第971章 点寸开背技能 (第2/3页)

却没有什么比较性。

随后又陆续播放了两组选手PK烹饪的画面。

能晋级的选手，本身厨艺水平都很高，而做鸭子的菜肴，基础备菜情况也很容易雷同，一时间，倒也没有让人眼前一亮的烹饪。

直到第四组，这一次，两位选手的烹饪操作，出现了明显的不同！

陆明来了兴趣，坐直身子说道：“这两位选手已经都完成了基础备菜，接下来就要进行最重要的烹饪操作了，厨师的手法怎么样，只有烹饪时才能看出真章，比赛的关键点来了，正好，让我们仔细看看他们两位选手准备如何进行烹饪操作！”

“左边的选手准备烹饪的应该是非常有特色的柠檬鸭，柠檬鸭是非常有地方特色的一道菜肴，经过发酵后的柠檬与鸭肉完美结合，形成了独具一格的风味。再加上酸辣椒、黄皮酱等调味，吃起来酸辣爽口，简直让人欲罢不能。”

“而这道菜在烹饪时，柠檬和鸭肉的用量搭配，非常有讲究，尤其是烹饪过程中必须加入米酒，才能恰到好处的去掉鸭肉的腥味，而且放入冰糖炒溶给鸭肉上色这一点，颜色不能过深。”

“我们正好可以看一下，这位选手在这几点关键细节的处理做的怎么样！”

镜头中的画面开始下移，对准了选手烹饪时的手部操作细节。

陆明仔细看了一会儿，点点头：“嗯，不错，细节处理的很到位。”

沈金台这个时候忽然说道：“其实，我倒是觉得旁边这位选手的烹饪操作更优秀一些，你看，他做的整鸭处理，没有剔骨！”

听到他的话，其他评委的注意力顿时转移到了旁边选手的身上。

这一看，也发现了问题。

陆明很感兴趣的说道：“这八宝鸭可是道功夫菜！经典做法是要把整只鸭子去骨，而不破坏鸭身，这种技巧和刀工首先需要熟练工种。另外填进鸭子里的材料比较多，要花很多时间来煮，最后要做到酥而不烂，就需要把控火候，其实这是很难的，一般饭店都是有专门的人负责做剔骨。”

杜英春忽然说道：“陆会长，你看他这开背的手法！”

旁边其他评委纷纷看去，顿时瞪大眼睛，有人惊叹道：“这是.寸点开背？他居然会做寸点开背？这位选手很厉害啊！”

陆明点头：“没错，点寸开背技能是目前可以完整有效保持整鸭形态不变的最有效方法了！一是不会大面积破坏鸭皮的完整结构，更有美观性，二是可以有效的减少做塞制时，破坏整鸭骨胳和鸡肉撕裂的程度，增加顾客用餐时的完整体验感。”

“很明显，能以点寸开背的方式去烹饪八宝鸭，这位选手在塞制操作方面非常擅长！”

沈金台忍不住笑着感叹道：“哎，要塞制操作可是相当考验烹饪功底的操作，这位选手看来实力很不一般啊！我是真没想到，能在这里看到点寸开背的操作！”

“对了，这位选手是谁啊？镜头一直也没拍摄选手的正脸。我是真的特别好奇，圈子里都有谁能做这么高难度的操作技能。”

主持人已经提前找到了PK小组的选手信息，这时候出声介绍道：“25号A组选手刘雨侬，37岁，尚食菜馆连锁公司老板。”

原来是刘雨侬啊！

那就难怪了。

其实以着刘雨侬的身份和地位，今年会报名参赛，这件事情本身早就在圈子里引起了不少的议论。

原本大伙还惊叹连连，等发现这位选手是刘雨侬时，立马之前的激动心情大打折扣。

那可是刘雨侬啊！

能做这样的烹饪技能，那不是理所应当的吗？

主持人也察觉到评委们的情绪变化，赶忙非常有经验的转移话题：“这一组选手的烹饪操作还是很精彩的，亮点！”

评委们自然没有意见，屏幕上很快切换了画面。

不过很可惜，接下来的几组PK选手都没有太让人惊艳的操作，菜肴选择也是中规中矩，不能说不好，只是没有能让人眼前一亮的那种创新感。

选手的烹饪没什么可圈可点的地方，几位评审在讲解时的态度就明显不是很积极。

陆明同样兴致缺缺，又看完了一组选手的烹饪操作，忍不住说道：“看来还是我们对于选手的要求有些过高了，像这种点寸开背的操作是非常难得的，咱们要放平心态啊。”

几乎是他话音刚落，大屏幕上又换了一组PK选手的烹饪画面。

右边的选手已经备菜完，正在煸炒鸭肉，厨台上放着整瓶的啤酒，还有其他的调料和配菜。

看这架势，应该是准备做啤酒鸭。

啤酒鸭味道醇厚，加入多种天然香料一起烹饪后，再倒上啤酒焖煮而成，味道醇香，十分下饭，是日常中常见的一道菜肴。

如果是平时烹饪这道菜，其实没什么毛病。

但眼下是在比赛，这道菜肴的选择就有点失分了。

没什么特色，太平常了。

除非能在味道，或者摆盘方面有