第1240章 找出问题在哪儿 (第2/3页)

可以各抒己见进行交流。我这边已经安排好大厨进行现场烹饪操作的直播了，咱们可以直接进行视频观摩，同时，等菜肴烹饪完成，会送到这边来，等品尝过后，咱们再进行正式的交流研究。”

而且，为了保证申报菜肴的顺利通过，这位大厨在递交资料之前，竟然还做了食材的替换申请，以及汤品的口味调换尝试。

现在既然是把大家都请过来一起品鉴这道菜肴，就说明里面存在着一定的问题，但应该不严重，只要进行简单的改进之后，这道新菜品就能通过正式审核。

不过，现在的问题是，对于这道菜肴，没有试吃，也没能直观的烹饪操作观摩，只凭借着文字的记载去推敲具体的烹饪细节处理问题，还是有些难度的。

这并非是一次单纯的菜肴品评活动。

把大家聚在一起，应该也是想提供这样的一个机会，可以更好的交流和学习烹饪操作，以及相关的经验。

大家各抒己见，基本上从其他改用豆浆烹饪的菜品开始讨论，甚至讨论的都是一些其他菜品的类似烹饪方法。

而付宇却反复翻看着手中的资料，通过顾客和美食协会这边品尝汤品之后，做出的各种评价内容去分析思考起来。

正当所有人都还没能找到头绪的时候，程沐筠突然接到了一个电话，然后转身同何捷沟通了几句。

随后，程沐筠起身去调控大屏幕上的内容。

何捷则对着在座众人说道：“演示区那边已经准备好了，咱们现在可以通过视频进行现场观摩。”

这间屋子是多媒体会议室，原本就是专门用来进行烹饪操作演示观摩的地方。

而对应的演示区则有非常专业的录制设备，进行全方位的拍摄记录。

他们这边可以进行清楚细致的烹饪观摩，而且事后还能留有复盘的记录，可供观赏和研究。

程沐筠很快连接到了演示区的播放主页，大屏幕上出现了站在厨台前，已经准备开始烹饪的厨师身上。

这道菜的申请人是一位五十多岁的大厨，个子不高，长得有些胖，身上穿着自家饭店的厨师服，看到工作人员的提示，对着镜头有些紧张的做了一下自我介绍和关于创新菜品的情况。

随后开始进行烹饪展示。

会议室里一片肃静，所有人都目不转睛的盯着大屏幕。

通过刚才的讨论，他们对于这道菜品的烹饪操作都有了比较深刻理解，此时再观摩烹饪时，关注重点就放在了细节处理上面。

看得出来，这位厨师平时应该很少参加类似的活动，面对着工作人员和几台摄影机，明显受到了影响。

动作间显得非常生硬，而且还不时的刻意抬头对着镜头面露微笑。

对于大厨生疏的表现，在座的众人却没有觉得不屑和鄙夷，相反，大部分人都是露出了理解的善意微笑。

好在这人心理素质还算可以，除了开始备菜时，因为紧张出现了一点小失误之外，余下的烹饪操作则逐渐适应了，动作间变得娴熟利落，没再出现任何的问题。

这道菜的烹饪关键就在于草鱼的炖煮，在熬制之前，要先做煎制，煮的过程中，陆续下入配菜，这个时间差也非常重要。

这一次的烹饪，既是对于整道菜肴的操作演示，也是一次非常难得的展示自己厨艺的机会。

毕竟，这一次的烹饪操作，会由美食协会这边的领导，还有被邀请过来到场的其他美食圈知名人物，一起进行观摩和交流讨论。

负责掌勺的大厨，深吸一口气，等自己的心态慢慢平稳下来，赶忙一边操作，一边开始讲解自己的烹饪理念，以及对于这道菜在烹饪细节处理方面的个人想法。

这道菜肴是他创新出来的汤品，里面倾注了不少的心血。

这一次递交申请，就是希望能证明这道汤品值得被推广。

他说的很详细，甚至趁着等待炖煮的过程中，谈起了自己对于这道菜肴在食材和口味方面的一些观点，以及经过反复烹饪研究之后，做出的进一步调整。

付宇看着屏幕上不再那么紧张，而是开始侃侃而谈的大厨，非常理解的笑了笑，认真的倾听着对方的讲解，注意力放在了烹饪的细节操作上。

草鱼的断块没问题，大小程度刚刚好。

煎制时的手法和对于油温以及火候的控制也很不错。

配菜的加料选择上，先放各种蘑菇片，等小火微滚一段时间，再加入黄瓜片和枸杞。

付宇注意到，大厨还特意往汤锅里洒入了少许的胡椒粉。

哪怕没能在现场观摩，不过在高清镜头的拍摄下，还是可以看清楚所有的细节操作，甚至连转变火候时，汤锅里的状态都录制的非常清晰。

正是因为看的清楚，所以付宇能准确的判断出，这道汤品炖制时的火候操作控制的非常不错。

这就奇怪了！

为什么烹饪操作看上去非常不错，大厨的烹饪水平也很厉害。

怎么美食协