第836章 越来越有盼头 (第2/3页)

刀工的使用，有着非常精湛熟练的切制经验和技巧。

原来红心萝卜再切细几分，看上去效果更好，这个细节学到了！

付宇接下来开始煮面，用武火烧水，至水沸以后，改用中火，放入手擀面，等水煮沸后再加入凉水，加三次凉水后至沸腾......

红色和绿色的提示线不停的在付宇的眼前出现.

【水位偏高2厘米】

【手擀面偏重三两】

......

操作很精准啊！

刘雨农看着付宇反复增减锅中的水量和面量，也是忍不住有些感慨。

烹饪时，食材的用量极为重要，不仅要通过各种食材的使用明确菜肴的份量和确定调料的用量，而且还要根据菜肴的口味、烹饪程度判断配菜的使用情况。

从而，确定烹饪方法！

这一过程看似简单，可是对于一般的普通厨师而言，却很难准确把握。

这十分考验一名掌勺厨师的烹饪水平。

可是，在付宇的眼里，想要精准的掌握食材和调料的用量，其实非常的简单，只要伸手操作，就可以得到一个相对精准的判断。

而所有的操作指标，更是以绿线和对话框的形式出现在付宇的眼中！

煮面，捞面，装碗，盛酱，布置菜码。

付宇在短短的时间里，完成了炸酱面的烹饪。

汪玉龙看了眼炸酱面的摆盘，由衷的说道：“这炸酱面做的确实地道！”

刘雨农认同的点点头，不过眼下席面还没有烹饪完，她叫着付宇过来身边，指导他烹饪今天菜谱上的一道秘制特色菜，小炒茄子。

这道菜看似普通，其实烹饪起来非常有难度。

新鲜带皮长茄子，加入肉末和虾粒翻炒，而掌勺人对火候和翻炒技术的把控，令酱油的醇，虾粒的鲜，以及茄子皮的焦香，完美融合，简单得体，自成经典。

刘雨农烹饪时，付宇就在旁边打下手。

跟在刘雨农身边，学做了这么长时间的刘家菜，付宇也算是看出来了。

其实，尚食私房菜馆烹饪的每一道菜，虽然看似不起眼，却都有旧时宫廷的盛况万千，和沧海桑田的百般回味。

有着原汁原味的皇城风味的刘家菜传承的是老祖宗的美味，留住的是最正宗的国味。

所有的备菜都准备妥当，刘雨农切好了肉末和虾粒。

接下来要做的，就是炒制。

刘雨农没有自己做，而是将活交给了付宇。

她手头还有其他菜肴需要烹饪，而付宇在火候和翻炒方面的技术把控已经非常娴熟了。

茄子属于比较喜油的蔬菜，很多经典做法，都要将茄子炸一遍再烹饪。而茄子，本身又像海绵一样，在炸制的过程中，吸满了油。这样做好的茄子油汪汪的，吃起来虽说美味，但也很容易腻。

而这道小炒茄子，则是只用正常炒菜的油量，就可以将茄子做的软糯入味，不油不腻，虽说是素的，但比肉菜还香，特别下饭。

付宇在烹饪的时候，听着刘雨农的指导，用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

不过在茄子入锅的时候，刘雨农叮嘱的是不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎，只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。

结果付宇在烹饪的时候，干脆没用铲子，直接是用快子夹着茄子进行的翻面。

他动作特别利落，一锅茄子翻完面，也就是眨眼之间的事情。

付宇握着万能快子，因为心里头有底，所以操作起来特别干脆。

那动作老练娴熟的，就如同一个五十多岁经验丰富的老厨师一样，特别游刃有余。

哪里像是二十出头的毛头小子。

火候掌控和翻炒技术，比起普通的颠勺操作要麻烦很多。

尤其是茄子皮软了之后，特别容易散形，翻炒时难度更高！

如果说这一道菜肴谁最了解的话，那一定是刘雨农。

她自己亲手烹饪过的菜肴，对于具体的操作流程更加清楚。

在火候的掌控方面有多难！

全靠着以往的烹饪经验来掌握。

付宇在火候掌控和翻炒方面的精湛手法，出乎了刘雨农的意料。

这太厉害了。

根本没想到付宇会有这么高的天赋。

不对！

这已经不是天赋的问题了，这或许已经上升到了实力。

天赋，说明你有变成很优秀的厨师的能力。

但是，付宇现在已经具备了这种烹饪的能力。

刘雨农真的真的真的非常庆幸！

自己当初独具慧眼，收下了付宇这个徒弟。

付宇接手了小炒茄子，刘雨农那边得以腾出手烹饪其他的菜肴。

后厨这边陆续上菜，很快，一桌席面操持完成，烹饪彻底结束