第1199章 真是活久见啊 (第1/3页)

而这个时候，杨智超端着小工处理好的其他配菜过来。

他刚把菜盆放到厨台上，就听到李东序忽然说了句：“正常情况下腌制十分钟就可以了。”

付宇听见之后，看了眼完成腌制的鱼肉，摇头说道：“还是

十四分钟吧，鱼肉块加厚了！”

杨智超愣了一下！

李厨你也敢否定？

李东序则是看一眼付宇，继续说道：“想要鱼肉入味均匀，可以在腌制过程中用重物将鱼肉压住.”

杨智超都看傻眼了，向来对于厨艺烹饪非常叫真，特别讲原则的李东序，竟然就任由付宇反驳了自己的提示，而且还一副倾心指导的样子对待付宇。

这可真是活久见啊！

就连后厨里向来跟李东序关系最为亲近的杨鸣，都没有这样的待遇。

鱼肉腌制好后，就要进行煎制了，也就是李东序口中很难掌握火候的操作。

李东序也不知道为什么自己突然指导欲爆棚，特别想把自己所有关于这道菜肴的烹饪经验和操作方法全部倾囊相授，教给付宇。

可能是心里头太期望付宇能做好这道菜肴了，于是当付宇做煎制时，李东序指导的越发详细。

而付宇却是在油热后，直接将鱼肉下锅，同时，他突然用锅铲在鱼肉上面用力按压了一下。

这一步操作，看得李东序哪怕嘴上不受控制的说着指导烹饪的操作，脸上的表情，却是明显的一愣！

为什么要这么压一下？

如果是正常煎鱼的时候，压一下，是为了让鱼皮更贴合锅底，达到焦脆酥香的口感。

可是眼下这鱼肉只是两面稍煎，随后还要煮制。

这么一压，倒是将鱼肉里的汁水挤了出去，可是同时鱼皮也会因为受热而变硬。

付宇这么做的目的是什么？

李东序眉头微蹙！

可是，接下来付宇的操作，却让他眼前一亮，有种大开眼界的感觉。

熟练的将鱼肉进行翻面煎制，顺带又逐一用锅铲压了一下。

付宇看了一眼锅里的鱼肉状态，说道：“鱼肉刚才切制时，厚度超了，煎制时间需要延长，但这样就耽误了烹饪的时长。”

“既然是改了拆分时的鱼肉切块大小，那么就要在之后的操作中将时间找补回来.”

听见付宇的话，李东序到嘴的指导又咽了回去！

李东序点了点头，心里头是非常赞同他的说法。

确实，鱼肉块大了，那么煎制的时间肯定要延长，而煮制的时间也需要延后。

这样一来，烹饪时间的确是个问题！

这话，李东序是认同的，可是想要在操作过程中将时间节省出来，却很难。

付宇这一刻，将火候掌控技能的精髓全部发挥了出来。

他以着自己的烹饪经验，精准的控制着鱼肉煎制的火候。

其实，很多时候，为了保证菜肴的烹饪质量，厨师还是应该尽量使用自己最为擅长和熟悉的烹饪技能操作，而不是单纯的追求速度快。

甚至在娴熟的掌握了某种烹饪技能之后，还应该充分的认识到关于这项技能的所有优缺点！

像是煎制，付宇现在就掌握的非常扎实，这种烹饪技能的优点很明显！

首先无论是干煎、南煎、煎转、煎蒸，都是为了将食材用慢火煎，两面呈金黄色后，再加入辅料、调料煎熟。

这样可以让食材在保留自身鲜香滋味的同时，多了松脆的口感。

而其次，煎虽然是炸的一种，但用的油量比较少，吃起来油腻感也不会

太厚重。

而同样，这种烹饪技能的缺点，则是对于厨师在火候掌控方面的水平要求比较高，想到达到最完美的烹饪程度，需要通过反复的烹饪练习，慢慢摸索总结经验，进一步培养烹饪时的手感。

就在付宇进行鱼肉煎制的时候！

他特意用铲子按压了一下鱼肉，目的是为了加快烹饪的时间，而李东序只看到了铲子将鱼肉压扁的动作，却没有留意到其实付宇在操作时，铲子并不是随便按压的，而是精准的控制着角度，将剔除鱼刺的空隙中腌制进入的料汁直接碾压了出去。

这种对于力度的掌控，除非付宇亲口说出来，否则其他人在观摩时，根本察觉不到。

不过，付宇并没有将这一手绝活跟李东序如实交代。

因为他无法解释自己这种惊人的双手敏感度是如何练就的，而且说了，李东序也不一定真的能相信。

将鱼两边略煎之后，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮制。

这个操作就要简单多了，只要控制好时间和鱼肉的煮制程度，这道菜基本上就算烹饪的差不多了。

锅里加了水，开始煮制，付宇原意是想盯着点锅里的鱼肉状态，通过经验去判断具体的煮制情况。

结果这一看，他自己先愣了一下！

在