周围着斜放一圈的烤象拔蚌海鲜串。

端上桌时,还另配了两个墨绿色的浅口圆碟,里面盛放着一甜一辣,两种蘸料。

这道菜的摆盘造型,别说,真做出来了,还挺雅致。

付宇觉得自己找的这个图样挺不错,反正让他自己凭空想象,是绝对琢磨不出来,这么有创意的摆盘。

谁能想到粽叶竟然能摆出这样的效果啊?

不知道顾客看过之后会觉得怎么样,反正付宇自己很满意。

吩咐张金玉把腌制好的鲫鱼端过来。

鲫鱼直接摆上烤架,生烤不刷油也不会脱水,主要靠自身分泌的油脂。

不过,付宇在烤制时,还是特意在鱼的表面刷上一层薄薄的油。

虽然鱼在烤的过程中也会有油出来,特别是鲫鱼,油更多,但不刷油味道上会略差一点,鱼皮也更容易破裂。

烤制的时候,也不需要多复杂的调味料,但孜然一定不能少,孜然可是烤鲫鱼的灵魂所在,还有就是放一点辣椒粉,这味道马上就不一样了。

而付宇在烤

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