第1193章 水平相当厉害 (第1/3页)

李东序走的匆忙，临行前只仓促交待一句王晓东出事儿了，就把这桌席面剩下的菜肴交给付宇接单。

后厨众人纷纷猜测，王晓东怕不是得了什么重症吧？

刚才瞧着状态可不太好。

其他人都在暗地里八卦。

只杨智超被付宇叫过去打下手，看着案板上那条大鱼，心里头直发慌。

不管怎么样，后厨这边上菜的时间不能耽搁了。

付宇一边另外架起两个锅，将刚才做过的操作又分别重复了一遍，一边随口说道：“能做，李厨教过我具体的烹饪方法了。”

这一看，顿时愣住了！

要知道这道菜在烹饪时，无论是将整条大鲤鱼切分成三份，还是分成三锅同时炖制，都是难题！

因为鱼太大了，烹饪入味困难，而且还是三段不同的位置，想要将烹饪时间控制住，保证同时出锅，入味程度相仿，烹饪处理非常困难，迄今能将这两点要求做到位，仍然是福成醇培训时最棘手的问题之一。

“怎么样？这菜你能做吗？”

下一秒，就被眼前出现的数据给惊呆了！

敢情这酱油，只是名字叫这个，其实是一种福成醇自己熬制的酱汁，用的是一种非常特殊的调料。

摆盘的方法，李东序之前就跟付宇说起过，一会儿等操作时，他在旁边盯着点，出了什么问题，也能马上搭手进行补救。

毕竟，做这道菜用的可都是十斤以上的江鲤鱼！

负责人一听，顿时来了兴趣：“是吗？那等一会儿我可要好好尝一尝了。”

刘永平当初想的办法是两个人分立鱼头和鱼尾角度，一人手拿一个盆把鱼给抬出来，后来这菜一举成名，索性直接将菜名改成了铁锅焖炖“二人抬”鲤鱼。

付宇这边逐一检查了锅里的炖制情况，直接说道：“放心吧，马上就可以出锅了！”

福成醇档口这边跟店里一样，都是一个厨台四个炉灶。

炖鱼不掀盖，为的是焖住这股热气。

付宇之前还以为李东序是因为顾忌他没真正掌勺过这道菜，怕烹饪中途出现什么问题。

现在看来，却是李东序担心他无法同时使用三个炉灶进行烹饪。

一段鱼肉切好后，付宇这才开始向熬煮好的料汁里加入事先制作好的鸡肉、猪骨混合汤，烧开以后把处理好的鱼放进锅里，小火慢炖。

不过知道的人并不多。

杨智超已经按吩咐提前摆好了盛鱼的大托盘。

相处了这么长时间，杨鸣现在对付宇已经达到了近乎盲目信任的程度。

毕竟寻常的工具根本没办法把十几斤的大鲤鱼完整地盛出来，这就需要几个人分工合作。

老罗笑着对负责人说道：“今天为了招待你，活动中心这边可真是特别有诚意，不但特意将席面定在了福成醇，而且点的一桌菜肴都是店里的特色，据说都是用来款待上面领导的，平时菜谱上根本瞧不着。”

付宇这边刚淋了酱油，杨鸣将食材放到锅里，腾出手马上凑过来。

李东序对于这一桌席面的菜肴烹饪再清楚不过，深知这两句话可不只是说着这么简单！

能精准的从一溜儿的菜谱中，直接选中这道炝辣根鱼肉片，并精准的做出判断，十分钟之内保证能端走上菜。

他盯着锅里的鲜鱼，凭着这么多年的掌勺经验，几乎是一眼就看出来了，这鱼肉炖制的非常不错，汤汁的比例控制的也很到位。

付宇点头！

鱼头留下多少鱼肉，中段剩下多少，鱼尾预存多大，这些都有讲究。

就拿添酱油来说，一般人都是把酱油直接倒进汤水里，李东序则是告诉付宇要将酱油倒在滚热的锅边上，那一瞬间释放出来的香味根本不是倒进汤水里头就能熬出来的。

后厨里，付宇瞧着锅里炖制的鱼肉已经差不多了，于是迅速关火，利用着锅底的热气，将鱼肉再最后焖制一下。

以着这道菜的炖制速度，此时刚好可以烹饪两道溜炸爆炒类的菜肴，这样既不耽误上菜，还能节省烹饪时间。

他盛出多余的油以后，再用葱、姜、蒜等辅料爆锅添汤熬制酱汁，这些事情看似寻常，可操作起来却不然。

山核桃炒熟后调味，是后厨烹饪的妙招。

关于酱油的用量，按照李东序的话来说，就是根据鲜鱼的实际大小，酌情判断。

而同时，在烹饪时，还要注意火候掌控，以及时间的控制。

三锅鱼肉的大小切分，以着他的习惯来看，非常精准，鱼头连接的鱼肉位置宽厚适宜，鱼尾留下的鱼肉厚度刚刚好，而鱼中段则切的整整齐齐。

多亏刚才触发了李东序的倾心指导，不然这时候只能眼巴巴等着李东序回来再烹饪了。

而福成醇做鱼有自己的一套方法。

对话框里清晰的显示出，这料汁用的是野生山核桃加工成的核桃酱。

只是念叨了一