第672章 酿菜一绝好逑汤 (第2/3页)

谁也供不起。”

“不过，我们倒是会将这道菜做为平日里让学徒练手的功课。”

付宇一听就明白了。

毕竟这银芽酿肉与其说是考较厨艺，倒不如说是考验人的耐性修为。

细小易折脆生生的豆芽稍一使劲就会破损，一盘菜里起码有上百根豆芽，要逐个地将它们掏空填馅，只靠手艺而没有耐性是不行的。

所有的酿菜烹饪都演示了一遍。

刘雨侬指点道：“虾酿橙这几道菜的精致，是在馅料上下功夫，还有些酿菜，‘填馅儿’的过程才是厨师炫技的舞台。”

付宇颇有感触的点点头。

就比如银芽酿肉，这手法，实在太考验厨师的技巧和耐性了。

刘雨侬嘴上说着，伸手拿过架子上摆好的食材：“就比如现在我要做的这道好逑汤。”

付宇一听，有些惊讶道：“什么？好逑汤？”

这，这汤名多少有点耳熟啊？

刘雨侬就笑了：“怎么，听说过？”

付宇觉得这汤名特别熟悉，肯定之前曾在什么地方听说过，但一时间突然有点想不起来。

刘雨侬提醒道：“你应该看过小说吧？里面有段描写，就是关于好逑汤的。”

付宇恍然，惊讶道：“原来这道菜竟然出自小说吗？”

刘雨侬笑着摇头：“那倒不是，这道菜原本是叫做酿樱桃。不过，酿菜席，既然称为席面，自然要有菜有汤。所以后来我父亲根据这道酿樱桃，参考着从小说里学来的灵感，自己研究着调配方法，创新出了这道与小说异曲同工的好逑汤。”

原来是这样！

真不愧是刘娘子的后人，竟然能根据小说里的描写，创新出一道全新的汤品。

刘雨侬一边整理食材，一边指导付宇：“像笋尖，现在这个季节早过去了，只能买市场里那种加工好，可以长时间储存的，不过烹饪好了，口感上其实没有太大的影响。”

付宇理解的点点头。

千里马那边，在这个季节所使用的笋尖也是这种，其实除非清炒，像一般炖煮烹饪的话，根本吃不出来什么差别。

“笋尖有一颗就足够了，还有鲜，一定要选择那种含苞欲放的小骨朵，这样的瓣嫩一些。”

“至于肉馅，则用鸡翅膀肉，因为吃起来口感更好一些。”

“樱桃太小，做这道好逑汤时，需要将果核去掉，再镶嵌进肉馅，操作太困难，所以店里这边换成了车厘子。”

付宇看向那一排色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一般车厘子。

虽然换成了车厘子，但是塞肉馅时，应该也很困难吧？

刘雨侬介绍了一遍烹饪好逑汤需要用到的食材，随手端过洗干净的车厘子，递给付宇：“来吧，帮我去掉果核，小心点啊，别把果皮弄破了。”

付宇拿着吸管，小心着一颗颗去掉果核。

刘雨侬小声说道：“像这种活，只能咱们自己来，让小工弄实在太耽误时间。”

付宇自己就是掌勺的厨师，对此深以为然。

在千里马后厨也是这样，像这种精细活，宁可自己受累一些，也不会交给小工去做。

一方面是不信任，另一方面则是实在耽误事情。

有抠这几个车厘子的时间，都能完成不少备菜的活了。

其实习惯了，抠车厘子果核倒也还算顺手，最难的就是要往车厘子里面塞肉馅。

付宇一共尝试了三次。

刘雨侬看了眼，提点道：“塞肉馅的时候，指腹要用个巧劲儿，这样，转着塞。”

刘雨侬示范了一下，付宇仔细瞧着，点点头。

刘雨侬看到了，笑着安慰道：“不要太心急了，这道菜最难的地方，就是酿进肉馅的操作，我当初练了好几盆车厘子，才慢慢顺手，伱这才刚开始，等.”

一番劝慰的话还没说完，眼瞧着付宇

刘雨侬有些惊喜，话音一转，夸赞道：“你看，这次不就成功了，我跟你说，做这道菜，特别考验耐心，你已经很厉害了。我当初都浪费了好几盆车厘子，才勉强成功一个，你这才

不，是

就在刘雨侬说话的这么一会儿功夫，付宇又顺利的完成了一颗车厘子的塞制。

随后，很快完成了

付宇原本就有着塞制的高级技能在手，现在又新得了酿制高级技能。

有这两个贴心又实用的技能，只是学做酿菜烹饪，并不是什么非常有难度的事情。

付宇缺的不是技巧，而是操作经验。

不过凡事都讲究个熟能生巧。

车厘子里塞肉馅，确实很难，不光要保证塞制的肉馅数量要足够，还要保证车厘子柔嫩的果皮不会受到半点损伤。

刚开始操作时，确实很难把握这个力度。

塞肉馅时，指腹肯定要配合着挤压车厘子，好让肉馅可以顺利填塞进去。

但是这个手