第853章 猪腰切出花儿 (第2/3页)

，付宇在厨艺烹饪方面，明显又有了新的进益。

腰花过油后，付宇利用锅底油，直接爆香葱姜，加入青椒片煸炒。

火候差不多了，再把过好油的腰花倒入锅中，加入适量的盐、酱油、味精和五香粉。

而除了这些常规的调料之外，付宇还额外添加了一点糖。

这道菜放糖，并不是为了让菜有甜味，而是因为白糖是万能的缓冲剂。

糖和食材产生化学反应可以增加菜的口感，糖可以缓解过度的酸味，辣味和苦味，除此之外还能提鲜。

猪腰本身有腥味，加糖，可以很好的缓和一下菜肴的口感。

当然了，这一点也是付宇遵照了经典老味道食谱上面的标注进行的操作。

......

付宇按照对话框的提示，放了些糖，量少了，又反复加了两次，尽可能达到提示的标准。

这样的事情，他做的次数多了，来回添加调料时，不知不觉便养成了少放勤放的习惯。

而且现在随着手感越来越精准，在遵照对话框提示添加调料时，他的手法也越来越稳，越来越迅速。

要不是眼瞧着白糖撒下时，产生了飘散的效果，张振离的这么近，都险些没看出来，付宇其实手腕晃动间，已经调整了两次白糖的用量。

意识到这一点，张振不由瞪大眼睛，他倒是要看看付宇到底还有什么烹饪时，值得学习和观摩的细节操作。

周业松看着自家主厨一脸虚心学习的样子，不由为之所动。

付宇现在可是音乐餐厅的大红人，后厨里众人皆知，这位年轻的厨师可不简单，不光红桉这边的厨艺了得，而且药膳的烹饪水平同样很高超。

也是因为这样，所以每周付宇过来后厨做药膳，几个小工顿时恨不得削尖了脑袋，想要抢着过去当帮厨。

周业松对于这件事情也非常积极，而且他师傅是柳厨，脑袋好使，又惯会做人，因着这件事情，还曾特意找林厨一起商量过，最后决定，让周业松和田磊两个人轮流给付宇做帮厨。

一方面是他们俩人现在基本上已经能够独立掌勺了，跟在付宇身边，既能很好的打下手，还能趁机学些烹饪的操作手法。

至于其他小工，目前水平太低，自家店里的大厨偶尔指点两下，也就足够了。

而且私心里，两位大厨，自然都希望自己的徒弟能够出类拔萃，这样的好机会自然也不会放过。

柳厨和林厨商定好，事情就这样敲定下来。

本周刚好轮到周业松做帮厨，所以他表现的特别兢兢业业。

现在又看到自家主厨都是一副虚心受教的样子，更是心下很是感慨，真的是活到老，学到老。

自己跟主厨比起来，差的简直没眼看，可连主厨都能从付宇的烹饪观摩中，学习到新的知识，自己更不能错过这么难得的机会。

想到这里，周业松赶忙越发认真的观摩学习起来。

这一看，还别说，真的让周业松学到了很多东西！

腰花需要和调料炒匀，因为切的纹路非常细密，所以颠勺时的力度必须把握好，手劲儿稍微大了，腰花就容易断裂，而且受热不匀，翘起的角度也达不到美观效果。

付宇看似操作速度非常随意，但其实他每个动作都拿捏的非常精准，在火候和炒制时间的把控方面更是非常仔细谨慎。

腰花炒制好了，最后再放几勺淀粉，沿着锅沿均匀浇下，等勾欠后，再翻炒片刻就可以起锅装盘了。

而这个时候，付宇在摆盘造型上，又给张振和周业松很是亮了一手菜刀绝活。

趁着勾欠的时候，付宇吩咐周业松将芥蓝焯水。

等周业松将焯水后的芥蓝捞出来，付宇这边刚好将腰花炒制完成。

锅里停了火，付宇却没急着将腰花盛出，而是将焯水后的芥蓝直接切成花枝状，沿圆盘摆成凤尾羽翼造型。

备好的西红柿与苹果则迅速凋花做成凤凰造型，再将炒好的腰花沿芥蓝码好。

付宇的蔬果凋刻技术其实很一般，他并没有专业学习过，操作方面的经验也很贵乏，现在敢直接操刀，无非是仰仗自己的面凋中级技能，和高级的绘画技巧，尽可能的照葫芦画瓢，去模彷经典老味道食谱上面的摆盘造型。

正是因为不擅长，所以他做的分外精心仔细。

而蔬果凋这样的手艺，也完全是外行看热闹，内行看门道。

只要最后的摆盘造型差不多，细节方面稍有差池，也都会直接被忽略掉。

毕竟一盘菜上桌，顾客最多也就是欣赏一眼，注意力主要还是放在品尝上面。

至少付宇做的蔬果凋，在张振和周业松看来，简直是惊为天人！

而等到付宇将炒好的腰花沿着芥蓝造型码好后，这盘菜的造型效果立马呈现出来！

明明是一道非常普通的家常菜，但是经过这么一番改良，立马从几十块钱一盘，摇身一变成为了价值不菲的高档药