第1037章 江水炖活鱼 (第2/3页)

体用餐人员，直接定下了十菜一汤的席面。

其中主食有红案这边的海鲜粥，还有白案那边的鲅鱼馅儿饺子。

菜肴都是店里的特色，甜辣酸咸各种口味都有，能让顾客好好品尝一番。

一般的席面都是点上一桌菜，另配一道汤。

千里马各种汤品种类繁多，不过最著名的自然是海鲜汤。

而店里虽然以烹饪海鲜为主，但其他的本地特色菜也同样应有尽有。

赵猛和谷云武定下的菜肴，除了店里的各色海鲜，还额外加了一道五香脱骨鸡和卤猪蹄。

千里马卤猪蹄因为配料特殊，有着极佳的适口性和独特的风味，深受顾客的喜爱。

于是这道卤菜都是每天一大早就开始直接卤上一大锅，顾客随点随上菜。

而五香脱骨鸡则是姚石的拿手绝活，当初特意教给了赵猛和谷云武。

不过两人相对而言，还是赵猛做的手法更娴熟，口味更地道。

烹饪出来的五香脱骨鸡，肉烂骨酥，味透入骨，手轻轻一提便骨肉分离，肥而不腻，而且整只鸡卧在盘中，从鸡冠到鸡爪全部保留，栩栩如生。

这道菜是整鸡上桌，再由服务员等顾客观赏之后，亲手帮着撕分开，供顾客品尝。

要的就是这种细致周道的服务感觉。

赵猛和谷云武较劲儿了半辈子，并不只是在口头上斗嘴，厨艺上更是时刻想要碾压对方。

刚才吃了一碟子谷云武做的麻香豆干，赵猛咂了咂嘴，得好好给他露一手，最起码让顾客吃了一桌子菜，单独指着这道五香脱骨鸡，夸一句“这道菜做的地道”，那才叫有面子。

赵猛心下想着，也不让小工动作，亲自去库里挑了一只个头最大，看着最精神的抓出来宰杀。

现杀活鸡做出的扒鸡才好吃，所以库里从来都会放着几只活鸡。

扒鸡讲究完整，处理的时候务必要掏干净内脏。

赵猛仔细盘起鸡腿，把两只爪子蜷曲着塞进鸡腹，一翅膀从嘴中伸出，另一个翅膀别在脊背上，让其形似“鸭浮水面。”

等晾干水分后，再抹好饴糖，等油热了，下锅炸成琥珀色。

再加入各种作料，放入锅内进行焖煮。

烹饪这道菜的每一个操作步骤都特别考验厨师的掌控力，鸡肉炸的时间和焖煮的时间都要恰到好处，否则或太油或太干。

赵猛做的扒鸡，色泽金黄，黄中透红，多汁鲜嫩，最是可口。

对于这道菜的烹饪，赵猛堪称驾轻就熟，熟练的做好了一盘扒鸡，用蔬菜稍作装点，便叫小工放到传菜台上：“好了，叫人上菜吧。”

小工端着盘子，小心翼翼的放到传菜台上，按了上菜的响铃。

付宇主动帮着接了两道菜，跟着一起烹饪。

几道菜做完，赵猛如释重负的甩了甩手，拿着抹布仔细擦干水，这才揉着手指关节，叹气道：“这手啊，一泡冷水就酸疼！什么时候天气彻底转暖就好了。”

付宇听了，有些心疼赵猛，但也没办法。

这都是厨师惯常会得的职业病。

备菜时，双手长年泡在冷水中，时间长了，肯定都是要坐病的。

付宇琢磨着回头给赵猛配两道调理风湿的药膳汤饮，哪怕见效慢点，好歹能不这么遭罪。

后厨这边，三个人同时开火烹饪，上菜的速度很快。

平时一桌席面，最快也得一个半小时才能全部完成上菜，眼下这一桌则只用了一个小时就全部完成了。

原本上午还能闲暇一会儿，结果被这一单给耽误了，还不等简单收拾完厨台，前厅那边就开始陆续有点餐单送了过来。

这一忙碌起来，大伙很快各自埋头烹饪，直到有传菜员过来递话，说是104要求添菜，让后厨这边做一道江水炖活鱼。

这菜名一报出来，赵猛和谷云武俱是一愣。

江水炖活鱼？

菜谱上也没有这道菜啊！

谷云武反应快，赶忙问传菜员：“这菜是谁点的啊？”

传菜员说道：“坐在主位旁边的领导点的，高姐说了，老板正往回赶呢，要求咱们这边无条件配合顾客的要求，顾客想吃什么，咱们就想法子做什么。”

这倒是董俊田一向的行事风格。

毕竟能坐进104包厢的顾客，本身就都是有身份地位的人，平时想巴结都够不上边，完全是惹不起，也得罪不起的主。

谷云武有些无奈，但也心知这事儿换了谁都得这么处理。

他转头看向赵猛，问道：“老赵，这江水炖活鱼，你应该拿手吧？”

毕竟赵猛年轻那会儿跟着师傅走南闯北，什么新鲜玩应儿都见识过。

之前也曾聊过在江边师徒俩自己搭炉灶烹鲜鱼的事情。

赵猛点点头，有些犯难：“这菜倒是会做，可问题是这江水炖活鱼，吃的就是原滋原味的江水直接炖煮现捞的活鱼，那滋味确实鲜美。