第690章 实在是妙啊 (第2/3页)

基本上已经达到精湛的水平了。

手起刀落间，鱼肉片片分离，手速之快，在外人看来只能察觉付宇手背隐隐微颤。

尤其是他每切两下，还要用菜刀沾水，明明有大幅度的挪动，偏偏看上去却仿若站定未动一般。

这速度，这手法，哪怕以前曾经瞧见过，但每次看到仍然会让人惊叹不已！

两大块鱼肉几乎眨眼之间就被切分好了。

对于付宇的刀工，在场众人都是早就亲眼目睹过，此时虽然仍觉得有些感叹，但是惊讶程度已经没有之前那么夸张了。

处理完草鱼，付宇开始烹饪配菜。

将葱姜切成葱丝、姜丝和野山椒末、柠檬片加入鱼片中，再加入适量盐进行腌制。

趁着腌制鱼片的时候，付宇开始制作摆放鱼片用的底座。

山药蒸熟后，加牛奶盐和胡椒粉，捣碎之后过筛成无颗粒状的山药泥。

将山药泥团成球安放在盘子中，准备一会儿用来摆放牡丹造型的位置。

草鱼很肥，按照经典老味道食谱上面的教程，一个盘子里可以摆放三朵。

因为有图样造型，付宇瞧着效果非常漂亮精致，打算就照着这个摆盘做。

处理好山药泥，付宇将案板撒上一层均匀的干淀粉，然后将腌好的鱼片两面沾上淀粉。

随后，他另外拿取了擀面杖，开始一片一片的敲打鱼肉片。

这一操作之下，付宇算是领会到这道菜烹饪时的麻烦之处了。

因为这鱼肉片原本就切制的非常薄，敲打的时候，力度方面就需要精准控制，重了不行，容易敲坏鱼肉片，轻了也不行，达不到预期的效果。

付宇这边小心着操作，因为没做过，所以动作略显生疏。

而旁边围观的刘雨侬在看到付宇的这一举动时，明显眼前一亮。

“这敲制的操作，用的妙啊！”

没错！

她之前烹饪这道菜时，只是在炸制时，仔细着用筷子试图将鱼肉进行造型，努力摆成瓣的形状。

明明想着还算简单的操作，等真正上手时，才会发现，其实非常的难！

鱼肉在用筷子造型时，因为厚度的关系，成型的效果非常不好，最后摆盘时，做出来的牡丹看上去非常的笨重，而且口感也不是特别好。

可要是像付宇这样提前进行砸制，那么过油时，再摆造型肯定简单不少，而且砸过变薄的鱼肉口感也会再加酥脆。

意识到这一点，刘雨侬不自觉又上前一步，仔细盯着付宇的操作，生怕自己错过哪一步关键的动作。

赵猛和姚石虽然没有烹饪过这道菜，但菜谱却是仔细看过的，上面根本没有这一步细节操作的提醒。

看来敲打鱼肉片的操作是付宇自己临时想出来的，这小子，脑子是活泛！

并没有拘泥于菜谱的教程，而是主动思考，于细节处进行改良操作。

厉害啊！

有经验的厨师，看见这步操作就能知道，经过敲打后的鱼肉，一准也是最后成型的关键。

也难怪刘雨侬当初烹饪时，屡次失败。

棋差一招，满盘皆输！

这就是为什么烹饪时，往往要求厨师勤动脑勤思考的原因

瞧着了关键，围观的几人看得更加仔细了。

刘雨侬和姚石围在旁边，看的是付宇的操作，心情愉悦而惊喜。

赵猛却是紧张兮兮的看着付宇，生怕付宇操作出现什么问题。

付宇敲打鱼片时，完全按照经典老味道食谱上面的提示进行操作。

在敲制过程中，一定要用擀面杖轻轻敲，均匀的顺着鱼皮往外敲，这是鱼片最终成型的关键。

而在经典老味道食谱上面，关于这一步操作，还有一项硬性要求，务必每片鱼肉片敲足七八五十六下。

这就有点考验厨师的手臂持久力了。

要知道这一条草鱼，可是片出了好几百片鱼肉。

难怪食谱上面写着，这一步操作，需要耗时三四个小时。

但是，这一擀面杖敲下去，付宇发现了一个问题，这鱼肉被敲打时的力道非常的关键！

一旦掌握不好，等到炸制时的效果就达不到食谱上面的要求了。

这么一来，难度就要大了很多啊。

而就在他意识到这一点问题的同时，绿线和对话框再次如期而至。

【标准敲制力度60，目前操作敲制力度52。力度不达标，请注意！】

付宇顿时一愣，忍不住心下暗喜！

不是他眼皮浅，遇到点提示就激动，没什么城府。

而是这对话框的提示，来的实在太及时了！

简直就是一大助力！

跟直接开外挂烹饪没什么区别了。

有着对话框的提示，敲制鱼片的时候，除了有点费手腕子，再没有什么难度可言了。

而在体力方面，付宇也