第875章 帮忙试菜 (第2/3页)

只要大火爆炒，调料掌控好，这道菜就不会难吃。

张辰阳挑选出羊腿肉，按照自己的烹饪习惯，先将羊肉放到清水中浸泡。

这样可以将其中的血水逼出。

因为是老板的亲戚到店吃饭，所以张辰阳还特意多泡了一块羊肉，想着自己人吃，用料实惠一些。

趁着浸泡羊肉的功夫，张辰阳又烹饪了两道小炒。

等羊肉泡好了，他将羊肉清洗干净，控水后将羊肉切成片。

既然要爆炒，这羊肉片就不能切的太薄了。

不过只一点，这羊肉是鲜羊肉，没有冷藏过，切起来有点滑手。

他只能尽量将羊肉片切的厚薄差不多，然后进行腌制。

腌肉的方法基本上大同小异，惯用的几种调料搭配在一起，既入味，又提鲜。

而为了让羊肉口感更滑嫩，张辰阳在羊肉片腌制好后，特意加入了一勺淀粉，再次抓拌均匀。

这时候就可以爆炒了。

放入姜片和干红辣椒爆香，然后放入腌制好的羊肉片，中火滑炒至变色。

最后加上点老抽炒匀，上色后将事先切好的葱段放入锅中，混合翻炒均匀，将葱香味炒出。

张辰阳其实早就没有试菜的习惯了，掌勺这么多年，他对于拿手菜肴的烹饪方法完全聊熟于胸。

放多少食材，加多少调料，烹饪多长时间，掌握的特别娴熟。

一道菜盛盘，他就能准确估摸出味道的咸澹，口感的程度。

不过，今天他到底还是留下了两片羊肉和葱段，亲自尝了尝味道。

羊肉很嫩滑，大葱很入味，刚好留出薄薄的一层汤底，汤汁味道刚刚好，这道菜用来下饭吃，简直无敌了。

张辰阳对于自己烹饪的葱爆羊肉还是挺满意的，浓郁鲜香，口感饱满，滋味醇厚。

“张厨，你这做的是葱爆羊肉？”贺渝州一直关注着张辰阳这边的动静。

眼瞧着张辰阳那边盛菜出锅，贺渝州赶忙凑了过来。

“瞧着可挺不错啊！”贺渝州离近了细看，由衷夸赞了一句。

这一盘葱爆羊肉别的不说，确实量大实惠。

满满的一盘羊肉，葱段点缀其中，白白绿绿的还挺好看。

张辰阳虽然心里头对贺渝州的做法有些不满，不过以着他的阅历，早就养成了喜怒不形于色的处事态度。

听到贺渝州的话，张辰阳笑道：“我这也是第一次做这道菜，其实还真有点拿不准味道。贺厨，你要是不忙，倒是可以帮我试下菜。”

贺渝州一听，赶忙道：“行啊，这菜看着就有食欲，我尝尝。”

贺渝州先夹了一片羊肉，仔细嚼过后，方才咽下。

嗯！

羊肉吃起来很嫩滑，虽然进行了烹饪，但依然能品尝出羊肉本身的鲜味。

只不过，这羊肉应该是没有去掉筋膜，前两口嚼着很软嫩，但第三口就觉得有些硬了。

想来也是，羊腿肉本身筋膜就很多，选择这个位置做菜，目的应该就是提高羊肉的嚼劲儿，吃的就是这个感觉。

贺渝州默默在心里评价一番，又夹起了一块葱段。

张辰阳应该是为了摆盘造型好看，葱段特意留了一截儿葱绿，看着脆嫩极了。

不过这葱段虽然很入味，只一点，吃到最后会有一丝的苦味。

明明看着已经都炒散了，肯定熟透断生了，但怎么会吃着有点苦呢？

贺渝州以前是真没吃过这道菜，也没见别人烹饪过，现在是第一次尝。

凭良心说，这菜做的已经非常不错了。

食材确实好，做的也挺好吃。

至于羊肉有个别位置带了筋膜，有点嚼不烂，葱段有些微苦，但总体来说影响不大，反正他吃着是真觉得很香，很下饭。

尤其是盘子底下那一层汤汁，只看着就知道一定特别浓郁鲜香。

这要是盛上一勺拌入饭里，那肯定好吃极了！

张辰阳问道：“怎么样？”

贺渝州点点头，夸赞道：“好吃！”

张辰阳自己刚试过味道，知道这盘葱爆羊肉做的还可以。

不过此时能得到贺渝州的认可，让他不由又多了几分信心。

张辰阳笑笑：“好吃就行。”

他端着盘子递到传菜窗口，叫着服务员送上桌。

在这道菜上桌之前，已经有两菜一汤被送了上来。

付宇依次品尝过，锅包肉做的非常地道，肉片色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，尤其是入口那一瞬的呛鼻感，确实特别正宗。

萧何愁知道付宇在北安的大饭店当厨师，所以上菜时，总会特意询问一句，想听听付宇的评价。

付宇先尝了一块锅包肉，点点头：“这道菜做的很不错，厨师在火候掌控方面水平很高啊！而且勾欠和调味也非常完美，萧叔，你们店的厨师做菜确实不错。”

付宇这话