第395章 翻版的姚神 (第1/2页)

说到这里，华哥突然话音一转：“你们都是有文化的人，和我这种没怎么念过书的大老粗不一样。我这人就是嘴比较馋，喜欢吃，尝的东西多了，在美食方面多少有点了解。”

“这烧烤看着简单，其实不比煎炒烹炸那些烹饪简单，技术含量高着呢！”

“烧烤酱料的种类有很多，各式各样的秘方特色不计其数，每家店都有自己的独门配方，想要都尝个遍，那可是个大工程啊！”

付宇和张金玉听的忍不住笑了。

这个叫华哥的主播口才是真不错，说话也挺有道理，让人听着顺心顺意，难怪会人气这么旺。

不过，华哥的话倒是突然让付宇脑子里闪过一个念头。

对啊！

烤制和其他烹饪方法还是有一定区别的。

但是烹饪方法万变不离其宗。

烹饪可以有多种操作方法，有很多种口味，烤制也是这样的。

华哥的声音再一次响起：“祖传秘方有没有那么厉害啊？”

“这个问题就是仁者见仁智者见智了。”

付宇将鳗鱼翻了个面，赞同的点点头。

没错。

其实烤制和其他烹饪方法是一样的。

原始的食材，想要烹饪出独特的味道，就需要使用各种调料去融合提升口感。

秘制的酱料就是通过一次次尝试，将各种调料勾兑到一起，味道调的好，能得到大众的广泛好评，就算是成功了。

烹饪菜肴的时候，各种调料越来越丰富，这样食材的口感会变得更有特色。

而烤制也是这样的，最原始的时候，是直接将食材放到火上烤制，最多加上一两样调料佐味。

后来人们又慢慢研究出来各种式烧烤，像是煨烤，先腌制再烤制，能让食材的口味更丰富也更美味。

再到现在，有了韩式烧烤，炭火烧烤，日式烧烤。

就连千里马现在做的秘制烧烤，用的酱料也是陈师傅亲传的，可见蘸料对于烹饪的重要性。

付宇直到这时候，才渐渐收起了对于蘸料的轻视。

系统向来不做无用功，既然任务奖励是蘸料的调配学习，那肯定是有它的深意。

顾客没上门，点餐员没什么事情。

刘雨晴借口过来后厨催菜，凑到了烤制区，看付宇烹饪。

“小张，你看什么呢？”

张金玉把手机递给刘雨晴，让她看清楚直播间里的画面。

刘雨晴看了一眼，点点头。

这个华哥，她之前也曾刷到了他的探店视频，不过因为感官印象不太好，就没关注。

张金玉刷着直播，挺感兴趣的看着粉丝们的评论。

“付厨，你说他们那些祖传的秘方，都是怎么来的呢？要是我家祖辈上能传下来这么一份，我是不是现在随便摆个摊子弄个烧烤也能养家糊口了？”

刘雨晴闻言，也转头看向付宇。

付宇笑着摇了摇头：“不知道啊，我家也没有这样一位祖宗。”

张金玉感叹道：“真不知道这些祖传的秘制酱料都是用了什么稀罕的调料勾兑的，有些确实味道挺特别的，像张记，还有大上海，我瞧着那调料至少得有几十种！”

付宇哂笑道：“好像不少人都有这样的一个误区，觉得调料用的越多，样越高超，烹饪出来的效果就越好。”

张金玉一愣：“难道不是这样吗？”

“其实不是这样的。”付宇摇摇头：“调料种类多了，味道过于浓重，反而会彻底掩盖住食材本身的口感。”

“过甜，过咸，甚至过鲜，都会让味蕾负担过重。”

“很多菜系的传承人从来不公开食物里面调料的秘密，以为是绝活。因为同一种食材，别人做不出他那样的味道。他以那种味道为正宗，并以本门菜系为荣。”

“其实，好吃的食材并不需要加入太多的调料，直接吃或者蒸煮一番，做简单烹调即可食用，不必要非得追求口味儿。”

“而所谓的口味儿就是食材中的调料所致，或者不同的烹调方法所致，而大部分的口味儿全都是调料造成的。”

“也就是说，是食物中的调料给人的味觉造成了不同的欺骗，让人觉得食物好吃。”

“长此以往，人的口味儿就变重了，非得吃一些重口味儿的菜才觉得有味道，其实是味觉退化的标志，只是个人感觉不到而已。”

这一番解释，张金玉听的茅塞顿开！

笑着说道：“付厨，你可真聪明！什么事情让你一解释，就变得特别容易理解了！”

这一番闲聊之后，张金玉再看向付宇的眼神也变了，多了几分敬仰和崇拜。

而付宇，也通过这次闲聊，颇有收获。

他在给张金玉解释的同时，其实也是做了一次深度的思考。

在以前，他并没有想过这方面的问题，但是通过这次解答，反而觉得自己也同样得到了提高。