第1113章 这小子只有24岁 (第1/3页)

福成醇作为专做江鱼宴的饭店，对于鱼生的制作有自己的规矩与特色，制作鱼生的鱼大多采用当地草鱼。

这一点倒是跟姚石的烹饪选择一样。

付宇在进行鱼生切片的过程中，会将脱了皮的草皖鱼肉用纸吸干，干燥是保持鱼生鲜嫩口感的前提，也是鱼肉紧致富有弹性、抑制生菌的关键。

这些都是他通过药膳烹饪，自己摸索出来的经验。

对于吸干了水分的鱼肉，付宇仔细着去除鱼背上的红瘦肉。

之后进行鱼生的切片工作。

杨鸣伸着脖子，认真观摩，只见付宇手掌拱起，手心镂空，两只手指指尖按住鱼肉，快速精准下刀。

刀起手退，快速配合，平均每三秒钟切三刀，鱼片轻薄，纤维散碎，碎鱼刺于无形。

付宇原本就刀工了得，现在有心完成好这一盘鱼生，下刀时越发仔细认真。

双手灵动的如同在弹奏乐器一样，不断的把晶莹剔透的鱼片切下来，然后摆放好，再继续下刀

杨鸣看到付宇烹饪鱼生时的

从捞起、破肚、脱皮、剔骨、吸水、切片，整个过程一气呵成，行云流水。

几分钟的功夫，一筛鱼生便完成了。

这一系列操作看的杨鸣几人是心潮澎湃！

切好的鱼片在付宇的手里，真的就宛如艺术品一样，需要雕琢出一个完美的摆放角度和立体结构！

而付宇发现自己的刀工是真的有所进步。

鱼片的薄厚控制的越来越精准，速度也越来越快。

其实鱼片并非越薄越好，而是根据鱼的肥瘦以牙签的厚度为最佳。

片出来的鱼肉要挂盘不脱落，这样可以保证鱼肉的无水分，口感好，有层次。

接下来的摆盘操作，更是让他露了一手绝活。

明明都是同样的造型，但付宇做的就是要更精细，每一片鱼肉都仿佛反复丈量好了，片与片之间无论是罗叠的角度，还是摆放的位置，都有着整齐划一的比例。

多一分，少一分都会影响到美感！

做完摆盘，付宇自己率先欣赏了一番。

他在菜肴的造型审美上越来越进益了。

而杨鸣几人看着面前这一盘薄如蝉翼，造型精美的鱼生，再看付宇的眼神里，顿时多了几分肃然起敬！

后厨永远有着慕强的氛围，在大家眼里，只要厨艺水平高，那就值得被尊敬！

付宇这一道鱼生做的，在他自己看来或许只是一次普通的烹饪。

但在其他人眼里则实在是烹饪实力太强了！

下刀太快了！

摆盘太稳了！

杨鸣盯着烹饪完成的鱼生，愣了很久！

“小付，你跟着师傅学厨了几年？”

其他人也想问这个问题！

毕竟，能练出这样一手刀工绝活，肯定不是一朝一夕能够做到的。

付宇模棱两可的说道：“每个师傅的时间都不一样，刘师傅的话，现在有一年多了.”

杨鸣豁然开朗。

原来是这样！

普通人能拜到一个水平高超的师傅，已经是谢天谢地了。

付宇这是直接拜了好几位师傅！

怪不得人家这么厉害呢。

其他人也纷纷点头，是啊.怪不得人家厉害呢！

人家这是师从好几方呢，有着先天的优势，接触的菜肴烹饪种类和操作手法肯定也特别多！

嗯！

大家忽然在这一刻觉得能接受了。

毕竟输在起跑线上算什么丢人？

人家跟着师傅掌勺时，自己还在那儿摸索着切墩儿呢，这哪能一样。

众人纷纷对视点头。

这个理由实在是太能安抚人心了。

完美弥补了付宇对他们造成的心灵创伤。

鱼生菜肴完成，后厨众人说归说，笑归笑，总算是真正松了一口气。

杨鸣感激的伸手搭住付宇的肩膀，拍了拍，没说什么，心里头却是非常感慨。

这付宇啊，真的是总能让人有惊喜！

谁能想到这么年轻，竟然这么靠谱！

李东序回到后厨，看见杨鸣和付宇凑在一起亲近的说话，其他帮厨也都围在旁边，于是问道：“干嘛呢？活都干完了？”

看到李东序回来，杨鸣把事情经过原原本本的学了一遍。

李东序听完，饶是知道付宇厨艺不错，也还是多少有些惊讶。

他可是店里的大厨，自然明白这道菜烹饪有多难。

等杨鸣说到付宇几乎是复刻原版鱼生的烹饪操作，李东序也忍不住笑呵呵的看向付宇，这小子，真的是可以！

鱼生这道菜那可是特别考验厨师的刀工，而且在活鱼的处理上要求也特别多。

付宇或许以前在千里马的时候，就做过这道菜。

不过旗舰店这边的鱼生