第702章 偏心眼儿 (第2/3页)

付宇笑呵呵问道：“怎么样？有没有掌握这道菜的精髓？”

赵猛没有尝味道，但只看着摆盘，就觉得这菜做的非常地道。

“嗯，不错！”

得到了赵猛的赞许，付宇心里挺乐呵，手上干活时的动作也越发的迅速麻利了。

白汁薯泥烩蟹算是一道甜品菜，价格适中，口味特别，还是比较受顾客欢迎的。

马铃薯洗净去皮，切成片后蒸熟，取出放进搅拌机内，加入牛奶、淡奶油各50克，打成泥，倒出待用。

山药粒、青豆蒸熟。

将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开6块。

付宇开始熬制白汁。

赵猛一心两用，一边忙着颠勺，一边叮嘱付宇：“白汁要用黄油！别的油不行，味道融不进去。对了，面粉用精装的那个，那个细腻些。还有，二汤要用老牌子的，新进的那个滋味差点意思。”

付宇答应一声，开始烹饪。

将黄油加热融化后，盛起待用。

精面粉用微火炒香后，倒进化黄油混和成面捞。

培根粒用少量橄榄油爆香，倒起沥油。

烧开二汤，放进洋葱碎、胡萝卜片，慢火熬一小时，隔渣。

把汤回锅，加进牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分钟，期间用盐、黑胡椒粉把味道调好，再加入面捞煮匀。

看着锅里堪称完美的白汁，付宇心下很是感叹。

都说厨艺操作是一通百通的事情。

其实在烹饪方面，也是如此。

就像是这白汁的熬制过程，赵猛所指导的步骤同经典老味道食谱上面记载的几乎一样。

可见，现在的烹饪技术，都是同以前的老式方法有相近之处的，哪怕是改良过，创新过，也都是八九不离十，正本清源，变不离宗。

付宇在平底锅里下入适量橄榄油，放进蟹块，煎香后倒进白汁稍煮一会儿。

然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆，煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可以装盘上菜。

“好香啊！”

张金玉吸了吸鼻子，一脸的垂涎表情。

付宇也是

现在离近了闻着，这道菜味道确实非常浓郁，奶油的香味混着螃蟹特有的鲜味，就连付宇都被勾的有点饿了。

转头看了眼墙上的挂表，已经十二点多了，干脆一会儿忙完，随便弄点什么，先垫垫肚子吧。

念头一起，就怎么也压不下去了。

于是，趁着烹饪翅汤过桥大鲍鱼的时候，付宇在备料时，特意多盛了两碗翅汤。

翅汤是店里的老汤，炉火常年不熄，用的时候，直接舀出来就可以。

而这老汤，也是用了好料熬制的。

扇骨、老鸡、鸡爪、鲨鱼骨，全部飞水，洗净。

带皮腩炸香。

把数块竹隔用竹签穿起来，放于大桶内垫底。

注入清水，烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、腩、鸡爪熬制。

店里留用的老汤，就是隔渣后剩余60斤翅汤。

这汤汁不断火，能储存月余不腐败。

付宇吩咐张金玉清理鲍鱼，自己则趁着其他菜烹饪的间隙，将翅汤倒入锅中，兑好清水，随手盛了点面粉，搅成糊，往笊篱上一倒，面糊顿时淅淅沥沥的顺着孔洞掉入汤锅中。

汤水煮开，稍一沸腾，撒入葱香菜，盐和味精，一锅热腾腾香喷喷的鲜汤条子就煮好了。

付宇拿过来几个小碗，挨个盛好放着晾凉。

自己则开始烹饪翅汤过桥大鲍鱼。

清理干净的鲍鱼，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片。

这是个技术活。

片鲍鱼，谁都能做，但是想要片的又薄又齐整，那可是非常考验刀工操作的。

付宇现在做切制，完全是信手拈来的事情。

锋利的菜刀贴着鲍鱼肉横切而过，柔软的鲍鱼肉齐刷刷被片下来。

一片片薄厚一致的鲍鱼片摆放在盘子上。

鲍鱼壳焯水后清洗干净，留做摆盘造型。

番茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载。

烧好的翅汤用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。

这道菜，上桌后，需要服务员从旁为顾客服务。

需要于客人面前把鲍鱼片和番茄分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱。

否则鲍鱼和番茄烫制的老了，口感上会受到影响。

新加的几道菜肴总算是烹饪好了，付宇趁着烹饪其余菜肴的间隙，将晾好的鲜汤条子，分给了赵猛几人。

大伙忙碌了一中午，早都觉得饿了，这会儿能吃上一碗鲜汤条子，那简直是幸福的享受。

不图吃饱，能垫一垫肚子，就觉得特别舒坦了。

展芯过来上菜的时候，运气