第312章 非常高的赞誉 (第1/2页)

付宇做的三套鸭是完全参照了经典老味道食谱里的摆盘造型。

炖的熟烂的三禽被装在大号的瓷盆里。

瓷盆边沿很宽，方便端挪的同时，显得特别大气。

里面的三禽被盖住双腿，鸭头压在身下，鸭背上一层冬笋片，一层熟火腿片，叠摞成形，蕊位置则是一块精雕细琢的水发冬茹。

从上往下看，仿若三禽身上绽开了一朵活灵活现的水中。

而最妙的点晴之处，则是规规整整摆放在瓷盆边沿上的三个用黄瓜雕刻的小字：三套鸭。

付宇写字不行，但是雕的手艺非常不错。

他仿照着经典老味道食谱上面的隶书字体，有样学样的临摹着雕刻好菜名。

别说，这三个字看着就仿若从图样上照扒下来的一样，仿制的惟妙惟肖。

工作人员把三套鸭端到评审席台。

按照顺序，先由戴敬鹤品评。

而这一次，其他几位评审，难得心意一致的齐齐凑过来，伸头欣赏这道三套鸭。

戴敬鹤看着摆在面前的三套鸭，却迟迟没有动筷子。

半晌，他听见旁边的张智远说道：“以前就听人赞美此菜具有‘闻香下马，知味停车’的魅力。没想到今天竟然有缘亲眼一见，确实不同凡响啊！”

陈鑫伟也忍不住催促道：“戴老，您快尝尝这三套鸭滋味究竟怎么样？”

戴敬鹤先看菜，再看字，不由感叹道：“这摆盘的心思用的精妙啊！”

随后才戴好一次性餐具手套。

这三套鸭吃的时候，需要用小刀将家鸭划开，从外由内进行品尝。

做法很复杂，吃法上同样很讲究。

戴敬鹤拆分三禽时，露的一手功底，也引来了其他几位评审艳羡的夸赞。

摄影师那边也被吸引了注意力，将镜头拉近，对准了几位评审。

通过大屏幕可以清楚的看到几位评审的表情，而他们说的话，则通过音响传递出来。

看到评审员们开始品尝自己做的菜了，付宇心里多少有点紧张。

这道菜他之前没试吃，虽然还算有底气，知道自己烹饪出来的口味肯定不会差，但难免还是有点忐忑，生怕哪里操作失误了，而自己没有察觉。

家鸭肉肥味鲜，汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰。

再品尝野鸭。

野鸭肉紧味香，吃起来浓香可口，而且一点异味也没有。

戴敬鹤随手翻看了一下野鸭的腹部和大腿两侧，果然发现了一些小眼。

他笑着夸赞道：“这野鸭处理的很专业啊！”

其他几人也都懂行，闻言伸头看了一眼，不约而同的笑了。

野鸭自身带有异味，主要集中在腹部和大腿两侧。

因为这些部位的肉比较多，异味不容易去掉。

于是厨师在烹饪时，会用锥子在肉上戳一些小眼，再把野鸭放到热水里烫一下。

鸭肉受热收紧，就把异味和血水从眼里挤出来了。

付宇处理的非常完美。

戴敬鹤取出鸽子。

因为三套鸭中鸽子藏在最里面，从外至里层层受热，肉质也是从老雄鸭到野鸭再到鸽子，由老至嫩渐渐过度。

但此道菜要在火上慢靠2个小时左右，所以鸽肉太嫩不经煮，太老煮不透。

这也是做这道菜的精髓所在。

付宇做的三套鸭无论是时间还是火候都恰到好处。

鸽子的肉松而嫩，吃着口感细酥，滋味极佳。

整道菜，由外层吃向里层，越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。

戴敬鹤品尝之后，由衷感慨道：“俗语说：‘宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤’。三禽合食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝，美不能言啊！”

这一句话，已经是非常高的赞誉了。

戴敬鹤的声音透过印象传出来，在场所有的参赛者心下都是一惊……

这三套鸭竟然做的这么好吗！？

而这时候，戴敬鹤摘了手套，开始进行评价：“三套鸭，用家鸭、野鸭、菜鸽整料出骨，套制而成。三禽相会，技艺高超，是一种非常新奇的制作手法。”

“这道工艺菜的重点在于，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。”

“而且还要重火功，大火烧开，小火慢靠，酥烂肉软，方成美味。”

“‘三套鸭’烹饪完成后，需达到家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳的程度才算功夫到家。”

“2号选手烹饪的这道三套鸭，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。”

戴敬鹤夸赞道：“可以说，这道菜烹饪的效果和我记忆中在扬州本地老字号吃过的一模一样，非常完美！”

戴敬鹤的这一句话，算是直接将付宇做的这道菜给定性了。

烹饪技法新奇，厨艺高