第1167章 要不还是等等吧 (第2/3页)

，做的非常认真，而且在绿线的对话框的提示下，他在细节处理上甚至要远超李东序的操作。

一根鱼肉肠灌制完成，杨智超站在旁边，一时间也伸不上手帮忙，于是转头看了眼门口。

“付厨，老板还没来？”

付宇点头：“嗯。”

“没事，我先继续做着，老板要是来了，就换他掌勺，不来的话，我就直接烹饪吧。”

杨智超愣了一下，看了一眼付宇，只觉得他表情非常淡然：“不等老板吗？”

付宇微微一笑：“边做边等吧，老板来了，直接烹饪就行，我们把前期准备工作做好了，他也能省心些！”

杨智超疑惑的看了一眼付宇，咽了口口水看着付宇：“好的，付厨。”

不过，这香蒸鱼肉肠，都直接灌制完成了，接下来也就不剩下什么活了吧？

“来，把托盘递给我！”

杨智超赶忙将手里提前拿好的托盘递过去，他平时跟在付宇身边帮厨，注意力都放在烹饪操作上，付宇在掌勺时，会需要用到什么，他都要提前做出预判，及时搭手帮忙。

他是帮厨，负责的就是这个。

但是杨智超记得李东序说过，香蒸鱼肉肠，灌制操作这一步非常考验掌勺厨师的手法，没有反复的练习，根本做不好这个工作？

可是，紧接着，他就看着付宇将灌制好的肠衣扎个洞，手指间一推一拉的反复操作几次，原本装的满满的肠衣又腾出了一截儿空间！

随后，又将肠衣里添入一些鱼肉馅儿，再反复挤压，而付宇伸长的手指则在过程中适时的堵住肠衣上的孔洞。

顿时，肠衣滑动间，又腾出了一些位置！

这一刻，杨智超发现自己居然羡慕起付宇的手指了，原来烹饪操作手指长也是有优势的！

付宇随后迅速将灌制好的鱼肉肠积压捋顺，再用压线器直接封口。

其实，做灌制操作是一件非常脏的活，肠衣要浸泡在水中，而肉馅儿在灌制时，蹭的到处都是，很容易弄脏厨师服，这种油污还不好洗。

尤其是灌制的还是鱼肉肠，那股腥味沾身上，好久都散不去。

可是，付宇做灌制时，却能让人完全忽略这些恶劣的环境，注意力全部集中在灵活游离的手指，迅速成型的鱼肉肠.封口后，被干干净净的放到托盘上

鱼肉肠灌制好，就可以进行蒸制了。

这一步操作对付宇来说完全没难度，无论是在火候掌控，还是时间的控制方面，都是他的强项。

趁着鱼肉肠上锅，付宇又将自己手头的点餐单菜肴烹饪了两道。

等鱼肉肠蒸好，开始进行切制的时候，第一刀刚落到一半，付宇停了下来。

就在刀锋马上要将整片鱼肉肠分离的时候，付宇忽然发现一件麻烦事儿。

怪不得这道菜的烹饪能被定义为任务，原来如此！

他原本以为香蒸鱼肉肠这道菜的烹饪难点在于蒸制和最后的煎制。

现在一看，切制时也非常有难度。

鱼肉肠蒸熟后，切片的过程中，肠衣虽然同鱼肉馅儿完全粘在了一起，但切制时，肠衣皮却非常滑。

想要直上直下的将鱼肉肠切成规则的圆片，看着简单，实则下刀时，难度很大。

既要顾虑鱼肉馅儿的平整度，还要考虑到肠衣留存的宽度！

下刀的时候，四平八稳的大开大合可不行，一不小心就会将鱼肉肠片切成上薄下厚的样子。

而且刚才切的时候，他发觉因为蒸制之后，鱼肉变得非常粘，切的时候会贴在刀壁上，影响下刀的位置。

一般情况下，切这种黏糊的食材，刀具沾水后会好一些。

但是昨天付宇仔细观察过，李东序在切制时，并没有沾水这一步。

仔细想想，或许是因为鱼肉肠切片后，还要进行沾料煎制，粘水后恐怕会影响效果。

付宇斟酌了一下，决定放弃沾水的操作。

毕竟李东序可是这道菜的研创者，估计什么样的操作方法都尝试过了。

现在总结归纳出来的烹饪步骤才是最有效，最省力，最便捷的方法。

这个时候，一直关注着付宇动作的杨智超，率先发现了问题。

虽然不知道出了什么问题，但是付宇在切制时，突然停住不动了，这本身就非常奇怪。

难不成切坏了？

杨智超看着付宇迟迟不动刀，顿时有些担心。

这鱼肉肠滑不溜丢的，看上去挺好切，但真正下刀时，很容易滑韧吧？

这要是切歪了，摆盘造型就会受到影响，到时候就不好处理了！

付宇下刀到一半，停手后，斟酌着角度，用小指的指腹贴住鱼肉肠面，缓缓下刀。

随后，他小心翼翼的时刻调整刀锋的角度，破开鱼肉馅儿，再慢慢分离肠衣。

两侧的肠衣很好分离，到了底层时，可能是因为下刀角度的原因，刀锋明显出