第671章 真是不一样啊 (第1/3页)

刘雨侬站在厨台前，随口回答：“经典。”

刘家菜虽然后期有不少的改良创新菜，但真正从古籍上传下来的经典菜肴，却是一直流传了下来。

至于后期的改良版和创新版，也都是因地制宜，适时进行调整。

所以像酿菜席这样的老式菜，店里一向是按照经典的烹饪方法去制作，让顾客可以品尝到真正的经典老味道。

如果是经典，付宇心里就有数了。

他昨天参看的经典老味道食谱里，就刚好有今天菜谱的几道菜肴。

这让他心里多少有了点规划，起码知道即将要学习的菜肴具体是什么样式，什么口味，烹饪的大致方法有哪些。

刘雨侬很快开始烹饪教学。

她拿过洗干净的苦瓜放到案板上，一边切制，一边问付宇：“以前听说过酿菜吗？”

付宇如实说道：“还是听你说了之后才知道的，以前还真没听说过。”

刘雨侬手中的苦瓜是小工已经洗净去瓤的空壳，她直接下刀，动作麻利的切成宽厚一致的圆墩。

“酿菜席，是我们刘家祖传下来的.”

刘雨侬此生最引以为豪的，就是自己身为刘娘子的后人，有着真正的家学渊源做为支撑。

在圈子里，不少的老一辈名厨，对她这位小辈，都多有提携之意，爱护有加，基本全是看在这份情面上。

有底蕴，和没有底蕴的厨师，在同行的眼中，地位是全然不同的。

这就是底气，就是天生高人一等的家世。

提到自家的秘制席面，刘雨侬颇有兴致。

“我们祖上曾流传过一句老话，无酿不成席。而这话的源头，其实出自我们家老祖宗刘娘子当年的一次经历.”

刘娘子当年在宫中御膳房，是专门为皇宫里的贵人烹饪席面。

有一次，贵人没有胃口，想吃豆腐，可偏偏当时身怀有孕，又担心饮食的营养跟不上，不得不吃些肉食。

刘娘子得了吩咐，想出一个两全其美的办法。

在豆腐中间挖个洞，把猪肉剁碎后填进去，一起煎熟。

贵人一尝，拊掌称好，说这比单吃一种菜要美味得多！

刘雨侬口才极好，有着高等学历的熏陶，堪称满腹经纶。

一则古时候传下来的故事，由她说出来，就仿若刚发生在眼前。

付宇听的津津有味，心里感触颇多。

刘娘子不愧是一代女名厨。

瞧瞧人家这反应能力，创造思维。

仅仅因为一句话，就能创新出一道菜肴。

这不光是需要拥有丰富的烹饪经验，还需要有聪慧的大脑，能迅速想到将两者合二为一，并运用自己所能掌握的厨艺技巧，研创出一道味道鲜美可口的菜肴。

真是让人叹服啊！

付宇赞叹不已。

刘雨侬说完了故事，看了眼认真倾听的付宇，心里很是受用。

为人师者，最欢喜的就是自家徒弟勤奋认学。

自己倾心教导时，自然也希望付宇能仔细学习，不要辜负了自己的一番苦心。

付宇态度端正认真，刘雨侬教起来也分外有动力。

“这个故事据说是真实的，毕竟记录在家谱中，不过我想说的，却是这个故事所道出的烹制酿菜的精髓。”

“光吃素菜平平无奇，光吃肉又滋味单调，但若能把它们巧妙地组合起来，风味就完全不同了。”

“酿菜的口味比一般炒菜更丰富有趣，也更考验厨师的手法和创意。”

付宇听的直点头，确实，虽然没有机会亲口品尝，但只是根据烹饪的具体操作，也能知道，这酿菜的口感确实非常丰富。

先不说外面包裹的素菜，单是“酿心”除了肉末外，还会放糯米、咸蛋黄，不仅能丰富风味，更能增加馅儿的黏度，让皮与馅紧密相连，不至于一筷子只夹起“外圈”。

刘雨侬示意付宇看厨台上的备菜：“酿苦瓜，酿豆腐，酿青椒，是非常出名的酿菜三剑客。”

“我先做这三道，你瞧着点，看我怎么做的，等看会了，再上手。”

付宇点头答应，仔细看着刘雨侬烹饪。

刘雨侬话一出口，付宇就明白了她的意思。

和以往的教学一样，都是从简单的菜肴开始入手，让他有个熟悉的过程。

先做的酿苦瓜，还有接下来的酿豆腐和酿青椒，是整桌席面里最简单的三道，易操作，好上手。

而刘雨侬不愧是名厨，从一下刀开始，就让付宇眼前一亮。

刘雨侬切苦瓜用的是直刀法。

刀与原料接触面成垂直角度，按用力的大小和手、腕、臂膀运动。

明明只是很常见的刀法，但是刘雨侬做起来，只两刀下去，就能看出来不凡的刀工。

正所谓行家一出手，就知有没有。

刘章鹏得了师傅汪玉龙的暗示，一边忙着手里